韓國水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工設(shè)施及海域的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

　　水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工設(shè)施及海域的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

　　第一條（目的）此告示是根據(jù)水產(chǎn)品質(zhì)量管理法第 22 條規(guī)定，對以出口為目的的水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工設(shè)施及海域制訂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)為目的。

　　第二條（衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)）①根據(jù)第 22 條的規(guī)定，以出口為目的的水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工設(shè)施的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)如附表1。②第22條規(guī)定的海域的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)如附表2。

　　第三條（對衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)查、核對標(biāo)準(zhǔn)）依第2條第1項規(guī)定的對衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)查核對標(biāo)準(zhǔn)如附表3。

　　附 則

　　[附表1]

　　出口水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工設(shè)施的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。（第2條第1項關(guān)聯(lián)）

　　I 輸往歐盟的水產(chǎn)品及水產(chǎn)加工品

　　1.加工工廠的設(shè)施裝備及衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。

　　A. 關(guān)于設(shè)施及裝備的一般條件。

　　（1）加工車間要充分寬敞，設(shè)計為能維持良好衛(wèi)生的車間，應(yīng)分為污染區(qū)和非污染區(qū)。

　　（2）加工場地、處理室，準(zhǔn)備室的地面要易排水，地面上不能有污物殘留。魚箱及產(chǎn)品處理用具要放在防水墊板上面，制作墊板要考慮易于清洗與消毒。

　　（3）排水溝蓋上要有孔，并排水要暢通不得有雜物積存，并且排水口應(yīng)安裝防止嚙齒類出入的設(shè)施。

　　（4）墻體表面應(yīng)該用平滑及不易滲透的耐久性的材料設(shè)置，應(yīng)易于清掃。

　　（5）天棚或屋頂?shù)膿沃鶓?yīng)易于清洗。

　　（6）出入門應(yīng)使用非腐蝕性的材料制作，并易于清洗。

　　（7）應(yīng)有適當(dāng)?shù)膿Q氣設(shè)施，需要時要具備排氣設(shè)備

　　（8）能夠作業(yè)場所及處理加工作業(yè)場所的亮度適當(dāng)，應(yīng)具備自然采光或照明設(shè)施。

　　（9）作業(yè)場所、準(zhǔn)備室、冷藏室為了防止昆蟲或嚙齒類的出進(jìn)入，應(yīng)安裝設(shè)施，需要時要具備昆蟲類撲滅燈。

　　（10）工作場所、洗手間出入口應(yīng)設(shè)置適當(dāng)用的洗手池及消毒洗滌劑，洗手池的水龍頭不應(yīng)安裝手動式，且應(yīng)具備洗手后能夠烘干的設(shè)備或者一次性的紙巾。

　　（11）刀、刀板、集裝箱（容器）、廢棄物桶，工作臺，應(yīng)用非腐蝕性材料，特別是廢棄物桶為防止污染要有益，不得漏輸送帶應(yīng)容易清洗。

　　（12）廢棄物貯存處所應(yīng)遠(yuǎn)離加工場所的地方，并容易清掃。

　　（13）加工用水，應(yīng)使用能飲用的水，自來水不足時，可以使用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的地下水，必要時可以使用清潔的海水，同時使用非飲用水的時候，為了防止錯誤使用，供水管用顏色來區(qū)分，連接水管的塑料軟管的端部分必須離地。

　　（14）應(yīng)有與工人相符合的寬敞的更衣室、洗手池、水沖式衛(wèi)生間，墻與地面應(yīng)做防水處理，并容易清掃。

　　（15）衛(wèi)生間的出入口，應(yīng)安裝靴鞋消毒池。進(jìn)出門不應(yīng)朝工作現(xiàn)場方向敞開，并用非腐蝕性材料制作，并容易清掃。

　　B.一般衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。

　　（1）職員應(yīng)定期作健康檢查，身體的裸露部位有傳染性擦傷、傷口或腸傷寒病等傳染性疾病或其感染者，不允許從事水產(chǎn)的加工、處理。

　　（2）應(yīng)備有充分?jǐn)?shù)量清潔的工作服及工作帽，戴用衛(wèi)生帽時不允許頭發(fā)外露。

　　（3）工廠內(nèi)（工作場、倉庫等）禁止吸煙、飲酒、吃飯、吐痰等不衛(wèi)生的行為。

　　（4）從事加工的職員不允許涂指甲油，汗、頭發(fā)、化妝品、醫(yī)藥品等其它外來物質(zhì)不允許污染到食品上。

　　（5）除更衣室外，衣服類、鞋類等不允許放在食品處理加工或取汲任何的場所內(nèi)。

　　（6）消毒劑及其它有毒性的藥品，應(yīng)另保管在帶鎖的柜里，不允許放在處理場內(nèi)。

　　（7）海水不應(yīng)用在除場內(nèi)地面清掃、蒸煮以外的其它用處上，認(rèn)定為有細(xì)菌及其它污水被污染時應(yīng)禁止使用。

　　（8）加工工廠內(nèi)外，上午、下午作業(yè)完成后，應(yīng)及時使用清潔水，對地面及周圍被污染處進(jìn)行清掃。

　　（9）原料及產(chǎn)品所使用的容器不允許混合使用。

　　（10）加工作業(yè)完成后，所用的工器具等，應(yīng)使用干凈的水清洗并用消毒水或蒸氣消毒及滅菌。

　　（11）原料入廠后不能及時處理時，在其它保管場所冰藏或 0℃ 以下的情況下進(jìn)行保管貯存。

　　（12）去頭、去臟、割片等處理，不應(yīng)在工作場所以外的其它場所進(jìn)行處理。

　　（13）不具備加工廢棄物連續(xù)處理設(shè)施時，廢棄物應(yīng)裝在有蓋的非腐蝕性材料制作的桶內(nèi)，并及時挪放到專門廢棄物保管場所。

　　（14）廢棄物保管場所時刻應(yīng)保持清潔，盡量消毒，并防止廢棄物儲藏庫周圍或設(shè)施物的污染。

　　（15）處理前的原料和處理過程中斷的原料或產(chǎn)品，不能堆放，為了防止污染和腐爛，應(yīng)及時轉(zhuǎn)移到其它地方。

　　（16）職工在作業(yè)前后必須使用清洗劑（香皂）將手洗干凈。

　　2．加工船舶的設(shè)施，設(shè)備及衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

　　A．設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)

　　（1）應(yīng)具備根據(jù)作業(yè)的捕撈的量能收容的充分的空間，也應(yīng)有把捕撈的水產(chǎn)品連續(xù)分離和保管的足夠數(shù)量的貯藏室。

　　（2）水產(chǎn)物不應(yīng)受到太陽光線照射或污染物質(zhì)的污染。

　　（3）捕撈物的貯存室應(yīng)容易清掃。

　　（4）從原料儲藏室到作業(yè)廠（處理廠）的搬運用傳送帶體系應(yīng)具備衛(wèi)生設(shè)施，并容易清掃。

　　（5）處理加工應(yīng)有足夠的場所，并要保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。

　　（6）處理加工用的刀，工作臺、容器、廢棄物，傳送帶等應(yīng)用非腐蝕性材料、不易積存污染物并易清掃。

　　（7）產(chǎn)品保管室應(yīng)有足夠的空間并能維持一定的溫度，并容易清掃。

　　（8）在船上處理廢棄物（魚粉加工）時，應(yīng)另設(shè)保管廢棄物的場所。

　　（9）包裝材料的保管應(yīng)與處理加工場所區(qū)分另設(shè)。

　　（10）廢棄物或不適合食用捕撈物應(yīng)保管在耐水性的專用容器內(nèi)，并安裝能夠扔到海里特殊裝備，廢棄物不得堆放在作業(yè)場所上。

　　（11）應(yīng)設(shè)置飲用水或加壓潔凈海水的設(shè)施、采水口應(yīng)按在不受船舶排出的廢水、廢棄物、機管冷卻水等影響的場所。

　　（12）根據(jù)職工數(shù)量應(yīng)設(shè)置充分的更衣室與衛(wèi)生間等，衛(wèi)生間的門設(shè)置不應(yīng)對著作業(yè)場所，洗手池的水龍頭不應(yīng)手動型的。洗手后，應(yīng)設(shè)置烘干設(shè)備或一次性紙巾。

　　（13）準(zhǔn)備室、處理加工室，冷凍及冷藏室的地面及墻體應(yīng)平滑并易清掃，并易排水及具備適當(dāng)?shù)膿Q氣及蒸氣排氣設(shè)施。

　　（14）設(shè)置內(nèi)墻、天棚（包括管道、電線等設(shè)備）應(yīng)易清掃。

　　（15）設(shè)置油壓管不應(yīng)發(fā)生因油漏出污染水產(chǎn)物的現(xiàn)象。

　　（16）機器工具設(shè)備等應(yīng)用不易被海水腐蝕的材質(zhì)制作且易清掃，并能夠清洗及消毒。

　　（17）冷凍機應(yīng)具備迅速降溫（降至標(biāo)準(zhǔn)值以下），保持產(chǎn)品保存適當(dāng)?shù)臏囟鹊牟糠帜芰Γ€應(yīng)設(shè)置能夠測定冷凍冷藏室內(nèi)部溫度的溫度監(jiān)測儀。

