分子蒸餾單甘酯是一種優質高效食品乳化劑，具有乳化、分散、穩定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。有著很廣泛的用途，對人體攝入量沒有限制，完全無毒無害，是完全優質的食品乳化劑。
產品性能與用途：
1.良好的乳化、分散、穩定作用：
在食品加工中經常出現油水分離現象，加入乳化穩定劑可使混合相形成均勻的乳狀液，避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉淀現象，提高產品質量，延長貨架期。
2.淀粉抗老化作用：
分子蒸餾單甘酯可與蛋白質和淀粉形成絡合物，與直鏈淀粉形成不溶性絡合物可防止淀粉冷后重結晶，防止淀粉老化回生，從而使面包、蛋糕、馬鈴薯制品等富含淀粉的食品長時間保持新鮮、松軟。
就目前應用的食品乳化劑類型，對比其直鏈淀粉絡合效應，絡合指數的是蒸餾單甘酯，約大92，而單雙酯的復合指數僅為28。
3. 改進油脂的結晶：
分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和穩定油脂結晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂產品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分層等作用。
分子蒸餾在食品中的應用：
乳白色蠟狀薄片或珠粒狀固體，可以溶于熱的溶劑中，熔點55-60度，酸值不大于2 mgKOH/g，皂化值160-175 mgKOH/g，單酯含量大于90%，可在各類食品中按生產需要適量使用。分子蒸餾單甘酯不溶于冷水，能溶于熱水經強烈振蕩后乳化，為油包水型乳化劑。普通單甘酯的HLB值為2.5-3.9，分子蒸餾單甘酯的HLB值為3.9-5.3，其乳化及膨化效果是初酯的3-4倍。高純度、高效能、潔白的分子蒸餾單甘酯已經代替了純度低、顏色深的初酯。分子蒸餾單甘脂是應用廣泛的乳化劑，占食品乳化劑用量的一半以上。
在食品應用中的作用：分子蒸餾單甘酯在含脂肪和水的體系中單干酯分子與脂肪形成穩定的網絡結構，提供有效的脂肪乳化效果，使脂肪粒子微細、均勻地分布，提高膏體，乳狀液的穩定性，控制脂肪的附聚與凝聚，防止蛋白離析，增加濃稠度，使其具有細膩的組織結構和保型抗觸性，有良好的潤滑性，防止因油水分離所造成的硬化提高產品質量，防止產品在儲運過程中脂肪與水的分離或上浮，提高其保型性及儲存穩定性。
1. 冰淇淋冷食中：冰淇淋中加入蒸餾單甘酯可防止冰晶的形成和擴大，在水與油中充分混合后使充氣量大大增加，有好的乳化膨脹能力，改善口感，提高其保型性和儲存穩定性。
2. 蛋糕、西點等方面：它與其他乳化劑合用，配制成蛋糕發泡劑，能促進蛋白的起泡性，在制作蛋糕時，能形成蛋白-單干酯復合體，幫助打攪起泡，縮短攪打時間而制出結構細膩、體積明顯增大的蛋糕和西點，可延長蛋糕和西點的保鮮期。
3. 在餅干糕點：可降低用油量20%，它能使餅干中的油脂（起酥油等）與面粉易于攪拌，縮短面團攪打時間，改善其組織結構，防止油脂滲出，提高成品率，口感更酥脆，延長保質期。
4. 在米面制品、淀粉中應用：無吸潮性，它能增加生面條的緊密性和提高面條的彈性，改善其品質，生產特種面粉，在面條生產上增加面條出品率，克服了糊湯夾心現象，改善口感；
5 天然飲料方面：它可添加于含油脂和蛋白質的飲料中，能顯著提高飲料的穩定性和分散性及質感和改善口感，延長飲料貨架壽命。
6. 人造奶油、咖啡伴侶等方面：各種類型人造奶油加入蒸餾單甘酯可防止泛油和油水分離，咖啡伴侶等油脂粉末制品，必須加入較大量的分子蒸餾單甘酯等乳化劑，以促進其在水中分散，有更好的滑膩感。
7. 奶糖、巧克力等方面：它可防止油脂分離、滲出，提高糖果的保型性和儲存穩定性，增加糖果的光澤使口感酥脆，巧克力中加入分子蒸餾可防止砂糖結晶析出和油脂與水乳化不佳而分離，口感更細膩，并能防止巧克力起霜。
8. 速溶奶粉、豆奶等方面：它可使奶粉具有良好的速溶性，增加制品的分散性，防止其在水中分層、沉淀、結粒、結塊、
9. 肉類制品方面：它可使肉類制品中脂肪類物質更好的分散和穩定，易于加工，且能明顯抑制產品析水、收縮和硬化現象。肉制品罐頭，油脂常常會浮到上面而凝結。在罐頭中加入分子蒸餾單甘脂可使脂肪以希求型分散而不分出。在制作香腸、午餐肉等肉類制品時，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品的食感，提高制品的保質期。
用量：用量0.3%－0.5%（按產品配方原料重量計），若產品油脂、蛋白質等成份較多，或含不易乳化的原料，則應增加分子蒸餾單甘酯的用量至1%－5%。
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