乳酸鏈球菌素

    乳酸鏈球菌素簡介

乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳鏈菌肽，是由乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，食用后在人體即被α－胰凝乳蛋白酶水解成多種氨基酸，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。乳酸鏈球菌素能有效抑殺嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各種革蘭氏陽性菌的營養細胞和芽孢。加入食品中，乳酸鏈球菌素可大大地降低食品的滅菌溫度、縮短食品滅菌時間，使食品保持原有營養成份、風味、色澤，同時還可大量節能。乳酸鏈球菌素可廣泛應用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品、果汁飲料及經熱處理密閉包裝食品的防腐保鮮，同時乳酸鏈球菌素也可應用于化妝品和醫療等領域。

    乳酸鏈球菌素穩定性

乳酸鏈球菌素在酸性條件下非常穩定。在pH2.0的稀鹽酸溶液中120℃加熱30分鐘條件下乳酸鏈球菌素仍不失活；在pH6.5的脫脂牛奶中110℃加熱30分鐘條件下，乳酸鏈球菌素殘留活性為 47%；在pH11、63℃加30分鐘條件下乳酸鏈球菌素全部失活。

乳酸鏈球菌素溶解度

乳酸鏈球菌素（Nisin）是一種淺棕色至淺黃白色固體粉末，使用時需溶于水或稀酸溶液中，乳酸鏈球菌素（Nisin）于不同pH值下的溶解度也不相同。如在一般水中（pH=7），乳酸鏈球菌素（Nisin）的溶解度為49.0mg/ml；若在0.02M HCl中，乳酸鏈球菌素（Nisin）的溶解度增加為118.0mg/ml。在堿性的條件下，乳酸鏈球菌素幾乎不能溶解。

乳酸鏈球菌素抗菌活性

乳酸鏈球菌素對革蘭氏陽性細菌有廣譜抑制作用，包括葡萄球菌、鏈球菌、微球菌、分支桿菌、棒桿菌、李斯特桿菌、乳桿菌、芽孢菌。乳酸鏈球菌素一般對革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌無效，但在一定條件下（如冷凍，加熱、低pH值和螯合劑EDTA處理），乳酸鏈球菌素可以抑制一些如抑制沙門氏菌（Salmonella spp）、志賀菌Shigella spp、克雷伯氏（Klebsiell spp）和大腸桿菌（Escherichia coli ）等革蘭氏陰性細菌的生長但它不能抑制革蘭氏陰性菌、酵母和霉菌。

乳酸鏈球菌素安全性

英國Aplin公司從9各不同國家采集251份牛奶樣品，結果發現，109份樣品中含有可產Nisin的乳酸鏈球菌，說明這種物質早就天然存在于人們日常使用的牛奶中。另外，通過病理學家研究以及毒理學試驗都證明乳酸鏈球菌素（Nisin）是完全無毒的。乳酸鏈球菌素（Nisin）可被消化道蛋白酶降解為氨基酸，乳酸鏈球菌素可吸收，無殘留，不影響人體益生菌，不產生抗藥性，不與其他抗生素產生交叉抗性。世界上不少國家如英、法、澳大利亞等對乳酸鏈球菌素在食品中的添加量都不做任何明確指出：“可以科學地認為乳酸鏈球菌素作為食品保藏劑是安全的。”

乳酸鏈球菌素使用方法

乳酸鏈球菌素用冷開水（或蒸餾水）或者0.02M鹽酸溶解，制成設定濃度的水懸液或直接加入食品中充分攪拌均勻。

乳酸鏈球菌素參考用量

    乳酸鏈球菌素一般使用量為0.05 -0.1g/kg。產品的類型、原材料的質量、生產的工藝、貨架期的要求、貯藏的條件將直接影響乳酸鏈球菌素添加量的多少。

乳酸鏈球菌素包 裝

500克/瓶×20瓶/箱，也可根據用戶要求進行包裝。

貯 藏

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