性狀：山梨糖醇為白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、片狀或顆粒狀。無(wú)臭。有清涼爽口甜味。甜度約為蔗糖的60%，極易溶于水（1g/0.45ml），微溶于乙醇、甲醇和醋酸有吸濕性，吸濕能力小于甘油。山梨糖醇是經(jīng)葡萄糖氫化精制而成的一種液體或粉體結(jié)晶產(chǎn)品，山梨糖醇進(jìn)入體能代謝，屬營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，其代謝途徑：首先是緩慢擴(kuò)散，氧化成果糖再被利用，參與果糖代謝途徑，對(duì)血糖值和尿糖沒(méi)有影響，用于無(wú)糖糖果與眾多無(wú)糖食品中，可以作為的甜味劑使用，解決不能吃甜食的痛苦。山梨糖醇能螯合金屬離子，可在食品中作螯合劑、穩(wěn)定劑應(yīng)用于飲料和葡萄酒中可防止因金屬離子引起的渾濁，能有效防止糖、鹽等結(jié)晶析出，可維持酸、甜、苦味平衡，保持食品香氣。山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不能被某些細(xì)菌利用，用于牙膏、無(wú)糖口香糖可以起到防齬齒的作用、無(wú)糖食品、維生素、卷煙。
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