納他霉素(Natamycin)是一種由鏈霉菌發酵產生的高效、廣譜抗真菌化合物，屬于多烯大環內酯類，既可以抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產生, 可廣泛用于食品防腐保鮮。納他霉素對細菌沒有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。
分子式：C33H47NO13
性能近白色或奶油黃色結晶粉末、無臭、無味，安全性高，低劑量、高效率，適用的pH值范圍寬安全性動物或人體的腸胃很難吸收納他霉素，且無過敏性反應。經降解處理后的納他霉素在急性毒理、短期毒性試驗中均無對動物的損害。未發現納他霉素對動物的致突變致癌致畸作用。耐藥性研究表明，未見有霉菌和酵母菌對納他霉素有異常的耐藥性。 作用能有效抑制食品中霉菌和酵母菌的生長繁殖，保證食品質量，提高食品品質；延長食品的貨架期，降低返貨率，減少客戶的經濟損失；添加量低，而且可以保障食品品質，一定程度上節約了成本；可以代替部分化學防腐劑，滿足客戶及消費者對天然防腐劑的需求。應用及國家標準
納他霉素使用衛生標準 （GB 2760-2014)
| 食品名稱/分類 | 使用量g/kg |
| 干酪和再制奶酪及其類似品 | 0.3 |
| 糕點 | 0.3 |
| 醬鹵肉制品類 | 0.3 |
| 熏、燒、烤肉類 | 0.3 |
| 油炸肉類 | 0.3 |
| 西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿） | 0.3 |
| 肉灌腸類 | 0.3 |
| 發酵肉制品類 | 0.3 |
| 蛋黃醬、沙拉醬 | 0.02 |
| 果蔬汁（漿） | 0.3 |
| 發酵酒 | 0.01(單位為g/L) |
使用方法用蒸餾水或冷開水配成約1%溶液，均勻攪拌制成懸浮液，直接加入食品中充分混勻，或表面使用（混懸液噴霧或浸泡），殘留量小于10 mg/kg。本品可與其它防腐劑復合使用。法規1982年6月，美國FDA正式批準納他霉素可以用作食品防腐劑。1996年，中國食品添加劑標準化學技術委員會正式批準納他霉素可作為食品防腐劑。2003年，JECFA/EC也授權通過批準。FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會規定人體可每天攝入納他霉素0.3mg/kg人體體重。人體通常攝入量遠遠低于安全量以下，即使消費量很大的奶酪和香腸也如此。產品質量產品質量符合 GB25532-2010標準及FAO/WHO標準。規格·納他霉素50%-(葡萄糖基、乳糖基、氯化鈉基) ·納他霉素95% ·500g/瓶、10kg/桶、25kg/桶，或可按客戶要求提供包裝研發平臺與售后服務： 公司研發依托山東省藥學科學院生物技術中心，擁有微生物培養發酵技術、設備和優秀的研發隊伍。除了不斷提高產品質量，我們還針對客戶使用情況，幫助客戶制定合理使用方案。儲存條件密封、避光、低于20℃條件下，保質期二年。公司CN 200810187280.6 一種回收納他霉素的方法。
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