【可得然膠——介紹】可得然膠（又名：凝膠多糖）是1966年由當時日本大阪的博士通過微生物發酵而發現的一種發酵多糖類物質。可得然膠因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠 【可得然膠——應用】1、 可得然膠在面類食品中的應用。可得然膠在湯面，方便面等面食制品中應用廣泛，添加可得然膠之后能有效增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。在面食制品中可得然膠對小麥粉使用量為0.1~1%。2、 可得然膠在水產加工制品中的應用。可得然膠使水產加工制品富有彈性，改善食感，防止煮爛，能替代魚肉,提高成品率。在水產加工制品中可得然膠的為標準使用量為0.1~1% 。3、 可得然膠在肉類食品中的應用。如香腸,火腿肉等肉食食品中都用的到可得然膠，可得然膠能提高保水、結實性、改善食感,使香腸等的乳膠更具安定性。在肉類食品中可得然膠的標準使用量為0.1~1%。 4、 可得然膠在熟食、點心類中的應用。可得然膠在漢堡包、炸雞、餃子、燒賣等方面也得到了廣泛推廣。可得然膠在這些制品中能提高保水性、食品品質、食感,改良各類食品,除大豆蛋白味等。可得然膠在熟食、點心類中的標準使用量為0.2~2% 。 5、 可得然膠在調味汁、醬中的應用。可得然膠具有增加粘度,防沉淀,提高品質的特性。可得然膠在調味汁、醬中的標準使用量為0.2~2% 。 6、 可得然膠在罐頭加工食品中的應用。在罐頭加工食品中可得然膠可以防滴漏、滲透,提高品質。標準使用量0.2~1% 。 7．可得然膠在其他方面的應用。（1）人造食肉、水產品。可得然膠能再現各類食品素材的口味,提高耐熱、耐冷凍性,可得然膠可代替蛋白及大豆蛋白等。標準使用量3~10%。 （2）可得然膠在豆腐加工中也有應用。能增強耐熱、耐冷凍性,改良食感,改善成形。標準使用量0.5~5% 。 （2）可得然膠在做為脂肪代替膠，使熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。可得然膠標準使用量2~4% 。 （3）其他。如凍膠狀食品、食用面膜等。可得然膠具耐熱耐冷凍性,成形性的改善,可加熱凍膠狀食品,混合在淀粉中能得到新鮮食感。可得然膠標準使用量1~10%。
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