各市（地）教育局，綏芬河市、撫遠縣教育局，有關企業教育局（處）,省屬中等職業學校：
現將教育部職成司《關于中等職業學校酒店服務與管理、中餐烹飪專業更名調整的通知》（教職成司函〔2013〕3號）轉發給你們，請結合本地本校實際，做好專業建設工作。為切實加強我省中等職業學校專業規范化建設，提升教育教學質量，保證技能型人才培養規格，現提出以下貫徹意見：
1.各校要高度重視專業規范化建設工作，按照教育部專業目錄要求規范專業名稱。
2.各地各校要積極開展專業規范化建設的實驗研究，主動參與省專業規范化建設項目課題組的各項工作，保質保量完成子項目和子課題的制定和研究工作。
3.各地各校要制定、完善專業人才培養方案，把校企合作、頂崗實習、半工半讀等教育理念貫穿到教學環節之中，全面提高教育教學質量。
附件：關于中等職業學校酒店服務與管理、中餐烹飪專業更名調整的通知
黑龍江省教育廳
2013年3月4日
關于中等職業學校酒店服務與管理、中餐烹飪專業
更名調整的通知
教職成司函[2013]3號
各省、自治區、直轄市教育廳(教委)，各計劃單列市教育局，新疆生產建設兵團教育局：
為貫徹落實教育規劃綱要，推進中等職業學校專業建設和教學改革，提高學生職業技能水平和就業質量，促進人才培養適應行業發展的新需求，根據部領導要求，在征求有關行業意見的基礎上，現決定將中等職業學校“酒店服務與管理”專業更改為“高星級飯店運營與管理”專業，“中餐烹飪”專業更改為“中餐烹飪與營養膳食”專業。現將調整后的專業簡介印發你們，請組織有關學校認真執行。
各有關學校要結合區域產業發展實際，按照調整后的專業建設有關要求，更新人才培養方案和教學計劃，加強專業內涵建設，推進教育教學改革，不斷提高人才培養質量。
附件：1.高星級飯店運營與管理專業簡介
2.中餐烹飪與營養膳食專業簡介
教育部職業教育與成人教育司
2013年1月9日
附件1：
高星級飯店運營與管理專業簡介
專業代碼 130100
專業名稱 高星級飯店運營與管理
基本學制 3年
培養目標
本專業培養高星級飯店運營和管理人員。
就業面向
本專業畢業生主要面向現代高星級飯店、主題飯店、大型會議中心、高檔度假村、豪華游輪等單位，從事前廳、客房、餐廳、康樂等部門的服務、運營與管理工作。
職業能力要求
1．具有良好的飯店意識、禮儀素養和表達溝通能力，遵守飯店行業行為規范，了解現代服務業發展趨勢；
2．掌握飯店運營與管理基礎知識、基本技能、禮儀知識、健康衛生知識、食品營養知識和酒水知識；
3．掌握高星級飯店前廳、客房、餐飲、康樂、銷售等部門工作流程與服務規范；
4．掌握前廳、客房、餐飲、康樂、茶藝服務的專項服務技能，能嫻熟地完成住宿、餐飲、會議、娛樂、茶藝等服務項目的工作；
5．具備在飯店服務、運營與管理工作中處理常規問題及一般非常規問題的能力；
6．能用外語進行接待服務和業務溝通。
專業教學主要內容
旅游概論、服務心理、前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、康樂服務與管理、會議服務、飯店文化、服務禮儀、溝通技巧、酒水知識、飯店專業英語、飯店營銷等。
在校內進行前廳、客房、餐飲綜合實訓；在飯店進行頂崗實習。
專業（技能）方向
前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、康樂服務與管理、飯店營銷
對應職業（崗位）
前廳服務師（4-04-01-01）、客房服務師（4-04-01-02）、餐廳服務師（4-03-05-01）、康樂服務師（4-04-03-03）、調酒師（4-03-03-01）、茶藝師（4-03-03-02）、咖啡師（X4-03-03-03）
職業資格證書舉例
前廳服務員、客房服務員、餐廳服務員、康樂服務員、調酒師、茶藝師、咖啡師
繼續學習專業舉例
高職：酒店管理、市場營銷
本科：旅游管理、市場營銷
附件2：
中餐烹飪與營養膳食專業簡介
專業代碼 130700
專業名稱 中餐烹飪與營養膳食
基本學制 3年
培養目標
本專業培養中餐烹飪操作人員、營養配餐人員和餐飲管理人員。
就業面向
本專業畢業生主要面向飯店、餐館、酒樓等餐飲企業以及企事業單位的餐廳、食堂、中央廚房等，從事中式烹調、面點制作、營養餐設計以及廚房、餐廳的管理、設備養護等工作。
職業能力要求
1．具有誠信自律、賓客至上、精益求精的烹飪從業人員職業道德，具有良好的食品安全觀念；
2．具有安全生產、環境保護與節能等意識，嚴格遵守操作規程，遵守餐飲、旅游業相關法規；
3．具備烹飪原料鑒別及初加工能力；
4．掌握常見的烹飪技法，能獨立制作部分冷、熱菜及面點產品；
5．能應用現代營養學、食品衛生學知識進行菜肴創新以及營養餐設計與制作；
6．能應用中國傳統營養學（中醫飲食保健基礎理論）知識進行藥膳配制與制作及藥膳食療配方開發；
7．具備宴席設計能力，能在烹飪中應用工藝美術知識，傳承中華烹飪文化；
8．具備對現代烹飪設施設備操作及維護的能力；
9. 具備廚房生產成本核算、生產成本控制與廚房管理能力；
專業教學主要內容
烹飪概論、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、中餐烹調技術、冷菜制作與食品雕刻技術、面點制作技術、特色菜品制作技術、中醫基礎理論、藥膳設計與制作、烹飪營養與食品衛生、營養餐設計與制作、餐飲成本核算、現代餐飲管理、菜單與宴會設計、中央廚房運轉管理。
在校內進行原材料加工處理、刀工切配、烹調等基本技能訓練，宴席設計及成本核算訓練；營養餐配制與制作訓練；藥膳配制與制作訓練；在校外企業進行崗位見習與實習。
專業（技能）方向
中餐烹調、中式面點制作、營養配餐、中央廚房
對應職業（崗位）
4-03-01-01中式烹調師、4-03-01-02中式面點師、4-03-04-01營養配餐員、X4-03-99-01廚政管理師☆、調味品品評師☆
職業資格證書舉例
中式烹調師（中級）、中式面點師（中級）、營養配餐員（中級）
繼續學習專業舉例
高職：烹飪工藝與營養
本科：旅游管理、食品科學與工程
