名稱：懷地新科牌“大饅頭” 產品介紹 大饅頭酶【配料】 磷酸三鈣5% 維生素C2% α－淀粉酶1.5%木聚糖酶1% 脂肪酶1% 食用玉米淀粉89.5%【作用與用途】 1.提高面團持氣能力、增大體積，表皮光亮、 潔白細膩。 2.改善饅頭的內部組織結構，網絡緊密，口感柔軟筋道。 3.增白效果明顯，麥香濃，提高饅頭持水性，延長貨架期。產品標準代號：GB26687-2011生產許可證編號：豫XK13-217-02096【使用范圍】小麥粉【使用方法】使用微量粉末添加劑均勻加入到小麥粉中或直接與面粉混勻。【添 加 量】3-5/千【 凈 重 】1000g【保 質 期】十二個月【貯存條件】陰涼干燥處保存【試制方法】 1.原料：面粉1000g，酵母10g，本品3-5g，水400-500g 2.配料：將精確稱量過的水倒入容器中，然后加入酵母和本品，待充分溶解后加入面粉，均勻攪拌成絮。 3.揉制：將面絮揉制成團，充分揉制待表面光滑細膩，精確分割為十等分，即可成型。 4.醒發：將揉制成型的饅頭胚放入溫度在35-40度，濕度在80-85%的醒發箱內醒發40分鐘以上，饅頭胚增大1.5倍均勻變大，挺拔不塌為佳。 5.蒸制：將醒發好的饅頭胚放在已開鍋的鍋內大火蒸制30分鐘關火，等待三分鐘后即可出鍋。 6.成品：外觀潔白光亮，內部組織結構均勻細密，天然麥香香氣撲鼻，口感柔軟筋道。
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