呈味核苷酸二鈉

呈味核苷酸二鈉

Disodium 5′-IBONUCLEOTIDE
別名 5′-核糖核苷酸二鈉、核糖核苷酸鈉
編碼  GB 12.004；INS 635
主要成分  5′-鳥苷酸二鈉和5′-肌苷酸二鈉。此外也可有5′-尿苷酸二鈉和5′-肌苷酸二鈉。此外也可有5′-尿苷酸二鈉和5′-胞苷酸二鈉。
性狀  因本品主要由5′-鳥苷酸二鈉和5′-肌苷酸二鈉組成，其性狀也與之相似，為白色至米黃色結(jié)晶或粉末，無臭，味鮮，與谷氨酸鈉并用有顯著的協(xié)同作用，鮮度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。
5′-尿苷酸二鈉和5′胞苷酸二鈉的呈味力較弱。
制法
（1）經(jīng)酵母培養(yǎng)，抽提核酸后酶解、精制而成。
（2）由發(fā)酵法制取。
鑒別方法
試樣液的制備：稱取本品1.0g（準(zhǔn)確至0.0001g），用水溶解并稀釋至100mL，取10.0Μl，用新華Ⅲ號(hào)濾紙點(diǎn)樣，于展開溶液（飽和硫酸按：異丙醇:水=79:2:19）中展開30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析儀中劃出紫外吸收斑點(diǎn)（IMP與GMP），分別剪入兩支Φ10mm×100mm的小試管中，各加0.01mol/L的鹽酸4.0mL，將試管放入80℃恒溫水浴保溫30min，冷卻，即為含IMP與GMP的試樣液。
吸收波長的測(cè)定：分別將上述試樣倒入1cm光程的石英比色杯中，在240~250nm范圍內(nèi)，以0.01mol/L鹽酸溶液作空白，用紫外分光光度計(jì)分別測(cè)定其吸收波長。
結(jié)果處理：吸收波長在250±2nm內(nèi)即為IMP，吸收波長在于256±2nm內(nèi)，即為GMP。
毒理學(xué)依據(jù)
1．LD50  大鼠口服大于10g/kg體重。
2．ADI  無需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。
3．代謝  參見5′-鳥苷酸二鈉。
使用  增味劑（鮮味劑）。
1．使用注意事項(xiàng)
（1）本品常與谷氨酸鈉并用，其用量約為味精的2%~10%，并有“強(qiáng)力味精”之稱。
（2）在含有本品的復(fù)合增味劑（鮮味劑）中，除谷氨酸鈉外，尚可與其他多種成分并用，如一種復(fù)合鮮味劑組分為味精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%；另一組成為味精41%、呈味核苷酸2%、水解動(dòng)物蛋白56%、琥珀酸二鈉1%。
（3）本品若含5′-尿苷酸二鈉或5′-胞苷酸二鈉，加入牛奶中喂嬰兒，上述核苷酸二鈉的含量若達(dá)到牛奶的0.0015%，可增強(qiáng)嬰兒的消化及抗病能力。
（4）本品易受磷酸酶分解、破壞，使用前應(yīng)注意鈍化食品中的酶。
2．使用范圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2920-1996）規(guī)定：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。
（2）實(shí)際使用參考：若肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉的比例為1:1時(shí)，其一般用量如下：罐頭湯0.02~0.03g/kg、罐頭蘆筍0.03~0.04g/kg、罐頭蟹0.01~0.02g/kg、罐頭魚0.03~0.06g/kg、罐頭家禽、香腸、火腿0.06~0.10g/kg，調(diào)味汁0.10~0.30g/kg，調(diào)味品0.10~0.15g/kg，調(diào)味番茄醬0.10~0.20g/kg，蛋黃醬0.12~0.18g/kg，小吃食品0.03~0.07g/kg，醬油0.30~0.50g/kg，蔬菜汁0.05~0.10g/kg，加工干酪0.05~0.10g/kg，脫水湯粉1.0~2.0g/kg，速煮面湯粉3.0~6.0g/kg。其余參見谷氨酸鈉、鳥苷酸鈉和肌苷酸鈉。
 

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