中華 省級非物質文化遺產 中華一絕 湖口豆豉 石鐘山牌 280g豆豉鳳尾魚 江西九江特產 辣椒醬

餐桌調味：豆豉魚·豆豉鳳尾魚簡介：

自古以來，在長江中下游地區就流傳著“好男子辣不怕，好妹子怕不辣”的民諺。地處長江中游與鄱陽湖交匯處的九江湖口一帶百姓祖祖輩輩各家各戶均有烹制“豉香辣醬”之習俗，且人們常言“全席魚肉盡佳貴，少了豉辣沒有味”的口頭禪。

本品豆豉鳳尾魚選用九江石鐘山豆制品有限公司所產的“石鐘山”牌優質湖口豆豉、鄱陽湖生態區域純鳳尾魚及土生土長的純天然原料，以精湛的釀造和烹調技藝精制而成，是居家旅行、筵宴佐餐、饋贈親友之崇尚食品。 

豆豉簡介：

豆豉是整粒大豆或黑豆經蒸煮發酵而成的調味品，呈黑褐色，油潤有光澤，顆粒完整、松散，有醬香、醇香味。豆豉營養豐富，富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，味道鮮美可口，既能調味，又能入藥，長期食用具有開胃增食、消積化滯、祛風散寒、發汗解表、除煩平喘、治水土不服、解山嵐瘴氣等多種，具有一定的保健作用，在我國，多產出江西、四川、湖南等地。

豆豉廣泛應用于中國的烹調之中，是一味重要的調料，可去除菜肴主料腥、膳、青癉味等不正常味道，提升菜品的鮮、香、嫩，同時保持豆豉本身特有的醬香味。

中華、中華一絕“石鐘山”牌湖口豆豉·醬特點：

1、采用傳統工藝傳承技藝制作，古法釀造，品質可靠，“石鐘山”牌湖口豆豉制作工藝2010年被江西省政府審定為江西省級非物質文化遺產，“石鐘山”品牌也在2010年被商務部授于中華稱號。

2、選用鄱陽湖無污染生態區域種植的非轉基因黑豆為原料，是生態的、的；“石鐘山”牌豆豉魚、豉香辣醬系列產品是采用優質湖口豆豉，配以鄱陽湖生態區域純魚類及當地土生土長的原料精制而成。

3、采用傳統的固態發酵工藝，水分含量低，客戶實際所得較高，湖口豆豉屬于干豆豉品類，本公司生產的豆豉含水率控制在20%以下，嚴于國家標準。（液態發酵的水豆豉含水率一般在65%左右，更有部分不良廠商采用液態發酵，把發酵液提走制作醬油）

4、不提取任何營養成分，保證原汁原味，本公司豆豉外觀圓潤飽滿，遠非一些有形無質、有色無味的豆豉產品可比，因為那些產品提取了纖溶酶、小分子多肽等營養物質。

5、不添加任何添加劑、防腐劑，保證提供產品。

6、本公司所產豆豉有防腐防霉作用，保持期較長，超過十八個月。

加豉烹調例譜：

1、豆豉爆肉：將肉洗凈切塊(片)入鍋爆出油后，放入豆豉，拌勻再燜燒片刻后食用，口味鮮美、格外幽香、久食不膩。且常溫下留置多日也不變質變味。

2、豆豉扣肉：用本豆豉代替“酶干菜”制作扣肉，烹調工藝相同，聞噴香、食不膩、保鮮時間更長。

3、豉蒸排骨：將豬、牛、羊排骨洗凈切塊，加剁碎的豆豉拌勻，放入蒸鍋蒸30-40分鐘即熟，起鍋前撒些蔥末、蒜泥等香料，便成味美香幽，鮮嫩可口的名菜佳肴——豉蒸排骨。

4、豆豉魚：原料：鮮魚肉450g、豆豉200g、素油500ml、蔥15g、蒜15g、料酒10 m1、鹽5Q、醬油10ml、鮮湯50ml、胡椒2g。

  制作步驟：鮮魚洗凈，切成條(塊)或打花刀，用姜片、蔥、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。把豆豉搗碎，蔥切成每節3厘米長，蒜切成園片待用。鍋置火上，待素油燒至約200℃，放入鮮魚，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量素油燒熱，下豆豉炒干水分，再下蔥、蒜片稍炒，倒入已炸熟的魚，加料酒、鹽、醬油、鮮湯；胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至湯汁將干時，加入香油，起鍋即可食用。這樣烹制的豆豉魚與罐頭豆豉魚相比，不僅味道更鮮美、成本更低廉且無須冷藏或真空包裝也能久日保鮮。

5、豉醬爆鴨?。涸希壶喐?00g、熟青豆25g、雞蛋清1個，蔥、姜末各10g、花生油50ml、甜面醬10g、濕淀粉、精鹽、糖、料酒酌量，豆豉20g。

  制作步驟：①、將鴨脯肉切成丁，加蛋清、濕淀粉、鹽小許，抓勻上好槳，筍切成片。②、加適量油燒至五成熟時，將鴨脯丁放入勺內滑散，倒入漏勺里控凈油。③、鍋內放油燒熟，放入豆豉、蔥、姜末、甜面醬炒出香味，再烹入料酒、醬油、精鹽、糖、筍片、熟青豆略炒，然后再加入鴨脯肉，勾兌即可出鍋。

6、豆豉時鮮蔬：如豆豉爆辣椒、豆豉炒苦瓜、扁刀豆、水芹、空心菜等，烹飪時加點豆豉可除去青瘴味，又更香嫩可口。

7、自制豆豉醬：先將姜、蒜、蔥和搗碎后用紗布包扎好的茴香、辣椒、花椒、胡椒等調味品香辛料加食鹽、糖等(配料成份，可按所嗜口味增減)、加料酒和開水煮1小時后，再加入豆豉(豆豉用量加至醪汁液面齊平)再用溫火燜60分鐘出鍋，冷涼后裝入瓶(罐)、略加香油封口、可長期存放，隨時食用，口味鮮美又開胃。

8、“家鄉”菜肴：凡以家鄉冠名的萊肴，如：家鄉肉、家鄉魚、家鄉豆腐、家鄉豆粑、家鄉火鍋，為體現家鄉特色風味，豆豉調料不可或缺，使用方法一般都眾所周知，應能自行掌握。

9、腌制品加豆豉：民間腌制生姜、大蒜、辣椒、蘿卜、黃瓜、刀豆、腐乳等時，均習慣在入壇前加拌一些豆豉，既能防腐防霉，風味也更鮮美。

上述通常使用豆豉的部分例譜僅供參考，隨著人們對膳食營養與品味追求的日益增長，加豉烹調的技術與方法將會不斷創新與提高。

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