　　B．一般衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

　　（1）為管理產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)指定衛(wèi)生專家，監(jiān)督管理制造工序中的重要管理點，并對職工實施衛(wèi)生檢查及教育。

　　（2）船上捕撈物處理衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　a. 儲存捕撈物的魚艙或容器不應(yīng)使用對人體有害材質(zhì)或能變質(zhì)的材質(zhì)制作。

　　b. 儲存捕撈物的場所或容器必須清潔，并不能被地板上的污水或船上的燃料污染。

　　c. 船上使用的清洗用水應(yīng)使用飲用水或清潔的海水。

　　d. 將捕撈物儲存及處理時應(yīng)按照不損傷的方法采取措施。

　　e. 捕撈物應(yīng)急速進(jìn)行冷卻，沒有冷卻設(shè)施的船對捕撈物保管時間不能超過 8 小時。

　　f. 用在捕撈物上的冰塊，必須用飲用水或清潔的海水制作，并放在能防止污染的另外場所。

　　g. 使用防火用水、冷凍設(shè)施凝結(jié)用水等備用用水時，利用顏色區(qū)分管道，并不讓非飲用水用在其它目的上，以防止對產(chǎn)品的污染。

　　h. 接觸到捕撈物的容器和設(shè)備及魚倉應(yīng)使用飲用水或清潔海水進(jìn)行清洗。

　　i. 在船上將捕撈物進(jìn)行去臟及去頭時，應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理，并使用飲用水或清潔海水及時進(jìn)行清洗。

　　j. 處理內(nèi)臟、頭、魚鰭時使用的設(shè)備或者捕撈物中使用的容器及設(shè)備應(yīng)使用防水性，非腐蝕性，清洗及消毒容易的材質(zhì)制做并用此類材質(zhì)蓋著表面。以保證設(shè)備及容器清潔。

　　k. 進(jìn)行捕撈物處理的職工工作服應(yīng)干凈，并戴工作帽時頭發(fā)不得漏出。

　　l. 加工船應(yīng)具備冷凍及能夠?qū)⒗鋬霾稉莆锎娣旁?18℃以下的魚艙、罐、容器等設(shè)施。

　　m. 為防止捕撈物的儲存污染魚艙要與機器室和船員室分隔離。

　　n. 魚艙、罐或容器的內(nèi)部表面應(yīng)做防水性設(shè)置并易清洗及消毒。

　　o. 魚艙應(yīng)設(shè)置要求融化水不能接觸捕撈物。

　　p. 捕撈物儲存容器應(yīng)衛(wèi)生地保管，制作要求融化的水易排放，使用的要清洗干凈。

　　q. 船甲板、裝備、魚艙、罐及容器每次使用時要清洗干凈。

　　r. 消毒、消除昆蟲、老鼠的消滅，必要時隨時實行。

　　s. 老鼠藥及消毒劑、殺蟲劑等是已得到有部門認(rèn)可的，不得其使用對機器、裝備及產(chǎn)品有遞效果，所有潛在毒物的所有的潛在性有毒物質(zhì)應(yīng)保管在帶鎖的保管處或藥箱中，不得對產(chǎn)品有任何危害。

　　t. 捕撈物需在船上凍結(jié)及冷凍時應(yīng)具備在指定溫度上能夠及時冷卻及保管的冷凍能力的設(shè)施。

　　u. 冷藏間上設(shè)置溫度監(jiān)測儀，并把感溫棒放在冷藏室溫度最高的地方。

　　v. 冷凍及冷藏庫的溫度記錄做相應(yīng)的保管，并在檢驗機關(guān)需備查時應(yīng)提供。

　　w. 將捕撈物在船上不進(jìn)行機械凍結(jié)方法，進(jìn)行其它凍結(jié)方法凍結(jié)捕撈物時，應(yīng)注意污染。

　　x. 船上應(yīng)設(shè)置 24 小時以上能夠保管良好的水產(chǎn)品的設(shè)施，已具備的船應(yīng)符合下述內(nèi)容，只有保管活的魚類、甲殼類、軟體類等船除外。

　　（1）貯存罐應(yīng)具備適當(dāng)?shù)暮Ｋ邏K及排放或具備能夠維持貯存罐整體溫度的設(shè)施。

　　（2）貯存罐應(yīng)具備與溫度最高處的感溫棒連接溫度記錄裝置。

　　（3）貯存罐或集裝箱系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)，放入捕撈物及海水后， 6 小時之內(nèi)應(yīng)達(dá) 3 度， 16 小時之內(nèi)應(yīng)達(dá) 0 度。

　　（4）貯存罐或集裝箱的循環(huán)裝置要把污水或循環(huán)水全部抽干，然后用飲用水或清潔海水清洗干凈。

　　（5）貯存罐或集裝箱只存放消凈的海水。

　　（6）溫度記錄本上明確表明日期和貯存罐的號碼。

　　（7）船主及加工線的負(fù)責(zé)人為了防止因職工的捕撈物的污染，應(yīng)采取必要的所有措施。

　　a. 割片與切片作業(yè)在不是去頭、去臟作業(yè)場的另一場所迅速的進(jìn)行、放置時間不得超過處理所需要的正常時間。

　　b.職員在處理水產(chǎn)品時應(yīng)事先將手清洗凈，如有傷口應(yīng)用防水繃帶包扎。

　　c. 對于從事水產(chǎn)品加工的職工應(yīng)該定期進(jìn)行健康檢查。對身體露出部位有傳染性的擦傷或傳染性疾患者及其感染者，應(yīng)禁止進(jìn)入處理場。

　　3. 每工序設(shè)施裝備及衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。

　　A. 對冷凍產(chǎn)品的條件

　　（1）冷凍設(shè)施應(yīng)充分具備迅速將產(chǎn)品冷凍到指定溫度的能力。

　　（2）冷凍設(shè)施應(yīng)具備在指定的溫度下保管能力。但因凍結(jié)方法和技術(shù)問題沒凍好的情況下，要加工罐頭的原料可以保管在比指定的溫度稍高一點兒的地方，但不能超過零下9度。

　　（3）將冷藏間中的溫度記錄器放置便于檢查的地方，溫度計的感溫棒放在離冷卻源最遠(yuǎn)處（溫度最高處），溫度記錄至少保存到產(chǎn)品保存期間，有關(guān)部門檢查時可提供。

　　（4）各冷藏間要貼上記錄所保管產(chǎn)品的種類及數(shù)量的現(xiàn)況板便于識別，每次出入庫時記錄。

　　B. 凍結(jié)魚的解凍條件

　　（1）為凍結(jié)魚的解凍不受到污染，解凍須在衛(wèi)生的條件下進(jìn)行，并具能夠易排放解凍水，設(shè)適當(dāng)?shù)呐潘冢荒転榱艘焖俳鈨觯褱囟燃彼偕仙?/p>

　　（2）解凍按處理容量規(guī)定數(shù)量，處理及加工須迅速進(jìn)行。

　　C. 加工產(chǎn)品的條件

　　（1）處理凍結(jié)魚、鮮魚、解凍魚等的加工原料時，須按“ 1 、B（ 9 ）、 12 ”及“ 3B ”的基準(zhǔn)。

　　（2）以殺菌為目的的加熱應(yīng)按食品衛(wèi)生法規(guī)定的進(jìn)行，設(shè)施衛(wèi)生管理責(zé)任者，把在加工過程中的加熱時間，溫度、鹽分、PH 值及水份含量測定，核對并記錄。有關(guān)部門需要時提供。

　　（3）產(chǎn)品包裝的保管條件及保藏時間的標(biāo)示讓消毒要易看清。

　　D. 罐頭

　　（1）罐頭加工用的水必須是符合標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。

　　（2）根據(jù)加熱時間、溫度、裝罐量、容器的容量、原料及產(chǎn)品的種類，適當(dāng)?shù)淖黾訜崽幚恚浞衷O(shè)置能殺滅病源性有機物質(zhì)或病源性微生物的孢子或停止其活性。

　　（3）在加熱裝置（殺菌部）里，應(yīng)備有能確認(rèn)是否正在進(jìn)行殺菌過程的儀器。

　　（4）不因為防止裝備及管的腐蝕，采取技術(shù)性的措施使用化學(xué)添加劑的拘束，加熱處理后須用飲用水作為冷卻用水。

　　（5）注冊者為確認(rèn)產(chǎn)品是否殺菌符合標(biāo)準(zhǔn)，抽取樣品，放入保溫箱后，在 37 度下 7 天或在 35 度下10 天做加溫檢驗，內(nèi)容物及容器的微生物實驗在工廠內(nèi)試驗室或其它承認(rèn)的試驗室里進(jìn)行。

