各縣（市）、區(qū)人民政府，市政府有關(guān)部門(mén)，各有關(guān)單位：
為了早日把我市創(chuàng)建成全國(guó)文明城市、國(guó)家衛(wèi)生城市，針對(duì)我市中、小飯店（餐廳）衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施較差的狀況，市政府決定，利用半年時(shí)間在中、小飯店（餐廳）開(kāi)展衛(wèi)生集中整治活動(dòng)。現(xiàn)就有關(guān)事宜通知如下：
一、整治范圍
本次集中整治的范圍為市內(nèi)5區(qū)及鄭州火車(chē)站地區(qū)、高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)所轄區(qū)域。
二、整治重點(diǎn)
認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《鄭州市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，以督促經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)基本衛(wèi)生設(shè)施、基本衛(wèi)生制度、從業(yè)人員基本衛(wèi)生知識(shí)（三基本）為目的，搞好衛(wèi)生間、操作間、洗消間的建設(shè)和管理，取締燃煤大灶。
三、整治標(biāo)準(zhǔn)
（一）前廳及操作間面積大于100平方米、小于200平方米的中型飯店（餐廳）的整治標(biāo)準(zhǔn)
1．操作間：總面積與前廳面積之比不得小于1：1．5；其建筑表面用不透水的建筑材料構(gòu)成，便于洗刷；地面有一定坡度，跨度大的地板應(yīng)輔設(shè)金屬地漏，下水道暢通，出水口處應(yīng)安裝防鼠設(shè)施，墻壁應(yīng)砌有2米以上白瓷磚墻裙，天花板平滑；有專(zhuān)用冷拼間，且內(nèi)設(shè)熟食品專(zhuān)用冷藏柜、定時(shí)用紫外線燈消毒空氣和用具，設(shè)有傳菜口，有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，禁止非直接入口食品入內(nèi)；內(nèi)設(shè)水池。
2．洗消間：設(shè)有3個(gè)上、下水流通的洗滌池，餐具可采用熱力或紅外線消毒方法，消毒后的餐具必須存放在不銹鋼、鋁合金或其他材料制成的保潔柜內(nèi)，保潔柜容積應(yīng)大于該餐廳一次最大客容量所需餐具量；消毒設(shè)施容積應(yīng)大于該餐廳一次最大客容量所需餐具量的四分之一；玻璃飲具可用化學(xué)藥物消毒劑或使用合法的集中消毒餐具。
3．衛(wèi)生間：男女分設(shè)；便池必須為水沖式便池，餐廳50個(gè)座位以下的各設(shè)大便器一個(gè)；每大于50個(gè)座位的增設(shè)大便器一個(gè)；衛(wèi)生間門(mén)口不得和操作間直接相通，門(mén)窗應(yīng)加防蠅設(shè)施；有洗手池及通風(fēng)換氣設(shè)施；有衛(wèi)生紙、廢紙簍，墻壁有1．5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面用防水、防潮、可刷洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；有專(zhuān)人負(fù)責(zé)衛(wèi)生保潔，無(wú)異味、積糞，廢紙簍廢紙不外溢。
4．其它衛(wèi)生設(shè)施及衛(wèi)生管理，按衛(wèi)生行政部門(mén)制定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)和管理。
（二）前廳與操作間面積在30平方米－100平方米的小型飯店（餐廳）的整治標(biāo)準(zhǔn)
1．操作間：面積不得低于10平方米，經(jīng)營(yíng)炒菜的飯店操作間面積不得低于30平方米；有上、下水設(shè)施，用淺色瓷磚砌制2米以上的墻裙，地面用不透水的材料制作，灶臺(tái)上方應(yīng)有排煙、除塵設(shè)施；制售冷葷涼菜的需隔離出冷拼間或功能區(qū)，有專(zhuān)用工具、專(zhuān)用冷藏設(shè)備，做到生、熟分開(kāi)；涼菜貯放柜臺(tái)有防蠅、防塵設(shè)施。
2．洗消間：有專(zhuān)用房間，內(nèi)設(shè)有3個(gè)餐飲具專(zhuān)用洗滌池，有飲食業(yè)物理法消毒的設(shè)施和保潔柜，其消毒容積應(yīng)大于該餐廳一次最大客容量所需餐具量的四分之一，保潔柜容積大于餐廳一次最大容量所需餐具量，或者使用合法的集中消毒餐具。
