各市州食品藥品監(jiān)督管理局（市場監(jiān)督管理局）、青海湖景區(qū)市場監(jiān)管局，省食品藥品監(jiān)督所：
根據(jù)國家食品藥品監(jiān)管總局《關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理的通知》要求，結(jié)合我省實(shí)際，現(xiàn)將有關(guān)工作通知如下：
一、加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生管理
各地食品藥品監(jiān)管部門要督促餐飲服務(wù)提供者建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，并做到以下幾點(diǎn)：
（一）人員管理。配備食品安全管理人員；對(duì)從業(yè)人員開展食品安全法律知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)；定期開展自查，及時(shí)整改，并保留相關(guān)記錄。
（二）食品加工處理區(qū)要求。墻面應(yīng)無破損、無脫落、無霉斑、無積垢和灰塵積聚、無害蟲隱匿。地面應(yīng)平整、無裂縫、無破損、無積水積垢。設(shè)備應(yīng)配有防蠅防鼠防蟲設(shè)施設(shè)備（如紗窗、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等）、通風(fēng)設(shè)備、洗手設(shè)備，并維持設(shè)施設(shè)備的清潔與正常運(yùn)行。專間應(yīng)配備相應(yīng)溫度控制設(shè)備，保證操作間溫度滿足食品加工需要。
（三）就餐區(qū)域要求。地面應(yīng)清潔、無積垢。桌面、臺(tái)布、毛巾等應(yīng)保持干凈衛(wèi)生。區(qū)域內(nèi)無蒼蠅、蟑螂、老鼠等病媒生物出現(xiàn)。餐廚廢棄物應(yīng)分類放置，不得外溢出存放容器，并及時(shí)清理。
（四）衛(wèi)生間要求。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)備，并配備符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的洗手液，擦手紙或干手器等干手設(shè)備。衛(wèi)生間應(yīng)保持良好通風(fēng)，應(yīng)定期清掃、檢查，并做好清掃及檢查記錄。
（五）工用具要求。貯存、盛放、加工和包裝食品的容器、工具和用具，應(yīng)當(dāng)安全、無害、清潔。盡量減少塑料容器的使用，防止塑化劑遷移。鼓勵(lì)使用食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)的容器、工具和用具。
二、加強(qiáng)餐飲具清洗消毒管理
各地食品藥品監(jiān)管部門要督促餐飲服務(wù)提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度，規(guī)范清洗、消毒、保潔流程。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。
（一）自行清洗消毒的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：
一是采用化學(xué)方式消毒的，應(yīng)分別設(shè)有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明用途，并定期清洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)；使用消毒劑時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑產(chǎn)品說明書標(biāo)明的要求配置，并采取有效措施防止消毒劑殘留。
二是采用物理方式消毒的，應(yīng)配備相應(yīng)的消毒設(shè)備，定期檢查消毒設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，保證壓力、溫度達(dá)到相關(guān)要求；采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的，應(yīng)加熱到100℃并保持10分鐘以上。
三是應(yīng)配備有明顯標(biāo)識(shí)的密閉保潔柜用于存放已消毒的餐飲具，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗維護(hù)、保持潔凈。
四是倡導(dǎo)使用熱力消毒方式消毒餐飲具。
（二）委托清洗消毒的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：
一是與餐飲具集中消毒服務(wù)單位簽訂委托合同，明確雙方在食品安全方面的責(zé)任義務(wù)。
二是查驗(yàn)、留存餐飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明文件等材料。
凡是不具備或達(dá)不到餐飲具清洗消毒條件的小餐飲單位，一律使用集中消毒餐飲具。
三、工作要求
