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三伏天天氣持續悶熱潮濕,人們胃口也隨之下降,吃涼面、涼皮,以及各種涼拌菜的時候居多,而做好這些美食,除了食鹽,味精,雞精等常規調料之外,還需要一份“紅油”,一份好的紅油,能錦上添花,更能增加食欲。
要熬制好的辣椒油,好的材料和精確的步驟是不可缺少的,有的老板自己做的辣椒油又苦又澀,顏色發黑,而且一點也不香,很多朋友步就錯了,為了省事,直接把熱油潑到辣椒上面,這樣做會讓整個辣椒面糊掉,今天給大家說說正確的做法。非常好吃,無論拌什么都非常的香。
首先,碗中加入200g粗辣椒面,一勺食鹽,一勺花椒粉,加入半勺熟菜籽油,把辣椒面打濕,攪拌均勻,這樣就可以防止在淋上熱油的時候把辣椒面炸糊炸焦
第二,鍋燒熱,倒入花生米,小火把花生米炒熟炒香,炒至花生米發出聲音,炒好之后盛出,然后把花生米去皮,去皮之后的花生米壓碎,壓好后倒入辣椒面中,加入兩勺白芝麻拌勻。
第三,生姜切片,大蒜切片,大蔥切片,半個洋蔥切絲,準備一顆香菜,少許的花椒,兩個八角,一塊桂皮,少許香葉。
第四,鍋中加入菜籽油,油溫五成熱加入蔥姜蒜洋蔥香菜,小伙炸出食材的香味,蔥姜蒜炸香之后放入香料,小火再次炸出香味,炸的過程要翻動,防止炸糊,把蔥姜香料炸至微黃就可以了,炸好撈出,把油溫升高,把熱油分三次倒入辣椒面中。
第五,在倒入的過程中,攪拌均勻,再倒第二次,再次拌勻,再加入熱油,加入少許白醋與白酒,這樣就把一碗色香味俱全的辣椒油做好了。
熬制熱油過程其實很簡單,就是處理好食材后,鍋中加植物油,把所有食材、香料都放進來,保持小火慢慢熬煮,大約要半個小時的時間,將香味融入油中,食材微微發焦的狀態,將其撈出就可以.
做涼面、涼皮、涼拌菜的時候來上一勺,那味道提升不止一點點,值得一試。
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