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薺菜所含的薺菜酸，是有效的成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里和甘油三酯的含量，而且還有的作用。薺菜所含的登皮甙能夠抗菌，有增強體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于、冠心病、癥、、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
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