中文名 辣椒紅色素 維生素C C 0. 2%一1.1% 蛋白質 140 -- 170mg/l00g 維生素E 0.6%一1.0%
辣椒紅色素，又名辣椒紅、辣椒油樹脂，是從辣椒中提取的天然著色劑，主要著色成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，屬類胡蘿卜素，占總量的50%~60%。此外，還含有一定量非著色成分辣椒素。辣椒紅色素不僅色澤鮮艷,色價高,著色力強,保色效果好,可以有效地延長仿真食品的貨架期
產品性狀純的辣椒紅為有光澤的深紅色針狀結晶。作為一般的辣椒色素，為具有特殊氣味的深紅色粘性油狀液體。幾乎不溶于水，溶于大多數非揮發性油，部分溶于乙醇，不溶于甘油。耐熱性較好。
產品用途水溶性辣椒紅色素廣泛應用于餅干、方便面、醬菜、罐頭、奶油制品、海產品、肉類、臘肉、香腸、里脊肉等熟肉制品、南北菜肴、藥品、化妝品、蘆筍罐頭、禽類飼料等等適宜之處；使用時先用食用油調稀或直接與制品混和；添加劑量按正常生產需要；可以使餅干表面金黃色，肉制品呈鮮肉色
應用領域根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：辣椒紅可用于罐頭食品、醬料、冰棍、冰淇淋、雪糕、餅干、熟肉制品、人造蟹肉，按正常生產需要添加。在罐頭食品中，主要用于傳統的肉、禽類罐頭的生產；用于糕點上彩裝時，可在奶油中添加辣椒紅30~80g/kg。辣椒紅在國外亦可制成具有一定辣味的品種的品種對食品進行調色、調味。在日本，辣椒紅用于油脂食品、調味汁、水產加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量為0.5~2g/kg
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