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海藻糖（Trehalose）是一種安全、可靠的天然糖類，1832年由Wiggers將其從黑麥的麥角菌中提取出來，隨后的研究發現海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在，如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。
與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應用于食品業，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。
海藻糖性狀：白色結晶粉末。
海藻糖純度：大于98.0% 3、pH:5.0~6.7(30%溶液)
海藻糖特性：
1海藻糖的甜度為砂糖之45%：海藻糖有溫和的甜味卻比砂糖更為持久，可改善含高量砂糖食品的甜膩感，與其它的甜味料配合，能將食品素材特有的味提升出來。
2.海藻糖的非著色性： 海藻糖不會引起梅納反應，保持食品色澤，適合于須加熱處理或高溫保存的食品飲料等。
3.海藻糖的耐酸、耐熱：海藻糖是天然變糖中最安定的糖類，適用各種食品加工過程。
4海藻糖的.起晶性：海藻糖對水的溶解度比砂糖低與麥芽糖相等。因具有良好的結晶性，可制成糖霜、糖飾品、軟糖、糖果等。
5.海藻糖的低吸濕性：海藻糖在相對濕度至95%也非常安定，適于制造糖衣錠等。
6.海藻糖的營養性：海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣可被小腸消化、吸收，是營養來源。對血糖值或胰島素分泌的影響幾乎與葡萄相等。
7.低觸性：海藻糖不會造成蛀牙已得到證實，除此之外，也可抑制60%由砂糖所產生的不溶性牙菌斑的附著，對牙齒無不良影響。
8.防止淀粉老化：海藻糖的功能優于麥芽糖，可適用于麻薯，海綿蛋糕、馬鈴薯餅、調味醬、面條等，在冷藏或冷凍下效果更顯著。
9.防止蛋白質變性：海藻糖可適用于冷凍、冷藏、干燥食品，于含蛋白質的食品中，可以制造不易變性，劣化的食品。
海藻糖的 應 用：
1、糖果：防止蛋白質、淀粉變性，尤其應用于果膠軟糖
2、肉制品：防止蛋白質變性、良好的保鮮效果、抵制吸濕等
3、月餅：明顯延長保質期
4、烘焙食品、面制品、淀粉食品：防止淀粉老化
5、魚丸、肉丸、豆制品、乳酸菌飲料：防止蛋白質變性
6、味道改善：調味料、發酵食品、罐頭食品、抑制苦味、澀味香辛味
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