【產品簡介】
果膠是植物中的一種酸性多糖物質，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業上即可分離，其分子量約5萬一30萬，主要存在于植物的細胞壁和細胞內層，為內部細胞的支撐物質。在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品，對保護皮膚，防止紫外線輻射，冶療創口，養顏都存一定的作用。果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩定作用，已廣泛用于食品、醫藥、日化及紡織行業。柚果皮富含果膠，其含量達6%左右，是制取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應用最為普遍。現介紹從柚皮中制取果膠粉和低甲氧基果膠的加工技術。
【產品用途】
1、果膠在果醬、果子凍、果凍中起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%。 2、果膠在棒冰、冰淇淋中起乳化穩定作用，成品口感細膩，滑爽。用量參考：0.1%-0.2% 3、果膠在酸奶，乳酸菌，果汁中起穩定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水 果風味，用量參考：0.1%-0.3% 4、果膠在焙烤食品中，提高面團的透氣性，增強口感，延長保質期。用量參考：面粉量的0.3%-0.8%。
【質量指標】
| 指標名稱 | 高甲氧基 | 低甲氧基 |
| 干燥失重 | ≤8% |
| 灰分（GT-6） | ≤5% |
| 鹽酸不溶物（GT-1） | ≤1% |
| pH值 | 2.6~3.0 | 4.5~5.4 |
| 二氧化硫 | ≤0.005% |
| 總半乳糖醛酸 | ≥65.0% |
| 重金屬 | ≤15mg/kg |
| As | ≤2mg/kg |
| Pb | ≤5mg/kg |
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