為嚴(yán)防餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)H7N9禽流感疫情，做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早報告，保障廣大餐飲從業(yè)人員和消費(fèi)者的身體健康和生命安全，近日，蘭州市食品藥品監(jiān)管局迅速向社會發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全消費(fèi)警示，并采取多種措施，積極做好禽流感預(yù)防和監(jiān)管工作。
一是加強(qiáng)監(jiān)督檢查，嚴(yán)格落實相關(guān)制度。集中力量,加大對餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)督檢查力度，督促各類餐飲單位加強(qiáng)食品安全防護(hù)，尤其加強(qiáng)禽畜鮮肉和肉制品采購管理，落實采購進(jìn)貨查驗、索證索票和臺帳登記制度，明確專人負(fù)責(zé)采購和驗收工作，確保禽畜鮮肉和肉制品來源可追溯，嚴(yán)防非定點(diǎn)屠宰畜禽肉、不合格畜禽鮮肉和肉制品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。
二是把握關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)防接觸性感染。對各餐飲企業(yè)積極開展科學(xué)預(yù)防禽流感知識和防治措施的衛(wèi)生健康教育，針對餐飲行業(yè)特點(diǎn)，要求關(guān)鍵崗位的從業(yè)人員嚴(yán)把加工操作關(guān)，特別是密切接觸活禽的人員要加強(qiáng)自身防護(hù)，做好呼吸道感染防控措施，保障自身安全。
三是規(guī)范執(zhí)行操作，嚴(yán)防交叉污染。嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求，督促餐飲單位嚴(yán)格落實分池清洗措施，禽蛋在使用前對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒；畜禽肉類食品加工用具和盛放器具要與其它食品分類使用、分開存放，防止加工過程中與其它食品和環(huán)節(jié)產(chǎn)生交叉污染；烹飪環(huán)節(jié)做到食品燒熟煮透后方可進(jìn)入食用環(huán)節(jié)，保證加工食品的質(zhì)量安全。
四是完善消毒措施，創(chuàng)造清潔衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境。落實餐廳、廚房和餐用具的清潔消毒措施，強(qiáng)化員工個人衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，進(jìn)一步完善餐廳空氣清潔、碗筷消毒等衛(wèi)生安全設(shè)備設(shè)施，倡導(dǎo)文明衛(wèi)生的就餐方式。
