省市場監管局于5月28日印發了《關于印發“周三查餐廳 周四查市場”行動方案的通知》的通知（川市監辦〔2021〕49號），其中涉及到《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》(GB31654-2021)和《食品安全法》及其實施條例。現將有關文件解讀如下：
1. 《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》(GB31654-2021)（以下簡稱《規范》），已于2021年2月22日發布，2022年2月22日正式施行，該《規范》對保證食品安全、保障人民群眾身體健康，發揮了積極作用。分為主體和附件兩部分。主體部分包括范圍、食品留樣、檢驗等13項內容。附件共有4個。《規范》能更好地指導餐飲服務提供者真正落實《食品安全法》的規定，履行食品安全第一責任人的責任，依法規范餐飲服務經營行為，強化餐飲食品安全管理，有效防控食品安全風險。
2. 《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，已于2016年2月16日經國家食品藥品監督管理總局局務會議審議通過，現予公布，自2016年5月1日起施行。食品銷售環節監督檢查事項包括食品銷售者資質、從業人員健康管理、一般規定執行、禁止性規定執行、經營過程控制、進貨查驗結果、食品貯存、不安全食品召回、標簽和說明書、特殊食品銷售、進口食品銷售、食品安全事故處置、食用農產品銷售等情況，以及食用農產品集中交易市場開辦者、柜臺出租者、展銷會舉辦者、網絡食品交易第三方平臺提供者、食品貯存及運輸者等履行法律義務的情況。餐飲服務環節監督檢查事項包括餐飲服務提供者資質、從業人員健康管理、原料控制、加工制作過程、食品添加劑使用管理及公示、設備設施維護和餐飲具清洗消毒、食品安全事故處置等情況。
