甘藍紅色素是從十字花科植物甘藍(Brassica Oleraea var. Capiata L.，別名紅卷心菜) 中提取的天然食用色素。該色素為數種花色素苷的混合體，尚含黃酮和單寧。
本產品為紫紅色液體或粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于油脂、無水乙醇。其色調及穩定性受PH影響：酸性時呈穩定的紅色或紫紅色；中性時呈藍色；堿性時
呈不穩定的綠色。適用于配制酒、碳酸飲料、果汁(味)型飲料、果醬、糖果等的著色。
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