各縣（市）、區人民政府，市政府有關部門，各有關單位：
為了早日把我市創建成全國文明城市、國家衛生城市，針對我市中、小飯店（餐廳）衛生基礎設施較差的狀況，市政府決定，利用半年時間在中、小飯店（餐廳）開展衛生集中整治活動。現就有關事宜通知如下：
一、整治范圍
本次集中整治的范圍為市內5區及鄭州火車站地區、高新技術產業開發區、經濟技術開發區所轄區域。
二、整治重點
認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》、《鄭州市餐飲業食品衛生管理辦法》，以督促經營者加強基本衛生設施、基本衛生制度、從業人員基本衛生知識（三基本）為目的，搞好衛生間、操作間、洗消間的建設和管理，取締燃煤大灶。
三、整治標準
（一）前廳及操作間面積大于100平方米、小于200平方米的中型飯店（餐廳）的整治標準
1．操作間：總面積與前廳面積之比不得小于1：1．5；其建筑表面用不透水的建筑材料構成，便于洗刷；地面有一定坡度，跨度大的地板應輔設金屬地漏，下水道暢通，出水口處應安裝防鼠設施，墻壁應砌有2米以上白瓷磚墻裙，天花板平滑；有專用冷拼間，且內設熟食品專用冷藏柜、定時用紫外線燈消毒空氣和用具，設有傳菜口，有防蠅、防塵、防鼠設施，禁止非直接入口食品入內；內設水池。
2．洗消間：設有3個上、下水流通的洗滌池，餐具可采用熱力或紅外線消毒方法，消毒后的餐具必須存放在不銹鋼、鋁合金或其他材料制成的保潔柜內，保潔柜容積應大于該餐廳一次最大客容量所需餐具量；消毒設施容積應大于該餐廳一次最大客容量所需餐具量的四分之一；玻璃飲具可用化學藥物消毒劑或使用合法的集中消毒餐具。
3．衛生間：男女分設；便池必須為水沖式便池，餐廳50個座位以下的各設大便器一個；每大于50個座位的增設大便器一個；衛生間門口不得和操作間直接相通，門窗應加防蠅設施；有洗手池及通風換氣設施；有衛生紙、廢紙簍，墻壁有1．5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面用防水、防潮、可刷洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；有專人負責衛生保潔，無異味、積糞，廢紙簍廢紙不外溢。
4．其它衛生設施及衛生管理，按衛生行政部門制定的標準進行建設和管理。
（二）前廳與操作間面積在30平方米－100平方米的小型飯店（餐廳）的整治標準
1．操作間：面積不得低于10平方米，經營炒菜的飯店操作間面積不得低于30平方米；有上、下水設施，用淺色瓷磚砌制2米以上的墻裙，地面用不透水的材料制作，灶臺上方應有排煙、除塵設施；制售冷葷涼菜的需隔離出冷拼間或功能區，有專用工具、專用冷藏設備，做到生、熟分開；涼菜貯放柜臺有防蠅、防塵設施。
2．洗消間：有專用房間，內設有3個餐飲具專用洗滌池，有飲食業物理法消毒的設施和保潔柜，其消毒容積應大于該餐廳一次最大客容量所需餐具量的四分之一，保潔柜容積大于餐廳一次最大容量所需餐具量，或者使用合法的集中消毒餐具。
3．衛生間：衛生間應設水沖式便池，洗手池及通風換氣設施，有衛生紙和廢紙簍；門窗應加防蠅設施；墻壁有1．5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面用防水、防潮、可刷洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；有專人負責衛生保潔，無異味、積糞，廢紙簍不外溢。
4．其它衛生設施及衛生管理，按衛生行政部門制定的標準進行建設和管理。取締燃煤大灶工作，按城市環保標準要求由市城市管理行政執法局和各區負責落實。
四、整治時間安排
整治活動分3個階段進行，具體整治時間安排是：
（一）宣傳發動試點階段（2003年元月2日－元月12日）。衛生行政管理部門和各區要廣泛進行宣傳發動，層層召開動員會，將整治活動的方法、標準及時間安排宣傳到每一個中、小型飯店（餐廳）經營者。同時，市、區衛生行政管理部門要選擇條件相對較好、積極性較高的部分中、小飯店作為試點單位先行一步。具體要求是市衛生行政管理部門要在每區抓2個中型飯店（火車站地區、高新技術開發區、經濟技術開發區各1個）搞試點，各區衛生行政管理部門要在每個辦事處轄區抓1個小型飯店搞試點。
（二）集中整治階段（2003年元月13日－5月31日）。在搞好試點的基礎上，按照標準要求全面開展集中整治，即在調查摸底的基礎上，按照分級管理的原則，市、區衛生執法監督管理人員要采取分片包干、定點指導的辦法，明確任務要求，將全市中小飯店（餐廳）逐一落實到單位、個人，具體督促指導各飯店（餐廳）經營者按要求進行整治改造。
（三）檢查驗收階段（2003年6月1日－6月30日）。在市、區衛生行政管理部門逐個檢查驗收、登記造冊的基礎上，由市創建辦牽頭，以區為單位對整治情況進行全面檢查驗收。
五、整治措施
（一）明確任務，落實責任。市、區衛生行政管理部門是這次集中整治的主要責任部門，各區創建辦要做好組織協調工作，各街道辦事處、農業鄉（鎮）要做好配合工作。
（二）實行責任追究制。對在集中整治活動中，工作開展不力、達標率不足90％的，要追究有關單位和個人的責任。
（三）凡沒有按要求標準在規定時間內完成整治任務的中、小型飯店（餐廳），市、區衛生行政管理部門要依照《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定，責令停業整頓，直至完成整治任務。
（四）市衛生行政管理部門和各區政府要根據本通知精神，結合實際擬定實施方案，并組織實施，市城市管理行政執法局要主動抓好燃煤大灶的取締工作；市創建辦要做好集中整治的協調督導工作。
二○○二年十二月二十五日
