面筋測定儀對面團面筋的分析

面筋測定儀的測量結果表明濕面筋含量與蛋白質含量呈極顯著正相關，與G和L呈顯著正相關，而與P/L呈顯著負相關；干面筋含量也與蛋白質含量呈極顯著正相關，與G和L呈顯著正相關，與P/L呈顯著負相關。

面筋測定儀證實濕面筋含量與P、W、Ie、WA之間相關不顯著。面筋指數分別與W、Ie、、WA呈極顯著正相關，而與P呈顯著正相關。這一結果表明，在面筋的可塑性特性中，面筋的數量保證了面筋延伸的能力，而面筋中大分子和小分子面筋的比例反映了面筋的彈性。面筋指數高的面粉其面團的彈性好，而面筋含量高的面粉則面團的延伸性好。由表2可知面筋的質和量分別與面粉品質的11項測定指標中的8項呈極顯著或顯著相關。因此利用面筋指標來預測小麥的品質，作為小麥品質育種早代選擇的理論依據是可行的。

儀器名稱：面筋測定儀

儀器型號：MJ-II

面筋測定儀 http://www.hzmz17.com/

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