乳酸鈉是用由糧食發酵制得的乳酸經中和反應后凈化提純而得，所以它是一種純防腐劑，對人體是有益無害的。早被美國的食品與藥品管理局(FDA)批準為’安全無毒’的食品添加劑。
乳酸鈉在國外熟肉制品公司中早已使用了二十多年，但在國內直到近幾年才被認可使用，剛開始國內還沒有生產乳酸鈉的專業廠家，所以必須使用國外進口的，由于其昂貴的價格使產品成本大幅度增加，所以國內只有少數幾家大型肉制品廠家能夠使用。直到近幾年，經過國內化工專家的專心研究才能夠自行生產。而且質量也可以和國外優質產品相媲美，并且使其價格大幅降低，很快得到了普遍應用。
品名：乳酸鈉溶液
濃度：≥60％
分子式：C
3H
5NaO
3分子量：112.06
PH值：6.5-7.5
乳酸鈉作為防腐保鮮劑、保溫劑、增效劑、風味增效劑已被廣泛應用于肉制品中。乳酸鈉能有效的抑殺引起食品腐敗的許多革蘭氏細菌，如：李斯特菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌及腐敗微生物等，它的防腐效果是很明顯的。與山梨酸鉀比較能夠延長2-3倍的貨架期。乳酸鈉為無色或淡黃色粘稠液體，有強吸濕性，溶于水及乙醇等，能與各種食品添加劑充分混合。在食品加工時，它能保持住肉食品的水分，不會增加成本，而且還能使產品保持濕潤。由于乳酸鈉本身有一種特殊的淡香味，所以會增強肉制品的口感和香味。由于乳酸鈉是在120-130℃高溫中生產，所以它本身具有耐高溫性，不會在高溫蒸煮中使其效果降低。
乳酸鈉在肉制品中適用范圍相當廣泛，適合于各類中、西式、高中低檔產品。如，烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產品及醬鹵制品。同時在化妝品、醫藥、日本清酒中得到廣泛應用。
使用時按產品出品率的2％-3％添加。加入到注射液或腌制液中，與其他添加劑一起加入或注入到原料肉中。然后根據常規工藝加工即可。
由于乳酸鈉本身有咸味，所以在生產過程中要適當減少用鹽量，以乳酸鈉計，約減少乳酸鈉用量的10％左右。
乳酸鈉應放在陰涼處，避免陽光曝曬，盡量輕拿輕放，以免泄露。
乳酸鈉理化指標圖
| 項目 | 指標 |
| 乳酸鈉含量(％) ≥ | 60 |
| 相對密度d2020 ≥ | 1.32 |
| 20％水溶液PH值 | 6-7.5 |
| 氯化物(％) ≤ | 0.05 |
| 硫酸鹽(％) ≤ | 0.05 |
| 砷(以As203計)(％) ≤ | 0.0003 |
| 重金屬(以pb計)(％) ≤ | 0.001 |
| 揮發性脂肪酸 | 無脂肪酸味逸出 |
| 甲醇(V/W)(％) ≤ | 0.2 |
| 草酸、磷酚、酒石酸或檸檬酸鹽試驗 | 溶液保持澄清 |
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