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公司基本資料信息
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中華、中華一絕“石鐘山”牌湖口豆豉·醬特點(diǎn)：
1、采用傳統(tǒng)工藝傳承技藝制作，古法釀造，品質(zhì)可靠，“石鐘山”牌湖口豆豉制作工藝2010年被審定為江西省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2、選用鄱陽(yáng)湖無污染生態(tài)區(qū)域種植的非轉(zhuǎn)基因黑豆為原料，是生態(tài)的、的；“石鐘山”牌豆豉魚、豉香辣醬系列產(chǎn)品是采用優(yōu)質(zhì)湖口豆豉，配以鄱陽(yáng)湖生態(tài)區(qū)域純魚類及當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的原料精制而成。
3、采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，水分含量低，客戶實(shí)際所得較高，湖口豆豉屬于干豆豉品類，本公司生產(chǎn)的豆豉含水率控制在20%以下，嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（液態(tài)發(fā)酵的水豆豉含水率一般在65%左右，更有部分不良廠商采用液態(tài)發(fā)酵，把發(fā)酵液提走制作醬油）
4、不提取任何營(yíng)養(yǎng)成分，保證原汁原味，本公司豆豉外觀圓潤(rùn)飽滿，遠(yuǎn)非一些有形無質(zhì)、有色無味的豆豉產(chǎn)品可比，因?yàn)槟切┊a(chǎn)品提取了纖溶酶、小分子多肽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
5、不添加任何添加劑、防腐劑，保證提供產(chǎn)品。
6、本公司所產(chǎn)豆豉有防腐防霉作用，保持期較長(zhǎng)，超過十八個(gè)月。
豆豉簡(jiǎn)介
豆豉是整粒大豆或黑豆經(jīng)蒸煮發(fā)酵而成的調(diào)味品，呈黑褐色，油潤(rùn)有光澤，顆粒完整、松散，有醬香、醇香味。豆豉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，味道鮮美可口，既能調(diào)味，又能入藥，長(zhǎng)期食用具有開胃增食、消積化滯、祛風(fēng)散寒、發(fā)汗解表、除煩平喘、治水土不服、解山嵐瘴氣等多種，具有一定的保健作用，在我國(guó)，多產(chǎn)出江西、四川、湖南等地。
豆豉廣泛應(yīng)用于中國(guó)的烹調(diào)之中，是一味重要的調(diào)料，可去除菜肴主料腥、膳、青癉味等不正常味道，提升菜品的鮮、香、嫩，同時(shí)保持豆豉本身特有的醬香味。
一、豆豉分類：1、根據(jù)發(fā)酵微生物的種類不同可分為霉菌型豆豉和細(xì)菌型豆豉，區(qū)別在于制曲采用的方法，霉菌型豆豉又可細(xì)分為：毛霉型豆豉、曲霉型豆豉、根霉型豆豉及脈孢菌型豆豉。湖口豆豉屬于曲霉型豆豉，利用天然的曲霉菌進(jìn)行制曲，生產(chǎn)時(shí)間較長(zhǎng)。
2、根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)不同可分為干豆豉和水豆豉，干豆豉工藝要求將發(fā)酵后的豆豉再進(jìn)行晾曬，成品含水率低，為25%-30%，豆粒松散完整，油潤(rùn)光亮。水豆豉產(chǎn)品為濕態(tài)，含水量較大，含水率可達(dá)70%。湖口豆豉屬于干豆豉品類。
3、根據(jù)使用原料不同分為黃豆豆豉和黑豆豆豉，湖口豆豉屬于黑豆豆豉，采用鄱陽(yáng)湖區(qū)域非轉(zhuǎn)基因黑豆為原料精工制作而成。
4、根據(jù)產(chǎn)品的口味分為淡豆豉和咸豆豉，湖口豆豉屬于咸豆豉，淡豆豉主要為藥用。
二、豆豉生產(chǎn)工藝：1、豆豉加工原理：利用微生物酶的作用，分解大豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而產(chǎn)生特殊的風(fēng)味。
即：由于大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)大豆被浸泡蒸煮后，可以為毛霉、曲霉或細(xì)菌提供充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將大豆放置在適宜的條件下使霉菌迅速大量繁殖，產(chǎn)生足量的蛋白酶，之后除去部分微生物及孢子，加入各種輔料后在密閉的條件下發(fā)酵，這時(shí)蛋白酶會(huì)分解大豆蛋白質(zhì)成氨基酸、胨、多肽等及其它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，形成特殊的風(fēng)味。
2、豆豉工藝流程：原料黑豆（或黃豆）→挑選→清洗→浸泡→蒸煮→冷卻→制曲→洗曲→（加輔料）拌曲→發(fā)酵（→水豆豉）→干燥→干豆豉。
三、豆豉的感觀標(biāo)準(zhǔn)：1、顆粒均勻，圓潤(rùn)飽滿。
2、干爽松散，捏不結(jié)塊。
3、醬香明顯，無異雜味。
4、入口化酥，無硬皮心。
5、醇味回甜，無苦澀味。
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