牛腱英文名Beef Shank 牛腱細分有前腱,后腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。 也稱為牛展。 牛腱是牛腿部位肉,經精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。 肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份 。 牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味 。編輯本段營養價值1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益； 2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、久病及面黃目眩之人食用； 3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
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