納米脂質(zhì)體包裹蝦青素

1.     主要組分：

名稱： 蝦青素

英文名：astaxanthin

中文別名：蝦黃素，蝦黃質(zhì)、龍蝦殼色素。

CAS號：472-61-7

分子式：C40H52O4

溶解性：脂溶性，不溶于水，可溶于溶劑。

2.    原料來源： 天然來源， GRAS（公認(rèn)安全）級原料

3.    產(chǎn)品性狀： 血紅色粉末或液體

4.    產(chǎn)品特點(diǎn)：

a)      安全。采用GRAS（公認(rèn)安全）級原料，安全性高。

b)      穩(wěn)定性增強(qiáng)。受到類脂雙分子層膜的保護(hù)，可以免受機(jī)體酶系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)的降解，顯著提高成分的穩(wěn)定性。并且對熱、pH和剪切穩(wěn)定性好，使用方便。

c)       生物利用度提高。蝦青素經(jīng)過納米級脂質(zhì)體包裹，緩慢釋放，更容易被吸收，增加生物利用度。

d)      可 水溶亦油溶（兩親性），適用范圍廣。

5.    配方建議：室溫下加入，加熱至40℃以上可以加快溶解速度，推薦用量：1-5%。與白藜蘆醇等產(chǎn)品配合使用效果更好。

6.    儲存條件：25℃以下避光保存。

7.    產(chǎn)品說明： 

蝦青素

蝦青素是一種血紅色的色素，1938年科學(xué)家從龍蝦中分離出這種天然劑，并取名為蝦青素。蝦青素是淡水微藻類中的雨生紅球藻和酵母菌黃單胞菌中天然產(chǎn)生的。當(dāng)藻類受壓缺乏營養(yǎng)，鹽分增加或日照過多時(shí)，就會產(chǎn)生蝦紅素。以這種藻類為食的動(dòng)物，包括有：鮭魚、紅鱒、黑斑小鯛、火烈鳥及各種甲殼類動(dòng)物（例如：蝦、磷蝦、蟹、龍蝦及小龍蝦等海洋生物）均可找到由蝦紅素而引起的橙紅色染色效果。

與其他類胡蘿卜素一樣，蝦紅素屬于一種脂溶性的色素。其橙紅的顏色是源于在蝦紅素化合物的中央有共軛（交替的雙鍵和單鍵）雙鍵延長而引起。這條共軛雙鍵鏈還負(fù)責(zé)蝦紅素（以及其他類胡蘿卜素）的功能，因?yàn)樗鼤a(chǎn)生一個(gè)分散的電子區(qū)域，該區(qū)域可被提供來還原反應(yīng)性氧化分子。

人的身體里有很多不飽和脂肪酸。特別在細(xì)胞膜中，不飽和脂肪酸的含量極高。由于不飽和脂肪酸非常不穩(wěn)定，很容易受到過氧化作用，產(chǎn)生有細(xì)胞毒性的脂質(zhì)過氧化物。這些化合物會破壞細(xì)胞正常生理功能。

蝦青素的分子結(jié)構(gòu)使其能夠可以從內(nèi)到外貫穿細(xì)胞膜，不但能夠抑制脂質(zhì)過氧化，還可以保護(hù)細(xì)胞及DNA免受氧化反應(yīng)的傷害，保護(hù)細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)，使細(xì)胞有效進(jìn)行新陳代謝，使細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)更好地發(fā)揮功能。同時(shí)蝦青素具有潛在的成為促氧化劑誘導(dǎo)氧化應(yīng)激的產(chǎn)生。蝦青素具有比較活潑的電子效應(yīng)，能向自由基提供電子或吸引自由基的未配對電子，有效地猝滅氧化性極強(qiáng)的單線態(tài)活性氧以及環(huán)境中其他自由基，其淬滅單線態(tài)氧和捕捉自由基的能力比β-胡蘿卜素高10余倍，比維生素E強(qiáng)100多倍，人們又稱其“維生素E”。

蝦青素在光、熱、氧化物作用下，會降解為蝦紅素，特別是紫外光對其影響明顯，連續(xù)照射約4h蝦青素就會完全被破壞；在70℃以下、pH4-7范圍內(nèi)，蝦青素較穩(wěn)定；Ca2+、Mg2+、K+、Na+、Zn2+金屬離子對蝦青素基本沒影響，F(xiàn)e2+、Fe3+、Cu2+有明顯破壞作用。

脂質(zhì)體

脂質(zhì)體是將化合物包裹于類脂質(zhì)雙分子層內(nèi)而形成的微型泡囊，由兩位英國學(xué)者在50年代發(fā)現(xiàn)。當(dāng)兩性分子如磷脂和鞘脂分散于水相時(shí)，分子的疏水尾部傾向于聚集在一起，避開水相，而親水頭部暴露在水相，形成具有雙分子層結(jié)構(gòu)的封閉囊泡。

脂質(zhì)體有如下特點(diǎn)：

1.    提高被包裹物質(zhì)的穩(wěn)定性

將一些不穩(wěn)定易氧化的化合物制成脂質(zhì)體之后，由于化合物包裹在脂質(zhì)體中，受到類脂雙分子層膜的保護(hù)，可以免受機(jī)體酶系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)的降解。所以可以顯著提高化合物的穩(wěn)定性。

2.    減低化合物毒性

對脂質(zhì)體表面性質(zhì)進(jìn)行改變,如粒徑大小、表面電荷、組織特異性抗體等，可提高化合物對靶區(qū)的選擇性，從而也降低了毒性，對正常組織、細(xì)胞的毒性明顯降低或無損害作用，減少了不良反應(yīng)。

3.    長效作用

化合物包裹于脂質(zhì)體內(nèi)，可降低其在組織中擴(kuò)散時(shí)向血液中的釋放，從而延長化合物的作用時(shí)間。

4.    良好的制劑性質(zhì)

脂質(zhì)體制備工藝可以同時(shí)包裹脂溶性化合物和水溶性化合物。制備脂質(zhì)體所用到的脂材毒性小，生物相溶性好，沒有免疫反應(yīng)。

對于食品，脂質(zhì)體作為保護(hù)性載體，可以有效保護(hù)食物中的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，有效減少加工儲存過程中營養(yǎng)物質(zhì)的損失。由于很多維生素、氨基酸都具有易氧化，見光易分解的特性，在食品加工工程中受到極大的損失，從而無法達(dá)到營養(yǎng)的目的。研究試驗(yàn)結(jié)果表明，脂質(zhì)體能有效地保護(hù)IgY活性，即使是在胃蛋白酶作用的環(huán)境下。同時(shí)，脂質(zhì)體的緩釋作用使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)緩慢釋放，更有利于吸收。

納米脂質(zhì)體包裹蝦青素

經(jīng)納米脂質(zhì)體包裹的蝦青素，集成了蝦青素和脂質(zhì)體的優(yōu)勢。

a)    穩(wěn)定性增強(qiáng)。受到類脂雙分子層膜的保護(hù)，可以免受機(jī)體酶系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)的降解，顯著提高成分的穩(wěn)定性。并且對熱、pH和剪切穩(wěn)定性好，使用方便。

b)    生物利用度提高。蝦青素經(jīng)過納米級脂質(zhì)體包裹，緩慢釋放，更容易被吸收，增加生物利用度。

c)     可 水溶亦油溶（兩親性），適用范圍廣。

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