　　（6）為確認(rèn)密封狀態(tài)在一定時間間隔內(nèi)抽取樣品進(jìn)行密封部位的段面檢查。

　　（7）確認(rèn)檢查空罐是否受損。

　　（8）在同一條件加熱殺菌的所有產(chǎn)品，為分別批次做同一批次標(biāo)示（生產(chǎn)、制造日期等）。

　　（9）（1）~（8）的所有記錄要保存一段時間，待有關(guān)部門需要時提供。

　　E. 煙薰制品

　　（1）煙薰作業(yè)必須在另分離的建筑或在特定區(qū)域里進(jìn)行。

　　（2）用于煙薰的燃燒材料要與煙薰作業(yè)場所隔離，另外保存，以防止被污染。

　　（3）油漆、消漆等被化學(xué)物處理的木料不能作燃燒木料使用。

　　（4）煙薰作業(yè)場所要具備排氣設(shè)備，不得存在煙氣污染及對人體有害。

　　F. 鹽漬品

　　（1）鹽漬須在與其它作業(yè)場所充分隔離的場所進(jìn)行。

　　（2）鹽必須用干凈的，妥善保管防止污染，用過的鹽不得重復(fù)使用。

　　（3）鹽漬過程中容器不能被污染，使用前后必須清洗干凈及消毒。

　　（4）鹽漬場所的排水要好，須為防止嚙齒類昆蟲等污染而安裝防蟲，防蠅防鼠的設(shè)施或引誘昆蟲的捕滅燈。

　　G. 甲殼類及軟體動物的燉制品

　　（1）煮熟用水必須使用飲用水或清潔的海水，為防止變質(zhì)應(yīng)迅速冷卻，沒有特殊保障方法的情況下應(yīng)繼續(xù)冷卻到品溫達(dá)到解凍溫度為止。（0℃）

　　（2）剝殼或脫殼作業(yè)時為使產(chǎn)品不受到污染，必須在衛(wèi)生的條件下進(jìn)行（標(biāo)準(zhǔn)），用手作業(yè)的時候，作業(yè)前必須把手洗干凈，工作臺的材料采用非腐蝕性的材料，并且經(jīng)常保持清潔，另外，用機器脫殼剝殼作業(yè)時必須在一定時間內(nèi)對機器進(jìn)行清洗。加工結(jié)束后必須擦凈消毒。

　　（3）定期抽取加工前后的試料，實施微生物的檢查要保持記錄，確認(rèn)是否符合檢查規(guī)定。

　　H. 軟制品及機械采肉作業(yè)條件

　　（1）使用去頭、去內(nèi)臟清洗干凈的魚。

　　（2）采肉機及其它機器在一定的時間（最少每 2 小時）內(nèi)清洗一次。

　　（3）采好的魚肉盡可能迅速凍結(jié)后跟冷凍品一起安全管理。

　　（4）魚泥、蟹肉、火腿腸等軟制品原料應(yīng)使用鮮度良好并有彈性的魚種或同樣的鮮貨制作的魚肉。

　　（5）為了增進(jìn)產(chǎn)品的彈性和殺菌用適當(dāng)?shù)臏囟燃訜帷?/p>

　　（6）調(diào)味料、彈性增強劑、油炸用油的品質(zhì)和使用量要適合食品衛(wèi)生法規(guī)定

　　I. 對鮮魚的標(biāo)準(zhǔn)

　　（1）沒裝在容器里魚到場后不能及時加工處理時，必須保存在冷庫中或冰罐儲存。

　　（2）冰必須用飲用水或清潔海水制成，在碎冰保數(shù)上衛(wèi)生地保管。

　　（3）在現(xiàn)場進(jìn)行去頭、去臟操作時，必須在衛(wèi)生的條件下進(jìn)行，處理后及時用飲用水或清潔海水徹底清洗。

　　（4）加工操作魚片時應(yīng)單獨在非污染區(qū)實施，在工作臺上停留時間不得長于其所必需的操作時間。

　　（5）鮮魚水產(chǎn)品的運輸及保管用集裝箱的設(shè)計，其內(nèi)容物不得被污染，要具備排放融化水的排水溝。

　　（6）不具備連續(xù)清除廢料的專門設(shè)施時，廢物必須放置在易于清潔、消毒和密封帶蓋容器中。廢料不得積聚在工作區(qū)。

　　4. 包裝標(biāo)示、保管及運輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)

　　A. 品的污染，包裝應(yīng)在衛(wèi)生的條件下進(jìn)行。

　　B. 與產(chǎn)品直接接觸的內(nèi)部包裝材料，不得損傷產(chǎn)品的形態(tài)，不得含有有害物質(zhì)危害產(chǎn)品，其強度應(yīng)足以充分保護(hù)產(chǎn)品。

　　C. 包裝容器除由防水、防濕的非腐蝕性材料制作，清洗、消毒后不影響再使用的外，不許再使用。冰鮮容器要用容易排水的有排水孔的容器。

　　D. 包裝材料要同加工現(xiàn)場分離，單獨保管，必要防止潮氣，灰塵等其它污染。

　　E. 產(chǎn)品的包裝（內(nèi)、外）要明確標(biāo)識加工者，國名及加工工廠注冊號，以便追蹤。

　　F. 水產(chǎn)品在儲存和運輸期間，保持規(guī)定的溫度。特別是鮮魚、解凍魚、煮熟冷藏的甲殼類，軟體類、貝類，必須在冰的溶解溫度下保管。

　　（1）除加工罐頭凍結(jié)的冷凍魚類之外，其它所有冷凍魚類，必須保管在-18 度或-18 度以下的溫度保管，搬運過程不能超過 3度的溫度差別。

　　（2）產(chǎn)品需保管于加工者特定的溫度，但必要時可調(diào)整。

　　G. 冷凍水產(chǎn)品從冷藏廠運送到許可加工工廠解凍加工處理時，搬運距離較短在50Km之內(nèi)或1小時以內(nèi)路程時可以緩和4F（1）的條件進(jìn)行。

　　H. 魚類或加工品需保管或搬運時，產(chǎn)品的包裝應(yīng)提供良好的保護(hù)。未包裝的水產(chǎn)品通過其它產(chǎn)品被污染或衛(wèi)生受到影響時不應(yīng)與其他產(chǎn)品一起運輸或保管。

　　I. 搬運水產(chǎn)品的車輛搬運過程中按照規(guī)定的溫度進(jìn)行保持，如通過冰塊對魚類進(jìn)行冷卻處理時，要有排水口能夠讓冰水正常排出，不能讓魚類泡在冰水里。運輸工具內(nèi)表面的設(shè)置方式不得對水產(chǎn)品具有不良影響。內(nèi)表面必須光滑，易于清潔和消毒。

　　5. 分析和關(guān)鍵控制點（ HACCP ）

　　事前防止水產(chǎn)品的制造加工工序中危害物質(zhì)的混入或危害要素，要履行下列各項。

　　（1）建立 HACCP 小組，并明確組成成員的職責(zé)。

　　（2）按 HACCP 要求，進(jìn)行產(chǎn)品描述，制作產(chǎn)品說明書

　　（3）制定從原材料搬入程序開始的制造、加工、貯存、貯藏、通載流通過程的制造工程圖，作業(yè)平面圖，輔助設(shè)施系統(tǒng)圖，用水及排水處理系統(tǒng)圖等。

　　（4）與制造工序的各階段有關(guān)的所有潛在危害要素的微生物的、化學(xué)的、物理的危害要目錄化。

　　（5）為去除分析出的危害或把危害減少到目標(biāo)基準(zhǔn)以下而決定關(guān)鍵關(guān)鍵點。或制作出CCP的判斷樹。

　　（6）對已判定的各 CCP 應(yīng)確定預(yù)防措施的關(guān)鍵限值。

　　（7）對 CCP 關(guān)鍵限值超過之前為修正工序管理應(yīng)制定監(jiān)控必要的。

　　（8）CCP 超過關(guān)鍵限值時應(yīng)決定糾偏措施事項。

　　（9）設(shè)定HACCP 計劃是否合理有效實施的驗證程序，應(yīng)確認(rèn)其執(zhí)行與否

　　（10）HACCP 計劃有關(guān)的內(nèi)容和方法的全部記錄，需由責(zé)任者簽字。所有文件應(yīng)保存 2 年以上。

　　6. 飲用水水質(zhì)設(shè)施及管理標(biāo)準(zhǔn)

　　（1）檢查標(biāo)準(zhǔn)（如表）

　　（2）管理標(biāo)準(zhǔn)

　　（1）對海水和飲用水的控制程序，進(jìn)行危害分析,制定關(guān)鍵控制點。

　　（2）顯示設(shè)施內(nèi)部的用水管道和所有排水口的平面圖。

　　（3）對供應(yīng)水的來源可以證明，并保證用水是飲用水。

　　（4）飲用水存貯后，加工中使用時，把6.1檢查基準(zhǔn)的微生物學(xué)的項目進(jìn)行每月一次化驗，水質(zhì)不能自己檢查時委托公共機關(guān)檢驗。

　　（5）對水質(zhì)6.1全項目的檢查，由公眾機構(gòu)實施，每年一次以上。

　　（6）需氯處理的時候

　　a. 加氯的設(shè)施在用水存貯罐的入水管上設(shè)置。

　　b. 用水存貯罐的容量需確保添加的氯和水能停留在 20 分鐘以上.

