各縣（市、區）衛生局、市衛生監督所、各有關單位:
皮蛋（松花蛋）、咸蛋（咸水蛋、黃泥蛋）等蛋制品是廣大市民比較喜愛的傳統食品。由于這類食品多采用傳統制作方式，加工條件差，衛生設施簡陋，從業人員衛生法律意識不強，衛生隱患問題比較突出。最近，在對我市幾家蛋制品加工企業衛生監督檢查中，發現部分加工企業在咸蛋加工過程中違規加入苯甲酸鈉、鉀明礬及其它非食品用化學物質，使用非食用級塑料桶，衛生狀況不符合要求。根據《食品衛生法》和《蛋制品衛生管理辦法》的有關規定，為切實加強對蛋制品的衛生監督管理，防止有毒有害物質污染，影響蛋制品衛生質量，保證消費者吃上衛生安全的蛋制品，現就進一步加強蛋制品加工衛生監督管理提出以下意見。
一、各蛋制品加工企業業主要提高對食品衛生安全重要性的認識，嚴格按照《食品衛生法》、《蛋制品衛生管理辦法》和《紹興市再制蛋加工企業衛生要求》內容，進行自查自糾，切實加強自身衛生管理，強化管理人員和從業人員的衛生法制意識和責任意識，嚴把產品衛生安全質量關。
二、從事蛋制品加工必須具備基本衛生條件和設施，持有有效衛生許可證，嚴格按照《紹興市再制蛋加工企業衛生要求》開展加工經營活動，并按照加工工藝流程需要，對各加工功能間進行合理布局；在咸蛋加工（腌制、清洗）過程中不得使用河水，鮮蛋未經清洗消毒不得直接進入腌制或包料工序。
三、咸蛋加工過程中要嚴格按照《食品添加劑使用衛生標準》GB2760-1996使用食品添加劑；不得在腌制液中加入明礬、二氯異氰脲酸鈉粉（獸用外藥）等非食品用化學物質；嚴禁用工業鹽腌制加工咸蛋及其它蛋制品；不得使用非食用級塑料桶作為容器腌制咸蛋。
四、各縣（市、區）衛生監督機構要對轄區內有關生產經營企業（戶）開展全面清查，加強對蛋制品加工全過程監管，規范加工經營行為，加強產品衛生監測，提高產品衛生質量。對生產和銷售不符合衛生標準要求蛋制品的行為要依法追究責任，涉嫌犯罪的移送司法機關處理。各地監督檢查情況請于7月31日前報送紹興市衛生監督所一科（聯系人：毛寅森，聯系電話：8137179）。
二00六年七月十二日
