各省、自治區、直轄市及新疆生產建設兵團市場監管局（廳、委）：
為貫徹黨中央、國務院關于新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作的決策部署，落實市場監管總局疫情防控工作電視電話會議精神，堅決打贏疫情防控阻擊戰，切實保障人民群眾身體健康和生命安全，現就加強疫情防控期間重點環節、重點場所食品安全監管工作通知如下：
一、督促食品經營者自查自糾。切實加大對餐飲單位、商場超市、農（集）貿市場等食品經營重點場所監督檢查力度，督促食品經營者嚴格落實食品安全主體責任。一要嚴格執行食品和食用農產品進貨查驗要求，不采購來源不明、過期、腐敗變質、摻雜摻假等不符合食品安全標準的食品；二要加強庫存食品質量安全管理，及時清理過期和變質的食品及原料，保障經營的食品質量安全；三要嚴格執行禁止野生動物及其制品交易的相關規定，嚴禁采購、經營、使用野生動物肉類及其制品，餐飲服務單位不得經營野生動物菜肴。
二、著力防范散裝食品和冷藏冷凍食品安全風險。嚴格檢查散裝食品和冷藏冷凍食品經營行為，防范疫情傳播風險。一是對銷售散裝直接入口食品的，要重點檢查銷售者是否使用加蓋或非敞開式容器盛放，是否采取相關措施避免消費者直接接觸散裝直接入口食品。鼓勵食品經營者設置提示標識，減少散裝直接入口食品的直接觸摸。二是對銷售冷藏冷凍食品的，要重點檢查銷售者是否按照標簽標示或溫度等要求擺放售賣，是否確保食品持續處于保障質量安全的溫度環境。三是重點檢查食品經營者在銷售活動中是否佩戴手套、口罩，避免交叉污染和接觸傳播。
三、突出加強餐飲服務衛生和從業人員健康檢查。督促指導餐飲服務提供者嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，保障加工制作食品安全。重點檢查：一是從業人員是否按要求和規范洗手。二是餐飲單位是否每天對就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間等進行消毒，洗手間是否配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，是否保持加工場所和就餐場所的空氣流通，是否定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。三是加工制作食品是否做到燒熟煮透、生熟分開、葷素分開，熟制食品中心溫度是否達到70℃以上，以及是否確保餐用具清洗消毒后使用。
四、加大網絡餐飲服務食品安全風險排查。加強對網絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網餐飲服務提供者食品安全的監督檢查。一是嚴格檢查是否對送餐人員開展崗前健康檢查，配備防護用具，是否嚴禁患有發熱等病癥人員從事網絡送餐等。二是嚴格檢查網絡訂餐外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具是否進行每天清潔消毒，對食品盛放容器或包裝是否進行封簽，嚴防送餐過程交叉感染。
五、嚴密防范活禽市場及禽類食品安全風險。一是對存在活禽交易的農貿市場開辦者，要嚴格檢查其是否建立入場活禽銷售者檔案，是否要求入場活禽及禽肉銷售者掛牌經營，標明活禽及禽肉生產地、動物檢疫合格證明等內容。二是對采購、銷售活禽及禽肉的食品經營者，要檢查是否具有動物檢疫合格證明，是否存在采購銷售來源不明、無法提供動物檢疫合格證明的活禽及禽肉產品的行為。
六、要充分發揮食品安全社會共治作用。鼓勵企業、商家積極參與市場監管總局保價格、保質量、保供應“三保”行動，把責任挺在前面，用良心做好食品，眾志成城抗擊疫情。
各地市場監管部門要切實加大疫情防控期間餐飲單位、商場超市等重點場所食品安全風險排查力度，加大對糧油菜、肉蛋奶等生活必需品的抽檢工作，做好食品安全投訴舉報信息的及時處理。對發現的違法違規行為，要依法從嚴從快從重查處，涉嫌違法犯罪的，要及時移送司法機關，要加強一線監管人員的安全防護，關心執法人員身心健康，全力以赴戰疫情、保安全。
市場監管總局辦公廳
