食品級乙酰化二淀粉磷酸酯

乙酰化二淀粉磷酸酯

乙酰化二淀粉磷酸酯
Acetylated Distarch Phosphate
編碼 GB 20.015；INS 1414
性狀  白色粉末，無臭，無味，易溶于水，不溶于溶劑。與原淀粉相比，ADSP的溶解度、膨潤力及透明度明顯提高，老化傾向明顯減少，冷凍穩定性提高。可抗熱、抗酸。
制法  玉主淀粉經多偏磷酸鈉交聯或三氯氧磷交聯后，再經醋酐酯化制得。
質量標準  參見羥丙基淀粉。
鑒別方法  本品呈一般食用變性淀粉反應、乙酰基特殊反應和磷酸鹽反應。
1．一般食用變性淀粉反應  同羥丙基淀粉鑒別方法1、2、3。
2．乙酰基的特殊反應  取本品約10g，懸浮于25mL水中，加0.4mol/LNaOH液20mL，振搖1h，濾出淀粉。在110℃烘箱中蒸發濾液。將殘渣溶于幾滴水中，移入試管中，加氫氧化鈣。若本品為乙酰化淀粉，則加熱試管時應釋出丙酮蒸汽；當其與特殊試紙（經硝基苯甲醛在20mol/LNaOH新鮮飽和溶液浸漬過的濾紙）接觸時，應產生藍色；當用10%鹽酸溶液1滴除去試劑原有的黃色后，上述藍色可更為明顯。
3．磷酸鹽反應  參見“焦磷酸鈉”。
毒理學依據
1．GRAS  FDA-21CFR，172.892。
2．ADI  無需規定（FAO/WHO，1994）。
使用  增稠劑、穩定劑和乳化劑。
使用范圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-1996）規定：午餐肉使用量為0.5g/kg；果醬為1.0g/kg。
（2）FAO/WHO規定：用于蛋黃醬、罐裝棕櫚油（食用），5g/kg（單獨使用或與用酸、堿處理或脫色的淀粉、磷酸單淀粉、磷酸雙淀粉、乙酰經甘油、乙酰化己二酸雙淀粉結合使用）；罐裝蘑菇、蘆筍、青豆、胡蘿卜，10g/kg（商品含奶油或其他脂肪和油時，單用或與其他增稠劑合用）；罐裝沙丁魚或沙丁魚類產品20g/kg（僅用于填充料中）；補充代乳粉25g/kg[單用或在水解氨基酸為基礎的產品與磷酸化的磷酸雙淀粉（1413）結合使用]；罐裝鮐魚和竹莢魚，60g/kg（僅用于填料）；罐裝嬰兒食品，60g/kg；發酵后經加熱處理的發酵奶及其制品10g/kg；嬰兒代乳品（大豆型產品），5g/kg；肉湯和清肉湯、速凍魚條和魚塊（僅指用面包粉或面包拖料包裹的），25g/kg（單用或與其他淀粉合用于氨基酸或水解蛋白質為基礎的產品中）。
 

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