雪花牛肉

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雪花牛肉簡介
        所謂“雪花”牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，壯似大理石花紋的牛肉，國內(nèi)外也

稱其為大理石狀牛肉。在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級之分。我們常見的“肥牛”

也可算是一種，而選用眼肉、上腦、外脊的話，就更為上乘了。這種牛肉香、鮮、嫩，是中西餐均宜的高檔牛肉

，價格較貴。普通的牛肉里邊的牛油本身它的組成就跟這種雪花牛肉脂肪的結(jié)構(gòu)里面的成份有很大的出入，那么

雪花牛肉首先呢可以說它的脂肪酸的含量是非常高的。雪花牛肉含有大量我們?nèi)梭w所需的脂肪酸。而且隨著牛肉

里脂肪含量增高，的含量反而下降了，那么雪花牛肉的含量到底低到什么程度呢？超過30%這樣的

牛肉，它的這個的含量一公斤這樣的牛肉僅相當(dāng)于一個雞蛋的雞蛋黃含有的。別看雪花牛肉里含有

大量脂肪，的含量卻比普通牛肉的含量低。雪花牛肉的營養(yǎng)價值和普通牛肉的確有很大的不同
雪花牛肉脂肪均勻分布于肌肉組織中，形成大理石樣花紋，如同雪花般美麗，因此得名霜降雪花牛肉
雪花牛肉生產(chǎn)要求
生產(chǎn)雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求。在國外以日本的神戶和牛養(yǎng)出的雪花牛肉有名。目前在我國，以

秦川牛作為母本，紅安格斯牛為父本，也能培育出可以生產(chǎn)雪花牛肉的品種。脂肪沉積的條件好，是雪花肉牛品

種選擇的一大要求。在喂養(yǎng)方面，母牛正常喂養(yǎng)就行，到了小牛出生之后，就和普通小牛不一樣了。小牛從出生

到10個月這個階段是成長期，基礎(chǔ)得打好。需要注意的就是要讓小牛多吃。一般的小牛可能只讓它吃八成飽，

而雪花小牛就要喂十成飽。因為這個階段重要的就是讓雪花小牛長骨骼。這就要求雪花小牛肋骨的間距拉大。

把雪花小牛的骨骼撐大，就先要把胃撐大，把胃撐大，骨骼自然也會撐大。再通過骨骼發(fā)育，促進(jìn)肉的發(fā)育，在

肉發(fā)育過程當(dāng)中，里面脂肪組織再發(fā)育，雪花牛肉實際上就是肌肉里面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細(xì)血

管，讓毛細(xì)血管也就是貫穿于對肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉。
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