一是高度重視，精心組織，抓好落實(shí)。食品安全沒有零風(fēng)險(xiǎn)，監(jiān)管工作永遠(yuǎn)在路上，各地食品藥品監(jiān)管部門要高度重視，將以上工作內(nèi)容列入2018年餐飲服務(wù)監(jiān)管重點(diǎn)工作，制定具體實(shí)施方案、及時(shí)安排部署、每項(xiàng)工作落實(shí)到崗落實(shí)到人，切實(shí)抓出工作成效。結(jié)合年度食品安全抽檢計(jì)劃，各地適當(dāng)增加餐飲具清洗消毒的抽檢批次。對(duì)監(jiān)督檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，各地食品藥品監(jiān)督管理部門督促餐飲服務(wù)提供者整改，并依法嚴(yán)肅查處。及時(shí)將日常監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、行政處罰等信息向社會(huì)公開。
二是問題導(dǎo)向，及時(shí)督導(dǎo)，加強(qiáng)督查。根據(jù)我省監(jiān)管工作實(shí)際，縣區(qū)和所級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)屬地餐飲服務(wù)單位的日常監(jiān)管等各項(xiàng)工作任務(wù)，省和市州級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)督導(dǎo)檢查的職責(zé)。要求市州局加強(qiáng)對(duì)縣區(qū)局的督導(dǎo)檢查，及時(shí)了解工作開展情況，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，加強(qiáng)督促整改。省局餐飲服務(wù)監(jiān)管處和省食品藥品監(jiān)督所組成督查小組（督查小組人員通過隨機(jī)方式選擇），以實(shí)地檢查餐飲服務(wù)單位的方式進(jìn)行暗訪，看各地開展工作情況，暗訪結(jié)果通過一定方式在一定范圍內(nèi)予以公布。
三是加強(qiáng)宣傳，認(rèn)真總結(jié)、及時(shí)上報(bào)。采取形式多樣的宣傳教育方式，提高餐飲服務(wù)單位經(jīng)營者的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，自覺規(guī)范操作，守法經(jīng)營，落實(shí)食品安全的主體責(zé)任。大力推進(jìn)食品安全進(jìn)社區(qū)、進(jìn)校園活動(dòng)，采取展板、廣播等通俗易懂的宣傳方式，向群眾和廣大師生普及食品安全知識(shí)，提高群眾和師生的自我防范意識(shí)和消費(fèi)維權(quán)意識(shí)。認(rèn)真總結(jié)工作中的好經(jīng)驗(yàn)好作法，解決工作中存在的問題。
請(qǐng)各地于2018年11月26日前上報(bào)工作完成情況總結(jié)。
青海省食品藥品監(jiān)督管理局
2018年5月29日
根據(jù)國家食品藥品監(jiān)管總局《關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理的通知》要求，結(jié)合我省實(shí)際，現(xiàn)將有關(guān)工作通知如下：
一、加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生管理
各地食品藥品監(jiān)管部門要督促餐飲服務(wù)提供者建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，并做到以下幾點(diǎn)：
（一）人員管理。配備食品安全管理人員；對(duì)從業(yè)人員開展食品安全法律知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)；定期開展自查，及時(shí)整改，并保留相關(guān)記錄。
（二）食品加工處理區(qū)要求。墻面應(yīng)無破損、無脫落、無霉斑、無積垢和灰塵積聚、無害蟲隱匿。地面應(yīng)平整、無裂縫、無破損、無積水積垢。設(shè)備應(yīng)配有防蠅防鼠防蟲設(shè)施設(shè)備（如紗窗、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等）、通風(fēng)設(shè)備、洗手設(shè)備，并維持設(shè)施設(shè)備的清潔與正常運(yùn)行。專間應(yīng)配備相應(yīng)溫度控制設(shè)備，保證操作間溫度滿足食品加工需要。
（三）就餐區(qū)域要求。地面應(yīng)清潔、無積垢。桌面、臺(tái)布、毛巾等應(yīng)保持干凈衛(wèi)生。區(qū)域內(nèi)無蒼蠅、蟑螂、老鼠等病媒生物出現(xiàn)。餐廚廢棄物應(yīng)分類放置，不得外溢出存放容器，并及時(shí)清理。
（四）衛(wèi)生間要求。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)備，并配備符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的洗手液，擦手紙或干手器等干手設(shè)備。衛(wèi)生間應(yīng)保持良好通風(fēng)，應(yīng)定期清掃、檢查，并做好清掃及檢查記錄。
（五）工用具要求。貯存、盛放、加工和包裝食品的容器、工具和用具，應(yīng)當(dāng)安全、無害、清潔。盡量減少塑料容器的使用，防止塑化劑遷移。鼓勵(lì)使用食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)的容器、工具和用具。
