辣椒精作為一種辣味食品添加劑與其它辣味食品比較有它的性能，具體講有如下幾方面：
（一）、辣味好：具有辣椒所特有的味感，不同于胡椒、生姜、花椒、大蒜等天然食品的辣味。所以它是其它辣味不可替代的，非常適合于喜歡吃辣椒地區(qū)的人們食用。
（二）、辣度高：辣椒精的辣度高是一個(gè)顯著特點(diǎn)。達(dá)到同樣的辣度，其它產(chǎn)品需用很多干辣椒或辣椒粉制成，而使用辣椒精，僅用一點(diǎn)點(diǎn)量即可達(dá)到效果。
（三）、顏色易控：油性辣椒精中含有天然的辣椒紅色素，具有顏色鮮艷、著色力強(qiáng)的特點(diǎn)，使用它可增加食品色彩；同時(shí)也可根據(jù)產(chǎn)品需要調(diào)配成淺色或無(wú)色，顯示出其可調(diào)控的特點(diǎn)。
（四）、使用安全：辣椒精屬于天然綠色產(chǎn)品，食用后不會(huì)出現(xiàn)任何不良反應(yīng)。因其為辣椒提取物，會(huì)含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等，對(duì)人體健康有益無(wú)害。完全符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)，適應(yīng)安全健康的潮流導(dǎo)向。
（五）、具有醫(yī)療效果：
1、具有健胃消食的功能，能促進(jìn)食欲、增強(qiáng)消化；2、具有較強(qiáng)的殺菌功能，可做天然防腐劑；
此外還有抗寒、功能，促進(jìn)血液循環(huán)，脂肪代謝和鎮(zhèn)痛、抗風(fēng)濕的功能；
使用辣椒精比辣椒粉有如下幾方面優(yōu)點(diǎn)：
（一）、使用方便：辣椒用作調(diào)味品時(shí)，通常是將干辣椒磨成粉使用。辣椒精使用起來(lái)比辣椒磨成的辣椒粉方便的多。因?yàn)槔苯贩墼谑褂脮r(shí)，經(jīng)常會(huì)擴(kuò)散到空氣中，刺激人的眼睛、鼻子和咽喉，使人感覺(jué)難受；此外用粉狀做調(diào)味品也影響食品外觀。而用辣椒精，特別是無(wú)色水性辣椒精，可以非常方便地加入到產(chǎn)品中去，對(duì)人不會(huì)產(chǎn)生任何不適的刺激，而且對(duì)產(chǎn)品外觀不產(chǎn)生任何影響。加辣不加色，在一些特殊領(lǐng)域使用效果非常好，如魷魚(yú)絲、魚(yú)膏加辣等。
（二）、辣度穩(wěn)定：使用辣椒精辣度很穩(wěn)定，能保證各批次產(chǎn)品的辣度均衡一致；而使用辣椒粉則由于受種植條件、品種、儲(chǔ)存時(shí)間等方面影響，易導(dǎo)致霉變，很難保證產(chǎn)品辣度和質(zhì)量的穩(wěn)定。
（三）、辣味利用率高：用辣椒、辣椒粉中辣味的利用率很低，大量的辣味仍殘留在辣椒渣中。而辣椒精則不同，它是使用溶劑經(jīng)過(guò)萃取、濃縮和提純而成，辣味殘?jiān)鼧O少；而且其殘?jiān)€可進(jìn)一步加工提取其他物質(zhì)或合成飼料，為其綜合利用開(kāi)辟了新途徑。
辣椒精的應(yīng)用
辣椒精是辣椒堿、辣椒紅色素和辣椒油三種物質(zhì)的混合物。其主要成分包括辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖份。辣椒精的性能特點(diǎn)主要有辣味好、辣度高、顏色鮮，具有醫(yī)療效果和食用安全性等。由辣椒精的成分和特點(diǎn)決定了其廣泛的使用價(jià)值，即能夠滿(mǎn)足人們多方面的食用需求。椒精相比于其它辣椒制品有著使用方便、辣味利用率高、易保存等優(yōu)點(diǎn)，因此它應(yīng)用范圍尤其廣泛。歸納起來(lái)，它主要用于以下幾個(gè)行業(yè)：
（一）、餐飲行業(yè)：由于辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有大量的維生素A、E、C、P及多種礦物質(zhì)，因此人們常用辣椒精做火鍋底料、調(diào)味佐料、魚(yú)膏、魷魚(yú)絲等風(fēng)味小吃。（二）、食品行業(yè)：由于辣椒可增味添色，所以食品制作中常用做添加劑，如做方便面、調(diào)味包、調(diào)味品、辣椒醬、辣椒油、辣泡菜、辣糟鹵、燒烤汁及肉制品等。脫色后還可用在諸如烤鰻魚(yú)之類(lèi)更精細(xì)的食品工業(yè)上。（三）、醫(yī)藥行業(yè)：可用于止痛、抗風(fēng)濕、健胃消食、及防腐劑等藥品。（四）、其它行業(yè)：可用于制造催淚彈、催淚槍、防衛(wèi)噴射劑、農(nóng)藥等。
隨著辣椒精深加工技術(shù)的發(fā)展，不同的辣椒精品種不斷涌現(xiàn)，這些品種將可以更大限度地滿(mǎn)足對(duì)食品添加劑日益苛刻的要求和特殊食品深加工的需要。
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