辣椒精作為一種辣味食品添加劑與其它辣味食品比較有它的性能，具體講有如下幾方面：
（一）、辣味好：具有辣椒所特有的味感，不同于胡椒、生姜、花椒、大蒜等天然食品的辣味。所以它是其它辣味不可替代的，非常適合于喜歡吃辣椒地區的人們食用。
（二）、辣度高：辣椒精的辣度高是一個顯著特點。達到同樣的辣度，其它產品需用很多干辣椒或辣椒粉制成，而使用辣椒精，僅用一點點量即可達到效果。
（三）、顏色易控：油性辣椒精中含有天然的辣椒紅色素，具有顏色鮮艷、著色力強的特點，使用它可增加食品色彩；同時也可根據產品需要調配成淺色或無色，顯示出其可調控的特點。
（四）、使用安全：辣椒精屬于天然綠色產品，食用后不會出現任何不良反應。因其為辣椒提取物，會含有豐富的蛋白質、氨基酸等，對人體健康有益無害。完全符合國家相關法規，適應安全健康的潮流導向。
（五）、具有醫療效果：
1、具有健胃消食的功能，能促進食欲、增強消化；2、具有較強的殺菌功能，可做天然防腐劑；
此外還有抗寒、功能，促進血液循環，脂肪代謝和鎮痛、抗風濕的功能；
使用辣椒精比辣椒粉有如下幾方面優點：
（一）、使用方便：辣椒用作調味品時，通常是將干辣椒磨成粉使用。辣椒精使用起來比辣椒磨成的辣椒粉方便的多。因為辣椒粉在使用時，經常會擴散到空氣中，刺激人的眼睛、鼻子和咽喉，使人感覺難受；此外用粉狀做調味品也影響食品外觀。而用辣椒精，特別是無色水性辣椒精，可以非常方便地加入到產品中去，對人不會產生任何不適的刺激，而且對產品外觀不產生任何影響。加辣不加色，在一些特殊領域使用效果非常好，如魷魚絲、魚膏加辣等。
（二）、辣度穩定：使用辣椒精辣度很穩定，能保證各批次產品的辣度均衡一致；而使用辣椒粉則由于受種植條件、品種、儲存時間等方面影響，易導致霉變，很難保證產品辣度和質量的穩定。
（三）、辣味利用率高：用辣椒、辣椒粉中辣味的利用率很低，大量的辣味仍殘留在辣椒渣中。而辣椒精則不同，它是使用溶劑經過萃取、濃縮和提純而成，辣味殘渣極少；而且其殘渣還可進一步加工提取其他物質或合成飼料，為其綜合利用開辟了新途徑。
辣椒精的應用
辣椒精是辣椒堿、辣椒紅色素和辣椒油三種物質的混合物。其主要成分包括辣椒素、蛋白質、氨基酸和糖份。辣椒精的性能特點主要有辣味好、辣度高、顏色鮮，具有醫療效果和食用安全性等。由辣椒精的成分和特點決定了其廣泛的使用價值，即能夠滿足人們多方面的食用需求。椒精相比于其它辣椒制品有著使用方便、辣味利用率高、易保存等優點，因此它應用范圍尤其廣泛。歸納起來，它主要用于以下幾個行業：
（一）、餐飲行業：由于辣椒的營養價值較高，含有大量的維生素A、E、C、P及多種礦物質，因此人們常用辣椒精做火鍋底料、調味佐料、魚膏、魷魚絲等風味小吃。（二）、食品行業：由于辣椒可增味添色，所以食品制作中常用做添加劑，如做方便面、調味包、調味品、辣椒醬、辣椒油、辣泡菜、辣糟鹵、燒烤汁及肉制品等。脫色后還可用在諸如烤鰻魚之類更精細的食品工業上。（三）、醫藥行業：可用于止痛、抗風濕、健胃消食、及防腐劑等藥品。（四）、其它行業：可用于制造催淚彈、催淚槍、防衛噴射劑、農藥等。
隨著辣椒精深加工技術的發展，不同的辣椒精品種不斷涌現，這些品種將可以更大限度地滿足對食品添加劑日益苛刻的要求和特殊食品深加工的需要。
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