玉米油（Corn oil）又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽脂肪含量在17％～45％之間，大約占玉米脂肪總含量的80％以上。所以，它是一種很好的制造食用油的原料。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80％～85％。玉米油本身不含有，它對于血液中的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如、等具有積極的防治作用。由于天然復合維生素E的功能，對心臟疾病、性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮癥、營養性腦軟化癥均有明顯的療效和預防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作為一種補品。 玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時，具有相當的穩定性。油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不損失營養價值。用玉米油調拌涼菜香味宜人。烹調中油煙少、無油膩。玉米油的凝固點為－10℃，油中含有少量的維生素E，具有較強的作用。
| 項目 | 指標 |
| 色澤（比色槽25.4mm） | — — |
| 色澤（比色槽133.4mm） | ≤黃30紅3.0 |
| 氣味、滋味 | 無氣味、口感好 |
| 透明度 | 澄清、透明 |
| 水分及揮發物（%） | ≤0.05 |
| 不溶性雜質（%） | ≤0.05 |
| 酸值（mgKOH/g） | ≤0.20 |
| 過氧化值(mmol/kg) | ≤5.0 |
| 加熱試驗（280℃） | — — |
| 含皂量（%）≤ | — — |
| 煙點（℃） | ≥215 |
| 冷凍試驗（0℃儲藏5.5h） | 澄清、透明 |
| 溶劑殘留量（mg/kg）壓榨油 | 不得檢出 |
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