《蛋制品許可審查細則》意見稿，為蛋業 “立新規”

近日，市場監管總局發布《蛋制品生產許可審查細則（征求意見稿）》征求時間為2024年12月11日至2025年1月11日。

細則明確了蛋制品的各類別，包括再制蛋、干蛋制品等多種類型，界定清晰，使生產企業能準確對應自身產品范疇。在生產場所方面，要求企業依據產品和工藝合理布局，區分一般、準清潔與清潔作業區，如再制蛋生產涵蓋選蛋至包裝等多區域，且各區域有相應功能，防止交叉污染，保障產品質量安全。

設備設施上，企業需配備與生產適配的設備，像原料處理、配料、殺菌等設備均有涉及，且強調異物探測裝置的重要性，以降低異物污染風險。加工用水及冰供應設施要合規，裝置器具設計利于清洗消毒，不同作業區的更衣室與洗手消毒設施設置合理，檢驗設備依檢驗項目而定并滿足精度要求。

工藝流程需合理布局以避污染，各蛋制品類別有常規工藝流程，如再制蛋的選蛋至包裝流程，且明確了關鍵控制環節。再制蛋的配料、腌制等環節，干蛋制品的噴粉環節等，均需嚴格把控參數與操作規范，確保產品符合標準。

人員管理方面，企業要配備專業人員，建立培訓與健康檢查制度。管理制度涵蓋采購、生產、檢驗、運輸等多環節，包括供應商管理、過程控制、產品留樣等多項制度，形成完整的管理體系，保障蛋制品從原料到成品全流程的質量與安全，推動蛋制品行業規范、健康發展。