食品級硫酸鋁鉀

食品級硫酸鋁鉀
Aluminum Potassium Sulphate (Potassium Al-um)
別名 鉀明礬、燒明礬、明礬、鉀礬
編碼  GB 06.004；INS 522
性狀  無色透明結晶或白色結晶性粉末、片、塊，無臭，相對密度1.757，熔點92.5℃，略有甜味和收斂澀味。在空氣中可風化成不透明狀，加熱至200℃以上因失去結晶水而成為白色粉狀的燒明礬。可溶于水，其溶解度隨水溫升高而顯著增大（1g溶于7.5mL25℃水和約0.3mL沸水）。溶液對石蕊呈酸性，1%水溶液的pH為4.2。在水中可水解生成氫氧化鋁膠狀沉淀。可緩慢溶于甘油，幾乎不溶于乙醇。
制法
（1）由明礬石煅燒后，經萃取、蒸發、結晶制得。
（2）由鋁土礦加硫酸成硫酸鋁后，再加適量硫酸鉀化合而成。
質量標準

鑒別方法  本品水溶液（1+20）呈鋁鹽反應、鉀鹽反應及硫酸鹽反應。
1．鋁鹽反應
（1）取本品水溶液（1+20）加氯化銨溶液（1+10）及氨試液（氨水400mL加水配至1000mL），生成白色膠狀沉淀，再加過量氨試液，沉淀不溶解。
（2）本品水溶液（1+20）加氫氧化鈉溶液（1+25），生成白色膠狀沉淀，再加過量的氫氧化鈉溶液（1+25），沉淀溶解。
（3）取本品水溶液（1+20）加氨試液直至生成少許沉淀為止，再加茜素S溶液（1+1000）5滴，沉淀變為紅色。
2．鉀鹽反應  參見碳酸鉀鑒別方法。
3．硫酸鹽反應
（1）取本品水溶液（1+20）加氯化鋇溶液（3+25），生成白色沉淀，再加鹽酸或硝酸（1+9）時沉淀不溶。
（2）取本溶液加等體積的鹽酸（1+3），不呈白濁狀，也不產生二氧化硫氣味（區別于亞硫酸鹽）。
毒理學依據
1．LD50  貓口服5~10g/kg體重。
2．GRAS  FDA-21CFR 182.1129。
3．ADI  無需提出（FAO/WHO，1994）。
使用  膨松劑、中和劑。
1．使用注意事項
（1）本品常用作復合膨松劑中的酸劑，與碳酸氫鈉等合用。
（2）本品用量過多，可使食品發澀，甚至引起嘔吐，。近年發現鋁對人體不利，故應注意控制使用。
（3）本品的濃溶液有腐蝕性。
2．使用范圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-1996）規定：可在油炸食品、水產品、豆制品、發酵粉、威化餅干、膨化食品、蝦片中按生產需要適量使用。鋁的殘留量對干樣品以鋁計應小于100mg/kg。
（2）實際使用參考
①用于油炸食品如油條時，在和面時加入，用量為10~30g/kg。使用過多，會有澀味。在蝦片中用約6g/kg，可使油炸食品松脆。
②在果蔬加工中作為保脆劑可加約0.1%，加工京糕時，取山楂果泥量2%的本品，在深糖漿中加熱溶解，趁熱倒入山楂果泥中拌勻，再倒入成型器中冷凝后即成。加工白糖藕片時，將藕切片后浸于本品溶液中，可防止氧化褐變。浸漬后即在沸水中燙煮，在此過程中，先后加入約占鮮藕量0.8%的本品與3%的碳酸鈉，有利于改進品質。
③作為腌漬品的護色劑，用量為0.2%~2%。作凈水劑用約0.01%。亦可用于海蜇，銀魚等的腌制脫水。此外，本品與無水硫酸鋁鉀（燒明礬）一樣亦為配制復合膨松劑的重要原料之一。具體應用參見碳酸氫鈉。
 

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