　　c. 應(yīng)制定清洗存貯罐的計劃，定期實施，并用文件的形式保存好。

　　d. 水產(chǎn)品（魚類、甲殼類、軟體類等）不能要用過高濃度氯處理后的水清洗或浸泡掛冰衣等。

　　e. 最終使用水的氯濃度要與自來水里氯的容許濃度一樣或以下。

　　f. 氯的濃度最少有一天一次以上的定期檢測。

　　（7）用水存貯罐的要用非腐蝕性的，內(nèi)部應(yīng)光滑，容易清洗的材質(zhì)制作。

　　（8）用水存貯罐加入口的設(shè)置，應(yīng)斷絕外部的污水進(jìn)入，并設(shè)置關(guān)閉裝置進(jìn)行管理。

　　（9）用水的管道材質(zhì)要非腐蝕性。

　　（10）用水的管道體系及關(guān)閉裝置，應(yīng)有防止逆流的構(gòu)造。

　　（11）對用水的管道體系中，飲用水的管道和其它用水的管道要行分離。

　　附表

　　飲用水的水質(zhì)設(shè)施管理標(biāo)準(zhǔn)—檢查標(biāo)準(zhǔn)

　　區(qū)分 編號 項目結(jié)果表示 勸告標(biāo)準(zhǔn) 量高允許標(biāo)準(zhǔn) 分析方法 備注

　　感觀項目 1 色度 1 20 光度測試法 在Pt/Co標(biāo)度

　　2 混濁度 10.4 104 硅化法 Formazine測試Secchi’s法

　　3 氣味 0 12℃條件25℃條件 連續(xù)稀釋法

　　4 滋味 0 12℃條件25℃條件 連續(xù)稀釋法

　　物理化學(xué)項目 5 溫度 12 25 測溫法

　　6 氫離子濃度 6.5≤ph≤8.5 9.5 電極法

　　7 導(dǎo)電率 400 電極法

　　8 氧化物 25 滴定法

　　9 硫酸鹽 25 250 密度測定法配位滴定法分光光度法

　　10 二氧化硅 吸收分光光度法

　　11 鈣 100 原子吸收法

　　12 鎂 30 50 原子吸收法

　　13 鈉 20 175150 原子吸收法

　　區(qū)分 編號 項目結(jié)果表示 勸告標(biāo)準(zhǔn) 量高允許標(biāo)準(zhǔn) 分析方法 備 注

　　化學(xué)項目 14 鉀 10 12 原子吸收法

　　15 鋁 0.05 0.2 原子吸收法吸收分光光度法

　　16 總硬度 配位滴定法

　　17 干燥殘余物 1500 在180℃烘干稱重法

　　18 溶解氧 氏法-特定電極法 地下水除外,飽和度25%以上

　　19 游離二氧化碳 酸比計重法

　　20 硝酸鹽 25 50 吸收分光光度法特定電極法

　　21 亞硝酸鹽 0.1 吸收分光光度法

　　22 氨 0.05 0.5 吸收分光光度法

　　23 凱氏氮 1 氧化滴定法吸收分光光度法

　　24 KmnO4(O2mg/L 2 5 酸性標(biāo)注

　　25 總有機碳

　　26 硫化氫(S ug/L) 吸收光度法

　　27 三氯甲烷提取物 0.1

　　28 碳?xì)浠衔?溶解成膠態(tài))礦物油 10 紅外線吸收放分光光度法

　　區(qū)分 編號 項目結(jié)果表示 勸告標(biāo)注準(zhǔn) 量高允許標(biāo)準(zhǔn) 分析方法 備 注

　　29 苯酚(酚指數(shù)) 0.5 吸光分光光度法,對硝基苯法和4-氨基安替比林法 氯天然笨劑

　　30 硼(Boron)(Bug/L) 1000 原子吸收法吸收分光光度法

　　表面活化劑(枵 亞甲基藍(lán)反應(yīng))(ug/L) 200 吸收帶來亞基藍(lán)分光光度法

　　32 ) 1 用適當(dāng)?shù)娜軇┖图兌忍崛『筮m用GC或LC分析定量

　　33 鐵（ 50 200 原子吸收法吸收分光光度法

　　34 錳 20 50 原子吸收法吸收分光光度法

　　35 銅 1003000 原子吸收法吸收分光光度法 水泵廠或處理的排出口

　　36 鋅 1005000 原子吸收法吸收分光光度法

　　37 磷 400 5000 吸收分光光度法

　　38 氟化物 1500700 5000 吸收分光光度法

　　39 鈷(O2mg/L 1500700

　　區(qū)分 編號 項目結(jié)果表示 勸告標(biāo)注準(zhǔn) 量高允許標(biāo)準(zhǔn) 分析方法 備注

　　40 懸浮固形物 None 0.45微米的多孔膜過濾或離心,105℃干燥稱重

　　41 余氯 滴定法吸收分光光度法

　　42 鋇 100 原子吸收法

　　43 銀 10 同上

　　443 砷 50 同上吸收分光光度法

　　45 鈹

　　46 鎘 5 原子吸收法

　　47 氰化物 50 同上

　　48 鉻 50 同上吸收分光光度法

　　49 汞 1 原子吸收法

　　50 鎳 50 同上

　　51 鉛 50 同上

　　52 銻 10 同上

　　53 硒 10 原子吸收法

　　54 釩 同方法32 碳化物鋤草劑殺菌劑

　　55 農(nóng)藥及相關(guān)的產(chǎn)品----開發(fā)分離水質(zhì)----合計(Ug/L) 0.10.5 熒光光度法 相關(guān)物質(zhì)

　　56 多環(huán)芳香碳水化合物 0.2

　　57 總(一般)大腸菌 0 過濾膜

　　<1 (MPN)

　　58 糞大腸菌群 0 過濾膜

　　<1 (MPN)

　　59 糞鏈球菌 0 過濾膜

　　<1 (MPN)

　　60 致黑硫化芽孢梭菌 ≦1 (MPN)

　　61 飲用水總細(xì)菌數(shù) 10100

　　7. 關(guān)于水產(chǎn)品的生產(chǎn)條件的衛(wèi)生管理及檢驗標(biāo)準(zhǔn).

　　A. 般檢查

　　（1）進(jìn)入（進(jìn)貨）加工廠的原料的鮮度保管及管理狀態(tài)。

　　（2）衛(wèi)生方面的處理及加工狀態(tài)。

　　（3）工廠內(nèi)外的衛(wèi)生管理狀態(tài)。

　　（4）處理及加工工器具的清洗及消毒狀態(tài)。

　　（5）職工的衛(wèi)生管理狀態(tài)。

　　a. 衛(wèi)生的工作服、工作帽的使用（穿戴）與否。

　　b. 出入洗手間時是否消毒手、鞋。

　　c. 作業(yè)現(xiàn)場里飲酒、吸煙、哇唾沫、吃飯禁止與否。

　　B. 對停泊船泊的檢查。

　　（1）設(shè)備主要部位衛(wèi)生的遵守與否。

　　（2）產(chǎn)品的妥當(dāng)處理(保管、包裝、標(biāo)示、產(chǎn)地、品種、裝卸)。

　　（3）設(shè)施、設(shè)備、機械、器具的衛(wèi)生管理。

　　（4）職工對衛(wèi)生方面的認(rèn)識與否。

　　C. 特別檢查

　　（1）感官檢查

　　a. 對入廠的原料實施感官檢查。

　　b. 感官檢查的時候?qū)λa(chǎn)品的鮮度有疑問，可以實施化學(xué)檢驗或微生物分析。

　　（2）寄生蟲檢查。

　　a. 對經(jīng)過加工出口的原料，在入廠的時候采取試樣開片后，在挑選臺上確認(rèn)有無寄生蟲的混入。

　　b. 防止寄生蟲的混入，加工時應(yīng)全部挑選消除。

　　（3）通過透視實施寄生蟲的檢查。

　　D. 化學(xué)檢查

　　(1) 對以下成份進(jìn)行化學(xué)檢查

　　TVBN （總揮發(fā)性鹽基氮）

　　適用對象，試驗方法及基準(zhǔn)是按照 95/149/EC 的規(guī)定。

　　Ⅱ 出口美國的貝類

　　1. 工廠設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)

