各區(qū)縣局，各直屬分局：
國家食品藥品監(jiān)督管理總局近日下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)超過保質(zhì)期食品監(jiān)管工作的通知》（食藥監(jiān)食監(jiān)二〔2014〕22號(hào)），對(duì)超過保質(zhì)期食品監(jiān)管工作進(jìn)行了安排和部署。請(qǐng)各單位按照文件要求，在餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管工作中，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)超過保質(zhì)期食品的監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊使用超過保質(zhì)期食品的違法行為，保障人民群眾就餐安全。現(xiàn)就具體要求通知如下：
一、強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期限的食品原料
餐飲服務(wù)單位采購食品原料時(shí)要建立臺(tái)賬，做好記錄并按照保證食品安全的要求保存食品及原料。經(jīng)常查驗(yàn)食品及原料的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，做到先進(jìn)先出，對(duì)超過保質(zhì)期食品及時(shí)進(jìn)行清理，不得使用超過保質(zhì)期食品和回收食品作為原料生產(chǎn)加工食品。
二、切實(shí)加強(qiáng)日常監(jiān)督管理，嚴(yán)厲打擊使用超過保質(zhì)期食品的違法行為
（一）加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查
1.對(duì)餐飲服務(wù)單位庫房內(nèi)及操作區(qū)使用的食品原料、半成品及預(yù)包裝食品進(jìn)行檢查，重點(diǎn)查驗(yàn)儲(chǔ)存條件及生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
2.將快餐連鎖企業(yè)使用本公司中央廚房配送的半成品、食品原料作為檢查重點(diǎn)，查驗(yàn)標(biāo)簽上載明的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
3.加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營水煮魚、麻辣小龍蝦、麻辣火鍋等麻辣口味的餐飲店及自助餐廳的檢查力度。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位使用回收食品作為食品原料進(jìn)行加工制作。
（二）嚴(yán)厲打擊使用超過保質(zhì)期食品的行為
檢查中，一旦發(fā)現(xiàn)使用超過保質(zhì)期食品或使用回收食品作為食品原料的違法行為，立即進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，依法進(jìn)行查處。情節(jié)嚴(yán)重的依法吊銷許可證。
三、落實(shí)工作責(zé)任，及時(shí)通報(bào)信息
各單位要明確工作任務(wù)，逐層落實(shí)責(zé)任，依法開展在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查工作，及時(shí)上報(bào)監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的重大問題。發(fā)現(xiàn)跨地區(qū)跨部門的重大問題，更要及時(shí)上報(bào)，便于統(tǒng)一指揮及時(shí)徹底進(jìn)行追查。
北京市食品藥品監(jiān)督管理局
2014年3月26日
國家食品藥品監(jiān)督管理總局近日下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)超過保質(zhì)期食品監(jiān)管工作的通知》（食藥監(jiān)食監(jiān)二〔2014〕22號(hào)），對(duì)超過保質(zhì)期食品監(jiān)管工作進(jìn)行了安排和部署。請(qǐng)各單位按照文件要求，在餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管工作中，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)超過保質(zhì)期食品的監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊使用超過保質(zhì)期食品的違法行為，保障人民群眾就餐安全。現(xiàn)就具體要求通知如下：
一、強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期限的食品原料
餐飲服務(wù)單位采購食品原料時(shí)要建立臺(tái)賬，做好記錄并按照保證食品安全的要求保存食品及原料。經(jīng)常查驗(yàn)食品及原料的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，做到先進(jìn)先出，對(duì)超過保質(zhì)期食品及時(shí)進(jìn)行清理，不得使用超過保質(zhì)期食品和回收食品作為原料生產(chǎn)加工食品。
二、切實(shí)加強(qiáng)日常監(jiān)督管理，嚴(yán)厲打擊使用超過保質(zhì)期食品的違法行為
（一）加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查
1.對(duì)餐飲服務(wù)單位庫房內(nèi)及操作區(qū)使用的食品原料、半成品及預(yù)包裝食品進(jìn)行檢查，重點(diǎn)查驗(yàn)儲(chǔ)存條件及生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
2.將快餐連鎖企業(yè)使用本公司中央廚房配送的半成品、食品原料作為檢查重點(diǎn)，查驗(yàn)標(biāo)簽上載明的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
3.加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營水煮魚、麻辣小龍蝦、麻辣火鍋等麻辣口味的餐飲店及自助餐廳的檢查力度。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位使用回收食品作為食品原料進(jìn)行加工制作。
（二）嚴(yán)厲打擊使用超過保質(zhì)期食品的行為
檢查中，一旦發(fā)現(xiàn)使用超過保質(zhì)期食品或使用回收食品作為食品原料的違法行為，立即進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，依法進(jìn)行查處。情節(jié)嚴(yán)重的依法吊銷許可證。
三、落實(shí)工作責(zé)任，及時(shí)通報(bào)信息
各單位要明確工作任務(wù)，逐層落實(shí)責(zé)任，依法開展在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查工作，及時(shí)上報(bào)監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的重大問題。發(fā)現(xiàn)跨地區(qū)跨部門的重大問題，更要及時(shí)上報(bào)，便于統(tǒng)一指揮及時(shí)徹底進(jìn)行追查。
北京市食品藥品監(jiān)督管理局
2014年3月26日
