黃花魚分為大黃魚（Pseudosciaena crocea）和小黃魚（Psendosciaena polya 黃花魚ctis）,分別為我國四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鲞；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬魚綱，石首魚科。黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生 黃花魚的自由基，能延緩衰老，并對各種有防治。中醫(yī)認為，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之，對、、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。石首魚科動物大黃魚或小黃魚的肉。黃花魚又稱石首魚、石頭魚、江魚、黃魚、黃爪魚、桂花黃魚。分布于我國黃海、東海、南海和渤海。獲得后，除去鰓、鱗、內臟，洗凈鮮用；或用其干制品（石首魚鲞）。性能 味甘，性平。能健脾益氣，開胃消食。參考 含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分。其水解蛋白質含較多的氨基酸，如賴氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17種氨基酸。用途用于脾胃虛弱，少食，或營養(yǎng)不良；脾虛水腫等。用法 煎湯，入菜肴。1 、染色黃魚的表象與危害。? 有些不法商販把黃姑魚染色后冒充黃魚，這種著色的染料往往是化學染料，例如玉金黃，人食后有損健康。2 、染色黃魚的鑒別方法?用白衛(wèi)生紙擦魚身，染色的魚會在紙上留下明顯黃色；而冷凍成塊的染色黃姑魚，冰面有時也會呈現(xiàn)黃色；還可以將魚浸泡在水中約5分鐘，染色的魚水可能變成啤酒色。 另外，鑒別黃魚是否新鮮的辦法：一般新鮮的黃魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓后凹陷能立即回復。鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫。
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