　　A. 工廠位置及布置

　　（1）工廠的位置周圍環(huán)境要清潔，而且不浸入海水，地面要比漲潮時的水面要高 60CM以上。

　　（2）工廠區(qū)的設(shè)施要如下：

　　不能有老鼠、昆蟲的引誘、繁殖或隱身處的器具，廢物、垃圾、雜草等。工廠區(qū)內(nèi)的地面不能有灰塵，而且要有排水設(shè)施。

　　（3）貝類的脫殼處理的場所和脫殼后貝肉水洗的場所要和別的工作場所分離，而且必須確保良好的衛(wèi)生條件，具有充分的空間。

　　（4）應(yīng)具備保管工人的工作服、手套、水鞋及其它個人用品的大小充分的更衣室，并且要和處理加工室保持一定的距離。

　　B. 加工室及貝類保管設(shè)施。

　　（1）地面不能有裂縫，要平坦，排水溝內(nèi)不能有垃圾，上面要安裝蓋。

　　（2）處理加工室的出入門前要設(shè)置適宜大小的鞋靴消毒池，消毒池的大小要求兩面的長比出入門的寬要長，深要 20CM以上。

　　（3）墻和天花板要光滑，而且顏色也要淺色的。

　　（4）貝類的保管設(shè)施為不受到外部的排水影響，所以要設(shè)置在比地面高的地方。

　　（5）使用單式自動鐵軌或自動鏈條上不能有潤滑油漏滴。

　　C. 冷凍及冷藏設(shè)施。

　　（1）冷凍及冷藏設(shè)施，按照生產(chǎn)規(guī)模有適當(dāng)能力的預(yù)冷室，而且還要有凍結(jié)室和凍結(jié)儲藏室。

　　（2）凍結(jié)室和凍結(jié)儲藏室的溫度計要安置在各室的距冷卻點的最遠(yuǎn)處，按一定的時間進(jìn)行溫度記錄并保存。

　　（3）凍結(jié)室和凍結(jié)儲藏室的溫度要維持零下 18 度以下，凍結(jié)儲藏室不準(zhǔn)有 3 度以上的溫度波動。

　　（4）機器房要具備 2 個以上的防毒口罩。

　　（5）凍結(jié)室和凍結(jié)儲藏室要設(shè)置在內(nèi)部能開關(guān)的裝置。

　　D. 害蟲和昆蟲的防蟲設(shè)施。

　　要具備防止害蟲，昆蟲侵入的自動關(guān)閉門，窗，防蟲網(wǎng)，風(fēng)幕等，這時的防蟲網(wǎng)要 2.54CM2,15MESH 以上的。

　　照明設(shè)施

　　（1）作業(yè)場所要具備充分的照明設(shè)施,不能影響作業(yè)。

　　（2）照明設(shè)施上要安裝因破損、昆蟲對產(chǎn)品有污染時能防止的防護(hù)設(shè)施。

　　F. 冷暖及排氣設(shè)施。

　　（1）有污染可能的場所要具備把異味，有害氣體、蒸氣或水蒸氣等排出的排氣設(shè)備。

　　（2）冷、暖及排氣設(shè)施要設(shè)置在因排出的空氣而使產(chǎn)品不受影響的位置上。

　　G. 管道及供水設(shè)施

　　（1）管道設(shè)施要按如下標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)設(shè)置。

　　a. 要充分地供應(yīng)工廠啟動時需要的水量。

　　b. 工廠的廢水要完全排出。

　　c. 貝類處理加工和儲藏場所，還有裝貝類用具的保管場所，水洗場所的上面不能安裝管道。

　　（2）管道不能交叉設(shè)置，供水管的連接部分和升壓泵上要具備逆流斷路設(shè)施。

　　（3）非飲用水的管道和飲用水的管道要有區(qū)分的標(biāo)識。

　　（4）管道連接的管端部不要拖在地面上。

　　H. 用水儲藏設(shè)施

　　（1）水源不能有外部環(huán)境的污染。

　　（2）蓄水池的外部墻面要有防水處理的設(shè)施，內(nèi)部墻面不能有裂縫，或破損的地方，而且蓋不能使用有銹的材質(zhì)制作。

　　（3）蓄水池的出入口要有一定高度的坎兒和開閉裝置。

　　（4）蓄水池要保持清潔狀態(tài)，定期實施內(nèi)部清掃，結(jié)果要作記錄并保存。

　　I. 洗手設(shè)施及衛(wèi)生間

　　（1）洗手設(shè)施要按職工的人數(shù)要充分地具備，而且要供應(yīng)溫水。

　　（2）處理加工室里的職工在作業(yè)中要使用的洗手盆應(yīng)單獨設(shè)置。

　　（3）衛(wèi)生間要水沖式而且要具備自動關(guān)閉式的出入門。

　　（4）洗手設(shè)施及衛(wèi)生間要具備消毒水，一次性的衛(wèi)生紙巾，也要具備能把手烘干的設(shè)施，而且要具備蓋是關(guān)閉式的垃圾桶。

　　（5）衛(wèi)生間的瓷磚,水泥地等要用耐水性材料，其入口要設(shè)置能裝一定量的消毒水的池，消毒鞋靴時使用，這池大小是兩邊的長要比衛(wèi)生間門的寬要長，深 20CM以上。

　　J. 有害，有毒物質(zhì)的保管設(shè)施

　　如下種類的有害，有毒物質(zhì)的保管設(shè)施要設(shè)置在比貝類及其產(chǎn)品的存放處低的場所，而且單獨設(shè)置閉鎖裝置，把有害有毒的物質(zhì)分離保管。

　　（1）老鼠藥及殺蟲劑

　　（2）洗滌劑及消毒劑

　　（3）鹽酸、硝酸、硫酸其它有腐蝕性的化工藥品。

　　K. 貝類脫殼用工作臺

　　（1）使用不腐蝕不裂縫的材質(zhì)

　　（2）在設(shè)置上要與地面有適當(dāng)?shù)母叨龋渖厦嬉饣?/p>

　　（3）脫殼作業(yè)中使用的案板應(yīng)易清洗，使用沒有接頭的堅固材質(zhì)制作。

　　L.器具及裝備

　　（1）處理加工中使用的用具要用沒有毒性的金屬、塑料、玻璃及其它非浸透性的材質(zhì)制作。

　　（2）和產(chǎn)品接觸的部分不能有螺釘?shù)鹊耐怀霾课弧?/p>

　　（3）不和產(chǎn)品接觸的部位接頭也不能有裂縫。

　　（4）水洗槽的空氣取入口要設(shè)在沒有污染的位置，而且要設(shè)置空氣過濾器。

　　M. 包裝材料保管設(shè)施

　　（1）保管室的地面和墻不能有裂縫，而且要平坦，其天花板上不能有灰塵，也不能有漏雨水等現(xiàn)象。

　　（2）包裝材料按用途分離保管，且材料要與地面和墻面保持一定的距離。

　　（3）要具備能維持一定的溫度及濕度調(diào)節(jié)的換氣設(shè)施，設(shè)置出入門時，不能有縫。

　　2. 船舶及車輛的衛(wèi)生設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)

　　A. 設(shè)置船舶的甲板或貝類保管室時不能使船內(nèi)的污水和貝類相互接觸。

　　（1）抽除船舶積水時，使用的水泵排出口不能設(shè)置在污染貝類的位置。

　　（2）裝貝類時，使用的用具要用不引起貝類污染的材料制作。

　　（3）清掃船舶的甲板貝類保管室及車輛的板面時要使用飲用水或指定海區(qū)水質(zhì)合格的海水，而且排水設(shè)施也要好。

　　（4）裝貝類的船舶及車輛為防止貝類的污染應(yīng)備有蓋類覆蓋物。

　　（5）裝貝類的船舶及車輛要具備能冷卻貝類的設(shè)施。

　　（6）船舶上要具備非浸透性材料制作的移動式便桶。

　　3. 處理加工標(biāo)準(zhǔn)

　　A. 原料貝類

　　（1）原料貝類在指定海區(qū)采取

　　（2）原料貝類在脫殼前要檢查水洗狀態(tài)，新鮮度，是否是活的，溫度維持在細(xì)菌發(fā)育最小的溫度。

　　（3）沒在指定海區(qū)采取或鮮度低的，有污染的貝類，不能作為處理加工的原料。

　　（4）原料貝類采取后指定時間內(nèi)沒能脫殼時用 10 度以下的溫度冷卻保管。

　　B. 原料貝類的水洗

　　（1）原料貝類的清洗要使用自來水或指定海區(qū)的超過水質(zhì)要求以上的海水清洗。

　　（2）使用地下水時要符合飲水管理法的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的水。

　　C. 脫殼作業(yè)

　　（1）貝類保管或處理中為防止污染變質(zhì)，按如下處理。

　　a. 貝類的運搬及儲存使用的用具不能受到積水或臟水的污染，所以要保管在比地面高處。

　　b. 脫殼的貝類在 1 小時（7.2度以下時2小時）內(nèi)要搬運到處理加工室。

　　c. 脫殼用具在裝貝肉前用清水洗凈，消毒后再使用。

　　（2）采收海區(qū)或處理加工日期不一樣的原料貝類要分離管理。

　　D. 脫殼貝類的處理

　　（1）外來人員沒有得到脫殼作業(yè)人員或負(fù)責(zé)人的承認(rèn)時，不準(zhǔn)出入脫殼貝類的處理加工室及包裝室。

　　（2）檢查脫殼的貝肉里是否有貝殼的殼，沙子，其它異物的混入，包裝作業(yè)中不能有污染的產(chǎn)品混入。

　　（3）脫殼的貝肉要迅速清洗。

　　（4）脫殼的貝肉在2小時以內(nèi)迅速冷卻到7.2 度后包裝。

　　E. 脫殼貝類的低溫儲藏及運輸

　　（1）脫殼貝類在7.2度以下的溫度保管及運輸。

　　（2）脫殼貝類低溫儲藏使用的冰和用具要用衛(wèi)生的方法處理管理。

　　（3）冷凍貝類脫殼處理后，12小時以內(nèi)急速凍結(jié)到零下18度以下保管。

　　（4）低溫儲藏中裝脫殼貝類要用帶蓋的器具。

　　F. 產(chǎn)品的包裝標(biāo)示

　　（1）冷藏或冷凍的貝類包裝上要有貝類的名稱和規(guī)格，以及生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址和注冊號，產(chǎn)品的生產(chǎn)年月日和銷售期限的標(biāo)示。

