名稱：饅頭酶 產品介紹 《懷地新科》牌饅頭酶是我公司研發人員在國內外優秀配方的基礎上，采用的科研成果，使用符合世界衛生組織（WHO）及中國食品添加劑標準化委員會允許使用的食品級原料研制而成的發酵品品質改良劑。 主要成分及外觀： “新科”牌系列饅頭面粉改良劑由酸三鈣、抗壞血酸、α-淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶、食用淀粉等多種食品級優質原料精制而成，主要成分均為天然或生物提取物。外觀為干燥、精細、流暢性良好的白色粉末，具有安全、高效的特點和良好的營養價值。 作用與用途： 增體型： 1、提高面團持氣能力、增大體積、表皮光亮、潔白細膩。 2、有效改良面制品的內部結構，網絡緊密。饅頭柔軟筋道，口感好。 3、改善組織乳化、提高持水性，延長貨架期。作用與用途： 1、增大饅頭體積，改善饅頭內部組織結構 2、網絡均勻具有二次增白作用 3、饅頭表皮光亮，潔白細膩執行標準： GB26687-2011生產許可證：豫XK13-217-02096 規格型號及適用范圍： 新科牌饅頭酶分Ⅰ、Ⅱ共二個品種，分別適用于不同地區和不同粉質的面粉。使用方法： 面粉廠使用時，可利用微量喂料機在總粉路適當位置定量均勻加入，也可在配粉系統中加入。面食店，在配料時均勻加入，充分攪拌混勻后，再調制面團。添加量： 針對不同的面粉以及不同檔次的要求，建議添加量為3--5/萬。 包裝規格： 20kg/箱 貯存條件： 置于陰涼、通風、干燥處，避免高溫儲存。 保質期： 十二個月，逾期重檢合格者仍可使用。建議成品實驗使用工藝： 本著使用方便、快捷、市場定位的原則，建議采用一次發酵工藝進行對比實驗： 改良劑0.5-1.0%酵母稱取面粉→加46~50%水（以面粉重量為基數）→和面→成型→醒發40~60min（35~36℃）→沸水蒸約20-25分鐘即可。 注：酵母在和面前用少許溫水進行溶解活化，效果更好。
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