二、加強(qiáng)餐飲具清洗消毒管理
各地食品藥品監(jiān)管部門要督促餐飲服務(wù)提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度，規(guī)范清洗、消毒、保潔流程。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。
（一）自行清洗消毒的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：
一是采用化學(xué)方式消毒的，應(yīng)分別設(shè)有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明用途，并定期清洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)；使用消毒劑時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑產(chǎn)品說明書標(biāo)明的要求配置，并采取有效措施防止消毒劑殘留。
二是采用物理方式消毒的，應(yīng)配備相應(yīng)的消毒設(shè)備，定期檢查消毒設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，保證壓力、溫度達(dá)到相關(guān)要求；采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的，應(yīng)加熱到100℃并保持10分鐘以上。
三是應(yīng)配備有明顯標(biāo)識(shí)的密閉保潔柜用于存放已消毒的餐飲具，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗維護(hù)、保持潔凈。
四是倡導(dǎo)使用熱力消毒方式消毒餐飲具。
（二）委托清洗消毒的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：
一是與餐飲具集中消毒服務(wù)單位簽訂委托合同，明確雙方在食品安全方面的責(zé)任義務(wù)。
二是查驗(yàn)、留存餐飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明文件等材料。
凡是不具備或達(dá)不到餐飲具清洗消毒條件的小餐飲單位，一律使用集中消毒餐飲具。
三、工作要求
一是高度重視，精心組織，抓好落實(shí)。食品安全沒有零風(fēng)險(xiǎn)，監(jiān)管工作永遠(yuǎn)在路上，各地食品藥品監(jiān)管部門要高度重視，將以上工作內(nèi)容列入2018年餐飲服務(wù)監(jiān)管重點(diǎn)工作，制定具體實(shí)施方案、及時(shí)安排部署、每項(xiàng)工作落實(shí)到崗落實(shí)到人，切實(shí)抓出工作成效。結(jié)合年度食品安全抽檢計(jì)劃，各地適當(dāng)增加餐飲具清洗消毒的抽檢批次。對(duì)監(jiān)督檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，各地食品藥品監(jiān)督管理部門督促餐飲服務(wù)提供者整改，并依法嚴(yán)肅查處。及時(shí)將日常監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、行政處罰等信息向社會(huì)公開。
二是問題導(dǎo)向，及時(shí)督導(dǎo)，加強(qiáng)督查。根據(jù)我省監(jiān)管工作實(shí)際，縣區(qū)和所級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)屬地餐飲服務(wù)單位的日常監(jiān)管等各項(xiàng)工作任務(wù)，省和市州級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)督導(dǎo)檢查的職責(zé)。要求市州局加強(qiáng)對(duì)縣區(qū)局的督導(dǎo)檢查，及時(shí)了解工作開展情況，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，加強(qiáng)督促整改。省局餐飲服務(wù)監(jiān)管處和省食品藥品監(jiān)督所組成督查小組（督查小組人員通過隨機(jī)方式選擇），以實(shí)地檢查餐飲服務(wù)單位的方式進(jìn)行暗訪，看各地開展工作情況，暗訪結(jié)果通過一定方式在一定范圍內(nèi)予以公布。
三是加強(qiáng)宣傳，認(rèn)真總結(jié)、及時(shí)上報(bào)。采取形式多樣的宣傳教育方式，提高餐飲服務(wù)單位經(jīng)營者的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，自覺規(guī)范操作，守法經(jīng)營，落實(shí)食品安全的主體責(zé)任。大力推進(jìn)食品安全進(jìn)社區(qū)、進(jìn)校園活動(dòng)，采取展板、廣播等通俗易懂的宣傳方式，向群眾和廣大師生普及食品安全知識(shí)，提高群眾和師生的自我防范意識(shí)和消費(fèi)維權(quán)意識(shí)。認(rèn)真總結(jié)工作中的好經(jīng)驗(yàn)好作法，解決工作中存在的問題。
請(qǐng)各地于2018年11月26日前上報(bào)工作完成情況總結(jié)。
青海省食品藥品監(jiān)督管理局
2018年5月29日