　　（2）冷凍貝類在貝類的名稱邊上用一樣大小的字體標(biāo)示“凍結(jié)的”。

　　（3）包裝的標(biāo)示事項要明確，而且要用擦不去的材質(zhì)標(biāo)示。

　　4. 危害分析和關(guān)鍵控制點

　　“I.EU”出口的水產(chǎn)品及水產(chǎn)加工品的第五號,危害分析和關(guān)鍵控制點 (HACCP) 是一樣的。

　　5. 上期第一號乃至第四號外的有關(guān)貝類衛(wèi)生管理的事項依照大韓民國和美利堅合眾國間簽定的貝類衛(wèi)生協(xié)定及同諒解備忘錄。

　　Ⅲ．出口日本的生食用生牡蠣

　　1. 采及加工處理標(biāo)準(zhǔn)

　　a. 原料用牡蠣要在指定海區(qū)采及。

　　b. 在衛(wèi)生合格的場所處理加工。

　　c. 不準(zhǔn)使用化學(xué)的合成品添加物（除三水鹽酸鈉）

　　d. 作業(yè)脫殼牡蠣時使用的用具要用金屬或合成化樹脂的，使用前要水洗、殺菌。

　　e. 脫殼牡蠣要用帶蓋衛(wèi)生清潔的用具裝或用合成樹脂，鋁鉑或用耐水性加工紙包裝。

　　f. 牡蠣外皮及垃圾等在作業(yè)場所迅速搬出，不影響作業(yè)。

　　g. 脫殼牡蠣在5度以下保管。

　　2. 加工處理場的設(shè)施及裝備標(biāo)準(zhǔn)。

　　A. 作業(yè)場所不準(zhǔn)設(shè)置在有害衛(wèi)生的場所，作業(yè)場的地面要比漲潮時的水面高 60CM以上。

　　B. 原料帶有殼牡蠣保管場所

　　（1）地面用不浸透性的材料構(gòu)造，表面要平坦而且要有適當(dāng)坡度，便于排水。

　　（2）地面為防止污水的浸入，所以車間地面比外面的地面要高。

　　（3）水洗的各類牡蠣搬運時使用的用具要使用能清潔管理的材料制作。

　　C. 脫殼及脫殼牡蠣處理設(shè)施。

　　（1）脫殼作業(yè)室（脫殼廠）和脫殼牡蠣處理設(shè)施（處理）要區(qū)分設(shè)置。

　　（2）處理廠要設(shè)置搬運脫殼牡蠣的通道（不浸透性的材料）

　　（3）作業(yè)廠地面要用非浸透性的材料設(shè)施，其表面要平坦，有適當(dāng)?shù)钠露龋潘惨茫仪鍜咭惨奖愕慕Y(jié)構(gòu)。

　　（4）內(nèi)墻從地面 1M以上高的部分要用耐久，耐水性材料設(shè)置。

　　（5）天花板要使用容易清掃的不長霉的，不掛灰塵的，不裂縫的材料制作。

　　（6）作業(yè)廠的換氣及采光設(shè)施要充足。

　　（7）出入門向外開，使用非腐蝕性，容易清掃的材質(zhì)制作。

　　（8）出入門和窗戶要有防止灰塵，老鼠等侵入的設(shè)備，原料及搬入產(chǎn)品的出入門上要設(shè)置塑料簾或透空氣的布簾。

　　（9）和作業(yè)廠直接連接的排水口要有防止老鼠等的侵入和下水逆流的設(shè)施。

　　（10）脫殼作業(yè)臺要用不銹鋼板等沒有浸透性的材料置做，而亮度要適當(dāng)，其表面要平滑。

　　（11）脫殼牡蠣處理臺要使用無毒性，耐水性的材料制作，其表面要平滑。

　　（12）作業(yè)廠使用的用水標(biāo)準(zhǔn)如下。

　　A. 符合飲用水管理法及自來水法規(guī)定的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，不是自來水時要符合有關(guān)飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢查等的規(guī)則和規(guī)定。

　　B. 通過公共機關(guān)每年一次以上,其結(jié)果要保管.

　　C. 管道不能有銹或污染.

　　（13）脫殼牡蠣水洗滌用海水供應(yīng)設(shè)施按如下的設(shè)置.

　　a. 按需要應(yīng)具備帶有過濾器的凈水設(shè)施。

　　b. 氯殺菌器或紫外線殺菌器等殺菌設(shè)備

　　c. 能供應(yīng)5度以下的冷卻水設(shè)施。

　　（14）脫殼牡蠣的水洗設(shè)備要使用不銹鋼鋼板及其它容易清洗并保持清潔的材質(zhì)制做。

　　（15）脫殼時，使用的器具，機器，容器用具要用容易水洗，殺菌的材質(zhì)制做，且表面要平滑。

　　D. 冷藏設(shè)施

　　（1）具備把脫殼的牡蠣在5度以下的溫度儲藏的冷藏室。

　　（2）冷藏室的地面要具備不能有浸透性處，而排水，清掃容易的結(jié)構(gòu)。

　　（3）天花板的表面要平滑，容易清掃的結(jié)構(gòu)。

　　（4）能準(zhǔn)確地測定冷藏室溫度的溫度器要設(shè)置在溫度最高的場所。

　　E. 其它設(shè)施

　　（1）洗手設(shè)備采取不用手也能利用的結(jié)構(gòu)，要供應(yīng)溫水。

　　（2）廢棄物用非浸透性的材質(zhì)制作，其用具要有蓋。

　　（3）衛(wèi)生間及更衣室要有換氣裝置和防蟲設(shè)施和脫殼場所及處理場要隔離，衛(wèi)生間要水沖式。

　　（4）更衣室要和脫殼場及處理場用板，墻等給隔離開。

　　（5）處理場必需設(shè)置利用出入可能的消毒水槽（深20CM）。

　　（6）作業(yè)前、后作業(yè)場的地面內(nèi)墻，脫殼作業(yè)臺及其它脫殼作業(yè)上使用的所有設(shè)備都要水洗、消毒。

　　3. 職工的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

　　（1）身體露出的部位上有傳染性創(chuàng)傷及外傷者，攜帶能傳染上脫殼牡蠣的病菌者或感染者禁止出入工廠內(nèi)。

　　（2）加工設(shè)施負(fù)責(zé)人要觀察直接處理牡蠣的職工的保健衛(wèi)生，加工處理期間要實施一次以上的健康檢查。

　　（3）加工設(shè)施負(fù)責(zé)人認(rèn)定職工中有傳染病者時要進(jìn)行保健檢查，完全治愈前禁止出入加工工廠內(nèi)。

　　（4）加工設(shè)施負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)職工中有腹瀉或咽喉炎的，不能準(zhǔn)其上崗。

　　（5）直接作脫殼牡蠣的職工在作業(yè)開始前穿殺菌處理的清潔的工作服，工作帽，防水性手套及長靴，工作前的準(zhǔn)備要在更衣室進(jìn)行。

　　（6）脫殼場的職工和脫殼牡蠣加工室的職工互相不能出入.

　　（7）職工進(jìn)作業(yè)場時，必須用消毒水和干凈的水把手和長靴洗后再進(jìn)，洗手處的自來水頭必須自動式的，也要有洗手后晾干的設(shè)施，而且使用一次用的毛巾。

　　（8）職工的手脂不得涂脂押油、不得戴用裝飾品。

　　（9）衛(wèi)生間及洗手臺邊上要貼上衛(wèi)生管理的標(biāo)語。

　　（10）在作業(yè)場內(nèi)不能有吸煙、喝酒、吃飯及吐痰的行為。

　　（11）有毒性的老鼠藥等不準(zhǔn)放在作業(yè)場內(nèi)。

　　4. 注冊工廠自我檢查標(biāo)準(zhǔn)

　　A. 一般檢查

　　（1）加工工廠購進(jìn)的原料的鮮度，保管管理狀態(tài)。

　　（2）衛(wèi)生控制狀態(tài)（衛(wèi)生地處理加工狀態(tài)）。

　　（3）工廠內(nèi)外的衛(wèi)生管理狀態(tài)。

　　（4）加工器具的水洗及消毒狀態(tài)。

　　（5）作業(yè)場使用的加工用水的檢查。

　　（6）職工的衛(wèi)生管理狀態(tài)。

　　B. 感官檢查

　　（1）對工廠購進(jìn)的原料實施感官檢查。

　　（2）在感官檢查上發(fā)現(xiàn)有異常時實施化學(xué)檢查或微生物檢查

　　5. 生產(chǎn)單位類別管理（批次管理）標(biāo)準(zhǔn)

