行業(yè)標準《速凍調制食品》擬修訂重點內容解讀

當前速凍調制食品種類越來越多樣化，為更好規(guī)范行業(yè)發(fā)展，提高速凍調制食品的質量水平，2022年《速凍調制食品》行業(yè)標準立項修訂。2024年1月5日，中輕食品工業(yè)管理中心就《速凍調制食品》行業(yè)標準公開征求意見，截止日期為2024年1月30日?！端賰稣{制食品》（征求意見稿）（以下簡稱“征求意見稿”）擬代替SB/T 10379《速凍調制食品》（以下簡稱“原標準”），食品伙伴網(wǎng)對征求意見稿的主要修訂內容進行了解讀，供大家參考。

一、修訂術語和定義

（1）速凍調制食品

結合《食品安全國家標準 速凍面米及調制食品》（GB 19295-2021）中“速凍調制食品”定義，并根據(jù)當前速凍調制食品種類多樣化進行了“速凍調制食品”的術語和定義修訂，主要原料中“畜禽肉及其制品”修改為“畜禽產(chǎn)品及其制品”，將畜禽副產(chǎn)品納入速凍調制產(chǎn)品的范圍，并在主要原料種增加了“堅果與籽類”。

（2）速凍

原標準中速凍的術語和定義參考的SB/T 10699-2012《速凍食品生產(chǎn)管理規(guī)范》 已廢止，征求意見稿修訂參考GB 31646-2018《食品安全國家標準 速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》，確保與現(xiàn)行標準的一致性。

（3）生制品/熟制品

原標準為“生制凍結品”“熟制凍結品”，征求意見稿根據(jù)GB 19295-2021 中“生制品”“熟制品”的定義進行修訂。

二、修訂術語和定義

參考市售速凍調制食品行業(yè)現(xiàn)狀，并結合現(xiàn)行標準情況，征求意見稿對標準相關的產(chǎn)品進行了分類，主要修訂情況見表1。

三、修訂產(chǎn)品投料要求，增加命名原則

為規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)，征求意見稿修訂了產(chǎn)品投料，并增加了產(chǎn)品的命名原則，具體內容見表2。

注：征求意見稿的要求中，干制品投料量應以相應新鮮食品投料量結合其脫水率或濃縮率折算。

四、技術要求

（1）感官要求

簡化感官要求表述，不再限定產(chǎn)品的具體形態(tài)。

（2）安全指標

修訂為“動物性水產(chǎn)制品應符合GB 10136的規(guī)定，其他產(chǎn)品應符合GB 19295的規(guī)定”。原標準規(guī)定過氧化值、微生物限量等應符合GB 19295的規(guī)定，而GB 19295不適用于動物性水產(chǎn)制品，征求意見稿明確了“動物性水產(chǎn)制品應符合GB 10136的規(guī)定”。

（3）食品添加劑

征求意見稿明確混合肉糜類制品、裹衣制品芯料的添加劑使用應以配料表中除水以外，質量配比居首位的原料類別界定食品添加劑使用范圍。

五、標簽

結合GB 19295的規(guī)定，明確應注明產(chǎn)品類別、速凍、即食或非即食，以及烹調加工方式。

同時，征求意見稿要求，標準中有相關添加量要求的，應在產(chǎn)品標簽中標示出各對應主料的添加量。

結語

征求意見稿修訂了產(chǎn)品投料要求，增加了產(chǎn)品命名原則，將規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)行為，并為市場監(jiān)管提供依據(jù)。企業(yè)應注意關注標準動態(tài)，確保生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品符合標準要求。