毛豆腐做法：
成都曲賦生物科技有限公司提供使用毛霉菌制作毛豆腐的方法技術(shù)。
毛豆腐用料和制作十分考究。它選用粒粒珠磯、色澄如玉的優(yōu)質(zhì)黃豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，墜地不溢；豆腐制好后，趁鮮切成塊狀，進(jìn)行毛霉制坯發(fā)酵。毛豆腐根據(jù)絨毛的長(zhǎng)短、顏色可分為虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四種。傳統(tǒng)的烹飪方法是將毛豆腐放入平底鍋煎至兩面發(fā)黃，再加入調(diào)味品燒燴，香氣溢出后涂上一層辣醬。常見(jiàn)的有紅燒毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。
毛豆腐做法步驟：
一、豆腐制漿
二、豆腐點(diǎn)漿
三、豆腐裝模定型切塊
四、豆腐乳化（前期制坯發(fā)酵）
五、制備烹調(diào)輔料
六、烹飪、包裝
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