性狀：蘋果酸白色結晶體或結晶狀粉末，有較強的吸濕性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。作用：蘋果酸主要用于酒類、飲料、果醬、口香糖，果汁等多種食品中。廣泛用于高檔飲料、食品，可以配制多種香精、香料，用于多種日用化工產(chǎn)品，如牙膏、洗發(fā)香波等，蘋果酸可以使果膠產(chǎn)生凝膠作用，可以用來制作果糕、果凍凝膠態(tài)的果醬和果泥等。是目前世界食品工業(yè)中用量和發(fā)展前景較好的酸之一。用途：L—蘋果酸為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強20%)，但味道柔和(具有較高的緩沖指數(shù))，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑，被生物界和營養(yǎng)界譽為“最理想的食品酸味劑。”，目前在老年及兒童食品中正取代檸檬酸。糖果、果醬(蛋黃醬)及人造奶油 、酒類(露酒) 、口香糖。
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