　　A．定義

　　（1）“批次（LOT）管理是在1個注冊的養(yǎng)魚場上1天（00：00——24：00）采取的物量，把這物量運搬、銷售、加工或出口時和別的物量區(qū)別管理的叫做批次管理。

　　（2）“管理者”是采取、運搬、加工、出口時負(fù)責(zé)監(jiān)督，或管理責(zé)任的人是管理者。（3）“注冊養(yǎng)魚場”是注冊在國立水產(chǎn)物品質(zhì)檢查院的養(yǎng)魚場。

　　（4）“采取管理”是從采取開始到加工銷售或出口運輸之前需管理的過程叫采取管理。

　　（5）搬運管理為加工、銷售或出口發(fā)生搬運過程叫搬運管理。

　　（6）“加工管理”是在加工廠內(nèi)進(jìn)行脫殼清洗等加工處理后及包裝的管理過程。

　　（7）“出口管理”是已經(jīng)進(jìn)行采取管理，搬運管理和加工管理的產(chǎn)品為了出口管理的過程叫出口管理。

　　B. 批次管理

　　在注冊養(yǎng)殖場，從采取開始到出口為止，按各批次進(jìn)行管理，對已進(jìn)行管理的批次需由出口公司代表者進(jìn)行最終確認(rèn)。

　　（1）采取管理

　　a. 采取者采取牡蠣時要注意管理污染，并需出口、銷售、加工同樣的水產(chǎn)物時，將已進(jìn)行的采取管理的批次管理記錄表移交給下序管理者能夠進(jìn)行加工或出口管理。

　　b. 已進(jìn)行批次管理的牡蠣能夠與無批次管理的牡蠣區(qū)分開，并保管在裝載區(qū)中，每個批次，包括單位，裝載區(qū)域里的要賦予采取管理員與例示一樣。

　　“例示”采取管理號：漁場登記號采取日期（KT-021-001—9703026，采取時）。

　　c. 批次管理記錄表上要注明對現(xiàn)場采取中的挑選，是否實施情況等作業(yè)內(nèi)容和包裝時使用的包裝材料等內(nèi)容。

　　d. 已注明采取管理號的批次要注意編號不要與其它編號混在一起。

　　e. 采取的牡蠣不進(jìn)行加工后而活體出口時，能夠讓出口管理者進(jìn)行出口管理將批次管理記錄表交給出口管理者。

　　f. 在一個批次進(jìn)行清洗或加工，發(fā)生搬運或銷售時將該從前管理的批次內(nèi)容，按銷售，搬運場所都要進(jìn)行移交。

　　（2）運輸管理

　　a. 為采取后銷售、加工或出口進(jìn)行搬運時，按照批次管理記錄表內(nèi)容進(jìn)行管理，并為出口加工品時進(jìn)行運輸時，也要同樣的方法進(jìn)行管理。

　　b. 批次管理記錄表上要記錄銷售或搬運數(shù)量，搬運手段（注明車輛號）和出發(fā)及到達(dá)時間或地點等。

　　c. 運輸時要注意不要與其它批次混在一起，并按批次單位包裝物品上記錄采取、加工或出口管理的各批次號。

　　（3）加工管理

　　a. 為了加工，加工管理者將原料搬進(jìn)時通過采取管理者交接到批次管理記錄表后，到加工完或保管為止，應(yīng)進(jìn)行管理。

　　b. 加工內(nèi)容是應(yīng)注明加工方法及處理狀態(tài)等。

　　C. 加工或保管時，能夠每個批次區(qū)分，應(yīng)標(biāo)識采取管理號后進(jìn)行裝載或作業(yè)，并已加工完的產(chǎn)品，包裝單位上按批次使用油性筆、不干膠標(biāo)簽標(biāo)識加工管理員（例示一樣）以按出口管理階段移交保管。

　　例示：加工號：采購員 登記號 加工日期

　　（KT-OY-001-970326-TY-0330）

　　d. 已注明為加工管理號的產(chǎn)品要注意保管與其它產(chǎn)品不要混在一起，或與出口管理階段管理交接。

　　（4）出口管理

　　a. 為了出口，出口者通過采取管理者或加工管理接到批次管理記錄時，要確認(rèn)采取管理，搬運管理或加工管理內(nèi)容是否有異常，最終按照下述內(nèi)容將出口管理批號標(biāo)識在每個批次單位的包裝里。

　　出口管理 批次號

　　采取管理號 加工管理號 出口管理號

　　00-00-000000 00-0000 00-000

　　“例示”出口管理批次號

　　KT-OY-001-97036---TY----0330------韓成-----001

　　采取號  加工管理號 出口商社 系列號

　　b. 出口公司在公司名稱當(dāng)中做出2個略號并譯成中文后通知給國立水產(chǎn)物品質(zhì)量檢驗局，并管理登記國立水產(chǎn)物品質(zhì)量檢驗的略號。

　　c. 出口管理批次號的系列號是表示為出口商社的每批次出口次數(shù)，所以每1批次都要按下述例示一樣進(jìn)行記錄。

　　“例示”在一個注冊養(yǎng)殖場，通過一天生產(chǎn)的1個批次1，200kg，分成3次出口時。

　　----1次 10個 200kg 出口時 系列號是001

　　----2次 20個 400kg 出口時 系列號是002

　　----3次 30個 600kg 出口時 系列號是003

　　保持記錄

　　批次管理是為了由出口廠家或加工廠家在注冊養(yǎng)殖場上自律的從采取開始到搬運銷售，加工完畢到出口為止，能夠在一個記事本上管理，必須按照下述內(nèi)容記錄及維持批次管理記錄表。

　　批次管理記錄表

　　采取 管 理 注冊養(yǎng)殖場上 漁場主名

　　采取品名 管理者 簽名或蓋章

　　采取海域 工作內(nèi)容

　　采取年月日 包裝材（運輸用器）

　　采取管理號

　　采取數(shù)量 1次： kg 2次： kg 3次： kg 4次： kg

　　其它事項

　　（2）由一個批次需銷售或加工要移動幾個場所時為在移場所上能夠記錄批次管理，每次移動場所時都要移交。

　　（3）由出口廠家申請衛(wèi)生證明書或原產(chǎn)地證明書時，在申請書上另付批次管理記錄表復(fù)本（出口多個批次時要附加各批次管理記錄表）

　　IV．出口日本河豚的處理

　　（1）設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)

　　a. 要符合水產(chǎn)品品質(zhì)管理法規(guī)的水產(chǎn)品加工業(yè)的注冊標(biāo)準(zhǔn).

　　b. 一般魚類處理場除外應(yīng)有河豚處理場。

　　c. 應(yīng)有河豚處理的專用工具（刀板、刀、抹布、毛巾等）

　　d. 應(yīng)具備單獨保管河豚卵巢、肝臟等有毒部位的并帶領(lǐng)的容器。

　　2. 河豚處理標(biāo)準(zhǔn)

　　a. 應(yīng)有對河豚充分衛(wèi)生知識及技術(shù)經(jīng)驗的技術(shù)員處理河豚（有關(guān)由日本河豚處理資格證者）

　　b. 河豚處理應(yīng)按有a項規(guī)定的人員直接處理.

　　c. 只限東海（日本海）、渤海、黃海，東中國海，東至南海捕獲的紫色、黑色、河豚進(jìn)行處理。

　　d. 處理河豚原料分離位：內(nèi)臟及眼部、魚皮、魚鰭、嘴巴、胸部、黑皮、背鰭、尾鰭。為了能夠辨別分離的（肚皮），兇鰭，嘴巴及胸部位是當(dāng)年處理的，要適當(dāng)管理。

　　e. 需要冷卻河豚時，需按照急速冷凍法冷凍，及保管在-18度以下。保管中濕度變化要小。

　　f. 需要解凍河豚時，為不讓有毒部位的毒氣流到肌肉部位，需使用循環(huán)水進(jìn)行急速解凍，這樣的情況解凍后應(yīng)進(jìn)行急速處理，并不能再冷凍。

　　g. 卵巢、肝臟等有毒部位需正確的除掉。

　　h. 除掉的卵巢、肝臟等有毒部位，為了不與其它食品混合，廢棄物保管嚴(yán)密，并用燒掉等方法進(jìn)行處理。

　　i. 處理時使用的刀、刀板等工具，使用后用水清洗干凈后，使用或保管。

　　j. 在注冊工廠加工處理的河豚要出口時，必須把原料的入貨內(nèi)容報告給國立水產(chǎn)物質(zhì)量檢驗員管轄支院長。以便檢驗員參加加工過程。

　　3. 包裝標(biāo)準(zhǔn)

　　a. 為了便于區(qū)別出口部位河豚的種類，要裝在箱子里。

　　b. 包裝出口時，為了確認(rèn)出口部位只裝一層。

　　c. 裝箱時，紫色與黑色河豚不能混放。

　　d. 包裝時也可用真空包裝進(jìn)行出口。

　　e. 對經(jīng)過衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)處理的河豚出口時，需記載品名、重量、處理設(shè)施注冊號附于國立水產(chǎn)質(zhì)量檢查員加蓋印章的檢查標(biāo)簽，貼在外包裝上。

