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公司基本資料信息
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變性淀粉有很強的吸水保水性、較高的透明度、成膜性好、穩(wěn)定性強等特點。變性淀粉有很多的親水基團（本身的羥基和外來的極性基團），有很好的保水性，強保水性可以很好的提高餡料中的水分含量，同時降低其它原料的含量，比如蔗糖、飴糖等量大對人體不利的低糖。同時適量的水分還有利于產(chǎn)品的表面光滑性。淀粉糊化后有很好的透明度和表面光澤，可以很好地與糖類物質(zhì)結(jié)合，形成透明有彈性的均勻分散體系，從而使添加的色素穩(wěn)定和產(chǎn)品本身的穩(wěn)定。因為變性淀粉引入了其它外來極性基團，增強了親水性和空間穩(wěn)定性，可以很好地與制品中的某些成分絡(luò)合，形成穩(wěn)定的物質(zhì)，能改善產(chǎn)品的風(fēng)味和色澤。同時產(chǎn)品有較好的耐酸、耐熱性，可以穩(wěn)定產(chǎn)品的PH和色澤（有色物質(zhì)對PH敏感）。耐熱性可以加強產(chǎn)品的加工性
建議添加變性淀粉的方法：水果——脫水——果干 淀粉——調(diào)乳——糊化—— 熬煮一定時間——冷卻——包裝 糖、飴糖————加水 其中淀粉的添加量一般為3%~6%，但生產(chǎn)設(shè)備不同、工藝條件不同、產(chǎn)品定位不同，采用的添加量也不同。添加變性淀粉必須先糊化，而且加入的速度必須控制。淀粉乳濃度大約在15%~30%之間。具體工藝各廠家可根據(jù)自己的條件進行調(diào)配。
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