蘿卜牛雜培訓(xùn)總部,蘿卜牛雜技術(shù),蘿卜牛雜配方

牛雜已成廣東文化的一部分。有人說(shuō)，認(rèn)識(shí)廣州就得從蘿卜牛雜開(kāi)始，也有人說(shuō)，沒(méi)吃過(guò)蘿卜牛雜的人算不上真正的廣州人。如果你曾到過(guò)珠三角，卻未曾吃過(guò)一碗蘿卜牛雜，你的美食之旅一定是帶著點(diǎn)遺憾的?，F(xiàn)在廣州乃至整個(gè)珠三角各大步行街，都會(huì)有賣(mài)蘿卜牛雜的小店。蘿卜牛雜作為一種廣受好評(píng)的嶺南小吃，得到了很多食客的追捧。成為了嶺南小吃的一個(gè)特色代表小吃。近年來(lái)，有不少連鎖加盟的品牌推出“傻瓜式”無(wú)廚蘿卜牛雜制作技術(shù)。該技術(shù)采用預(yù)先生產(chǎn)好的牛雜所需醬料包和中藥包。把八角、陳皮、桂皮、辣椒等中藥放入中藥包，把醬油、鹽、耗油等醬裝入醬料包。直接把費(fèi)水清潔牛雜放入清水后再加入兩種料包。然后煮一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)，即可用剪刀剪成小塊。直接銷(xiāo)售。

　蘿卜牛雜作為有近兩百年歷史的名小吃，發(fā)起于廣州西關(guān)及十三行地區(qū)。廣州市飲食行業(yè)商會(huì)已經(jīng)全面啟動(dòng)了廣州名小吃“申遺”工程，廣州將力爭(zhēng)在五年內(nèi)使10種名小吃的制作技藝能被認(rèn)定為“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。隨著社會(huì)生活的發(fā)展，傳統(tǒng)的美食文化也發(fā)生了巨大的變化，蘿卜牛雜是廣州傳統(tǒng)口味的一種適合全國(guó)的新味道，能滿足不同年齡的人食用，香氣撲鼻，回味悠長(zhǎng)、妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，故而不上火，實(shí)屬一絕。

廣品餐飲培訓(xùn)中心傳授牛肝、牛心、牛肺、牛肚、牛腎、牛腸、白蘿卜的清洗處理方法，秘制牛雜湯底的煮制，海帶、豬紅、面筋、蓮藕等配料的燙制、牛雜醬的做法等。 培訓(xùn)費(fèi)：880元 一：特色 采用傳統(tǒng)廣式牛雜技術(shù)配方，新鮮牛雜為主，配以各類(lèi)天然的調(diào)料，小火慢慢煲煮，牛雜和蘿卜互相滲透入味，輔以酸甜可口的辣醬，濃香鮮美的湯底，吃過(guò)之后，回味無(wú)窮。 二：學(xué)習(xí)內(nèi)容： 蘿卜牛雜學(xué)習(xí)內(nèi)容為：牛雜選購(gòu)，牛雜處理、清潔、去腥；煲湯，煲牛雜，煲蘿卜，調(diào)味，調(diào)香，做辣醬，然后就是吃上一碗香噴噴的牛雜啦。 三：如何學(xué)習(xí)： 每一位學(xué)員，和我們簽訂學(xué)習(xí)合約后，我們會(huì)即刻安排師傅教學(xué)，師傅會(huì)從每個(gè)步驟教起，親手示范，學(xué)員都會(huì)親手操作，反復(fù)實(shí)踐，如何在市面上購(gòu)買(mǎi)得到新鮮的牛雜了，牛雜買(mǎi)回后，如何處理，如何去腥，怎樣保存；接下來(lái)就是教學(xué)員煲湯底了，只有煲好湯底，才能做好蘿卜牛雜，所以需要小火，配上天然的調(diào)料，再放入處理好的牛雜，蘿卜，再小火慢慢煲，直到煲出誘人的香味出來(lái)；還會(huì)教學(xué)員制作酸甜可口的辣椒醬，配上牛雜吃，才夠味哦。 四：設(shè)備和原料、調(diào)料的購(gòu)買(mǎi) 市面上購(gòu)買(mǎi)得到相應(yīng)設(shè)備和原料、調(diào)料等。

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