　　4. 可出口部位的標(biāo)準(zhǔn)

　　能夠出口的河豚的部位是處理后的肌肉部位及分類胸鮮、魚肚皮、嘴巴、胸部、背鰭、背皮及尾鰭。

　　V. 出口到中華人民共和國（香港除外）的水產(chǎn)物及水產(chǎn)加工品

　　1. 一般條件

　　A. 適用于出口到中國的生產(chǎn)加工食用的水產(chǎn)物產(chǎn)品設(shè)施

　　（1）活水產(chǎn)動物除外的原料水產(chǎn)動物。

　　（2）除單純加工品即食用鹽外，不使用添加物或其它原料能夠看出原形程度的切割，加熱、烘干、蒸煮、作料、鹽水醬等用相同的方法一樣加工完的水產(chǎn)動物。

　　B. 生產(chǎn)水產(chǎn)物品的加工及保管等需要有最少限度的設(shè)施及裝備等。

　　2. 職工及負(fù)責(zé)檢查人員的衛(wèi)生條件

　　A. 職工及檢查負(fù)責(zé)者，從事?lián)?dāng)職務(wù)之前需得到需要的培訓(xùn)。

　　B. 職員及檢查負(fù)責(zé)者，每年都要進(jìn)行健康檢查，必要時進(jìn)行臨時健康診斷，這一情況新職員擔(dān)當(dāng)職務(wù)之前進(jìn)行健康診斷,確認(rèn)業(yè)務(wù)執(zhí)行上無異常。

　　C. 對食品衛(wèi)生有影響的疾病人員在水產(chǎn)物生產(chǎn)職務(wù)上排除。

　　D. 與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品不準(zhǔn)拿到工作現(xiàn)場。工作現(xiàn)場工作當(dāng)中不允許化妝、帶手表、寶石、手飾等。另職員進(jìn)行作業(yè)前需洗手，消毒或穿戴工作服及帽子，工作場所外不允許穿工作服及帶工作帽。

　　3. 對生產(chǎn)加工設(shè)施的環(huán)境衛(wèi)生條件

　　A．生產(chǎn)加工設(shè)施不應(yīng)設(shè)在影響食品衛(wèi)生的地方，保管生產(chǎn)加工設(shè)施的場所影響食品衛(wèi)生時，在此不能生產(chǎn)產(chǎn)品及保管產(chǎn)品。

　　B．工廠周圍平時管理為路面清潔，平坦不得有積水，不能發(fā)生灰塵等。

　　C．衛(wèi)生間應(yīng)有水及清洗設(shè)備及能夠防止進(jìn)入蒼蠅、昆蟲類、老鼠等的設(shè)施，墻面下部分應(yīng)使用不浸透及耐腐濁性的材質(zhì)制造，并墻面平滑以維持清潔。

　　D. 加工過程中發(fā)生的廢水、廢棄物應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚怼?/p>

　　E. 為貯存原料及包裝材料應(yīng)有附帶設(shè)施，該設(shè)施應(yīng)該不影響生產(chǎn)產(chǎn)品衛(wèi)生，并適合于衛(wèi)生條件。

　　F. 工廠內(nèi)的加工場所應(yīng)與居住場所分離。

　　4. 作業(yè)場所的衛(wèi)生條件

　　A. 工作場所應(yīng)適合為生產(chǎn)能力并排水順暢，地面表面應(yīng)使用非浸透性及耐腐濁性不打滑的材料制造，并平坦及不能存水而易于維持清潔，工作現(xiàn)場的出口、排水口、換氣設(shè)施上應(yīng)具備不易進(jìn)入老鼠、蒼蠅其它昆蟲等設(shè)備。

　　B. 工作物場所的天棚，應(yīng)使用無毒性，防水性，能夠防止生霉的材質(zhì)制造，并容易清掃或表面不易脫落。

　　C. 工作場所的門、窗應(yīng)使用容易推拉及清掃，并用非浸透性及耐腐濁性材質(zhì)制造。

　　D. 保管產(chǎn)品或包裝材料的工作場所，照明設(shè)施應(yīng)裝置保護(hù)設(shè)施。

　　E. 工作場所檢查室的照明度應(yīng)維持，不影響工作的亮度。

　　工作場所應(yīng)維持適當(dāng)?shù)臏囟燃皳Q氣通暢。

　　F. 工作場所的供電、暖氣及用水應(yīng)符合于生產(chǎn)目的。

　　G. 足夠數(shù)量的洗手、消毒烘干的設(shè)備及裝備應(yīng)設(shè)在適當(dāng)位置。

　　H. 根據(jù)生產(chǎn)條件在工作場所的入口應(yīng)裝置能夠消毒搬運車的車輪或水鞋等的設(shè)施。

　　I. 更衣室及洗手間等應(yīng)該設(shè)在能夠讓職員便于使用場所上。

　　J. 工作場所上使用的工作臺，搬運臺及工具應(yīng)在無毒性，耐腐濁性的堅固很強的材質(zhì)制造，并容易消毒及清掃。

　　5. 原料及輔助材料的衛(wèi)生條件

　　A. 食品生產(chǎn)用的原料及輔助材料進(jìn)入工廠時產(chǎn)品用前經(jīng)過檢查確認(rèn)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　B. 已超過有效期限的原料及輔料不能使用于食品生產(chǎn)上。

　　C. 加工及生產(chǎn)的用水及冰應(yīng)適合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并最少一年1次進(jìn)行水質(zhì)檢查。

　　6. 關(guān)于水產(chǎn)品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件

　　A. 能夠影響食品衛(wèi)生的重要工序，應(yīng)持續(xù)監(jiān)督管理，并維持記錄。

　　B. 對于不合格產(chǎn)品應(yīng)履行原因分析及糾正措施。

　　C. 生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)適當(dāng)排置，并維持清潔安全。

　　D. 容器、工作臺、加工設(shè)施及工具應(yīng)徹底消毒及清洗，并使用在食品上的容器不能直接接觸在地面上。

　　E. 非調(diào)理及調(diào)理食品原料，半成品及完成品都應(yīng)分隔保管。

　　F. 廢棄物應(yīng)保管在有明確標(biāo)記的特殊容器內(nèi)，并適當(dāng)處理。

　　G. 廢棄物容器及搬運設(shè)施應(yīng)適當(dāng)消毒。

　　H. 不合格產(chǎn)品及掉在地面上的產(chǎn)品應(yīng)收取后放在指定場所，并通過監(jiān)督者的監(jiān)視下適當(dāng)處理。

　　I. 作業(yè)前后應(yīng)實施消毒及清掃，并由監(jiān)督者檢查維持記錄。

　　7. 保管及運輸?shù)男l(wèi)生條件

　　A. 食品上使用的所有包裝材料應(yīng)附合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并且包裝材料不允許包含有有毒性的物質(zhì)。

　　B. 包裝室應(yīng)干燥透氣性良好，內(nèi)外包裝箱為了防止污染應(yīng)分隔保管。

　　C. 搬運設(shè)施應(yīng)衛(wèi)生清潔，冷凍食品應(yīng)使用具備冷凍設(shè)施的設(shè)備，進(jìn)行搬運。

　　D. 預(yù)冷室，急速冷凍室、冷藏室及貯存?zhèn)}庫，應(yīng)維持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋⒕邆渥詣訙囟扔涗浽O(shè)施及溫度計等的必要設(shè)備。

　　E. 預(yù)冷室，急速冷凍室、冷藏室及貯存?zhèn)}庫應(yīng)定期清掃及消毒，并不能有霉、老鼠、昆蟲等。

　　F. 預(yù)冷室，急速冷凍室、冷藏室及貯存?zhèn)}庫的產(chǎn)品及包裝材料等應(yīng)離墻體及地面一段距離，并為防止交叉污染或互相串味，不應(yīng)該與其它類型的食品一起保管。

　　G. 預(yù)冷室，急速冷凍室、冷藏室及貯存?zhèn)}庫不應(yīng)保管影響食品衛(wèi)生的物質(zhì)。

　　8. 產(chǎn)品的品質(zhì)管理及衛(wèi)生檢查條件

　　A. 實施自身質(zhì)量管理并保持有關(guān)記錄

　　B. 所有質(zhì)量管理記錄的制訂必須能夠信任，正確、干凈、易解讀。

　　C. 實施對于產(chǎn)品的自身檢查并保持記錄

　　D. 檢查需要的裝備及工具應(yīng)按周期調(diào)整并保持記錄

　　E. 有關(guān)原料，輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生上應(yīng)實施檢查。

　　F. 不合格產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行有效管理。

　　9. 其它包裝標(biāo)示等的條件

　　出口水產(chǎn)物的包裝應(yīng)用不易擦掉的方法印刷及注明產(chǎn)品的品名、國家名，工廠的名稱及注冊號。

 標(biāo)簽：