作為一個在行業內做了幾年的人，我想把自己對面筋粉的有關知識選購知識說說，大家相互交流。 很多人選擇面筋粉首先問價格，這個是完全沒錯的，只是如果再多點經驗，應該首先會先了解下谷朊粉（面筋粉）的有關指標，比如蛋白，吸水率，灰份，或者面筋的筋度指數。可以說正是由于這些參數的差異，現在才造成了目前市場上面筋粉的價格差別達千元的原因。 蛋白，通常情況下谷朊粉的蛋白含量可以影響到口感，目前市場上的谷朊粉蛋白含量大多在73-85%之間，按照國家一級標準，蛋白含量應不低于82%，按照國家二級標準蛋白含量應不低于75%，國家對于谷朊粉的標準只有兩個級別，低于二級的算不合格產品或不符合國標的產品。 吸水率，通常情況下，蛋白越高，吸水率越高，這跟面筋的洗凈度有關，現在市場上谷朊粉的吸水率在150-180之間，按照國家一級標準吸水率不應低于170，國家二級標準是不低于160，事實上目前許多中小廠家的吸水率在150-160之間。吸水率直接決定了濕面筋成品的出品率。 灰份，灰份越高，谷朊粉顏色越淡，表現出來的外觀越有點發土的顏色，外觀比較難看。另外影響灰份的原因跟生產工藝及原材料有關。 面筋指數，現在國內的生產廠家除少數幾個大廠外幾乎沒有哪家廠會測量面筋指數，面筋指數是面筋筋度的反映，指數越大，筋度越高，這跟生產工藝，原材料等有關。目前國內中小廠家生產的谷朊粉面筋指數通常在20以下，國內如河南雪梨花生產的谷朊粉面筋指數可達35，某些進口品牌的面筋指數可達60以上。面筋指數決定了面筋的口感。 通過對以上基本參數的了解，相信朋友們以后買面筋粉就會首先多了解下面筋粉的參數，不同的參數價格自然不同，對于某些無法測試的數據，我們可以通過試樣來測試。比如面筋指數，通常情況下我們無法測量，那么我們可以取幾種面筋粉用同樣的工藝拉伸，指數高的自然可以拉的更長。 所以，我建議各位朋友，在購買面筋粉時應該注意勇敢的要樣品，通過實驗樣品再去談價格，另外購買面筋粉不能買價格的，也不能買的，的質量肯定是最差的，價格的，有可能會坑人。取個中間價，質量也不會差，用著放心，省心。
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