3．衛(wèi)生間：衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)水沖式便池，洗手池及通風(fēng)換氣設(shè)施，有衛(wèi)生紙和廢紙簍；門(mén)窗應(yīng)加防蠅設(shè)施；墻壁有1．5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面用防水、防潮、可刷洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；有專(zhuān)人負(fù)責(zé)衛(wèi)生保潔，無(wú)異味、積糞，廢紙簍不外溢。
4．其它衛(wèi)生設(shè)施及衛(wèi)生管理，按衛(wèi)生行政部門(mén)制定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)和管理。取締燃煤大灶工作，按城市環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)要求由市城市管理行政執(zhí)法局和各區(qū)負(fù)責(zé)落實(shí)。
四、整治時(shí)間安排
整治活動(dòng)分3個(gè)階段進(jìn)行，具體整治時(shí)間安排是：
（一）宣傳發(fā)動(dòng)試點(diǎn)階段（2003年元月2日－元月12日）。衛(wèi)生行政管理部門(mén)和各區(qū)要廣泛進(jìn)行宣傳發(fā)動(dòng)，層層召開(kāi)動(dòng)員會(huì)，將整治活動(dòng)的方法、標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)間安排宣傳到每一個(gè)中、小型飯店（餐廳）經(jīng)營(yíng)者。同時(shí)，市、區(qū)衛(wèi)生行政管理部門(mén)要選擇條件相對(duì)較好、積極性較高的部分中、小飯店作為試點(diǎn)單位先行一步。具體要求是市衛(wèi)生行政管理部門(mén)要在每區(qū)抓2個(gè)中型飯店（火車(chē)站地區(qū)、高新技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)各1個(gè)）搞試點(diǎn)，各區(qū)衛(wèi)生行政管理部門(mén)要在每個(gè)辦事處轄區(qū)抓1個(gè)小型飯店搞試點(diǎn)。
（二）集中整治階段（2003年元月13日－5月31日）。在搞好試點(diǎn)的基礎(chǔ)上，按照標(biāo)準(zhǔn)要求全面開(kāi)展集中整治，即在調(diào)查摸底的基礎(chǔ)上，按照分級(jí)管理的原則，市、區(qū)衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督管理人員要采取分片包干、定點(diǎn)指導(dǎo)的辦法，明確任務(wù)要求，將全市中小飯店（餐廳）逐一落實(shí)到單位、個(gè)人，具體督促指導(dǎo)各飯店（餐廳）經(jīng)營(yíng)者按要求進(jìn)行整治改造。
（三）檢查驗(yàn)收階段（2003年6月1日－6月30日）。在市、區(qū)衛(wèi)生行政管理部門(mén)逐個(gè)檢查驗(yàn)收、登記造冊(cè)的基礎(chǔ)上，由市創(chuàng)建辦牽頭，以區(qū)為單位對(duì)整治情況進(jìn)行全面檢查驗(yàn)收。
五、整治措施
（一）明確任務(wù)，落實(shí)責(zé)任。市、區(qū)衛(wèi)生行政管理部門(mén)是這次集中整治的主要責(zé)任部門(mén)，各區(qū)創(chuàng)建辦要做好組織協(xié)調(diào)工作，各街道辦事處、農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）要做好配合工作。
（二）實(shí)行責(zé)任追究制。對(duì)在集中整治活動(dòng)中，工作開(kāi)展不力、達(dá)標(biāo)率不足90％的，要追究有關(guān)單位和個(gè)人的責(zé)任。
（三）凡沒(méi)有按要求標(biāo)準(zhǔn)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整治任務(wù)的中、小型飯店（餐廳），市、區(qū)衛(wèi)生行政管理部門(mén)要依照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，責(zé)令停業(yè)整頓，直至完成整治任務(wù)。
（四）市衛(wèi)生行政管理部門(mén)和各區(qū)政府要根據(jù)本通知精神，結(jié)合實(shí)際擬定實(shí)施方案，并組織實(shí)施，市城市管理行政執(zhí)法局要主動(dòng)抓好燃煤大灶的取締工作；市創(chuàng)建辦要做好集中整治的協(xié)調(diào)督導(dǎo)工作。
二○○二年十二月二十五日