2020年2月10日
為貫徹黨中央、國務院關于新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作的決策部署，落實市場監管總局疫情防控工作電視電話會議精神，堅決打贏疫情防控阻擊戰，切實保障人民群眾身體健康和生命安全，現就加強疫情防控期間重點環節、重點場所食品安全監管工作通知如下：
一、督促食品經營者自查自糾。切實加大對餐飲單位、商場超市、農（集）貿市場等食品經營重點場所監督檢查力度，督促食品經營者嚴格落實食品安全主體責任。一要嚴格執行食品和食用農產品進貨查驗要求，不采購來源不明、過期、腐敗變質、摻雜摻假等不符合食品安全標準的食品；二要加強庫存食品質量安全管理，及時清理過期和變質的食品及原料，保障經營的食品質量安全；三要嚴格執行禁止野生動物及其制品交易的相關規定，嚴禁采購、經營、使用野生動物肉類及其制品，餐飲服務單位不得經營野生動物菜肴。
二、著力防范散裝食品和冷藏冷凍食品安全風險。嚴格檢查散裝食品和冷藏冷凍食品經營行為，防范疫情傳播風險。一是對銷售散裝直接入口食品的，要重點檢查銷售者是否使用加蓋或非敞開式容器盛放，是否采取相關措施避免消費者直接接觸散裝直接入口食品。鼓勵食品經營者設置提示標識，減少散裝直接入口食品的直接觸摸。二是對銷售冷藏冷凍食品的，要重點檢查銷售者是否按照標簽標示或溫度等要求擺放售賣，是否確保食品持續處于保障質量安全的溫度環境。三是重點檢查食品經營者在銷售活動中是否佩戴手套、口罩，避免交叉污染和接觸傳播。
三、突出加強餐飲服務衛生和從業人員健康檢查。督促指導餐飲服務提供者嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，保障加工制作食品安全。重點檢查：一是從業人員是否按要求和規范洗手。二是餐飲單位是否每天對就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間等進行消毒，洗手間是否配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，是否保持加工場所和就餐場所的空氣流通，是否定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。三是加工制作食品是否做到燒熟煮透、生熟分開、葷素分開，熟制食品中心溫度是否達到70℃以上，以及是否確保餐用具清洗消毒后使用。
四、加大網絡餐飲服務食品安全風險排查。加強對網絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網餐飲服務提供者食品安全的監督檢查。一是嚴格檢查是否對送餐人員開展崗前健康檢查，配備防護用具，是否嚴禁患有發熱等病癥人員從事網絡送餐等。二是嚴格檢查網絡訂餐外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具是否進行每天清潔消毒，對食品盛放容器或包裝是否進行封簽，嚴防送餐過程交叉感染。
五、嚴密防范活禽市場及禽類食品安全風險。一是對存在活禽交易的農貿市場開辦者，要嚴格檢查其是否建立入場活禽銷售者檔案，是否要求入場活禽及禽肉銷售者掛牌經營，標明活禽及禽肉生產地、動物檢疫合格證明等內容。二是對采購、銷售活禽及禽肉的食品經營者，要檢查是否具有動物檢疫合格證明，是否存在采購銷售來源不明、無法提供動物檢疫合格證明的活禽及禽肉產品的行為。
六、要充分發揮食品安全社會共治作用。鼓勵企業、商家積極參與市場監管總局保價格、保質量、保供應“三保”行動，把責任挺在前面，用良心做好食品，眾志成城抗擊疫情。
各地市場監管部門要切實加大疫情防控期間餐飲單位、商場超市等重點場所食品安全風險排查力度，加大對糧油菜、肉蛋奶等生活必需品的抽檢工作，做好食品安全投訴舉報信息的及時處理。對發現的違法違規行為，要依法從嚴從快從重查處，涉嫌違法犯罪的，要及時移送司法機關，要加強一線監管人員的安全防護，關心執法人員身心健康，全力以赴戰疫情、保安全。
市場監管總局辦公廳
2020年2月10日
