為落實食品生產經營企業食品安全周排查制度，強化主要 負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為，根據《中 華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《企業落實食品安 全主體責任監督管理規定》等法律法規規章，結合實際情況制 定本指引，供全省食品生產經營企業參考使用。
一、責任人員
食品安全總監或食品安全員。
二、實施頻次
每周至少 1 次。
三、排查內容
（ 一 ） 聽取食品安全管理工作情況匯報
1.食品生產企業。主要聽取關于資質管理，生產環境條件， 進貨查驗，生產過程控制，產品檢驗控制，貯存及交付控制， 不合格品、回收食品、廢棄油脂管理和食品召回，食品標簽標 識，從業人員管理，信息記錄和追溯，食品安全事故處置和其 他食品安全風險隱患等情況的匯報。
2.食品流通企業。主要聽取關于進貨查驗管理、追溯系統 應用、經營過程控制、場所及設施設備清洗消毒和維修保養、 從業人員健康管理、從業人員培訓考核、第三方或監管部門檢 查或檢測等情況的匯報。
3.餐飲服務企業、學校、托幼機構和養老機構食堂。主要 聽取關于采購查驗、場所衛生、人員健康衛生、食品貯存、規 范消毒、制售過程、餐廚廢棄物管理、信息化管理、從業人員 培訓考核、食材供貨商調整評價等情況的匯報。
（二） 評價本周食品安全管理情況
對本周食品安全管理工作情況進行評價。分析本周日管控 落實情況，綜合評判本企業食品安全風險情況，是否存在較大 食品安全風險隱患。存在食品安全風險隱患的，需盡快采取防 范措施；存在嚴重食品安全風險隱患的，需盡快采取防范措施， 請企業主要負責人重視。
（ 三 ） 部署下周重點工作
針對本周食品安全工作情況進行分析研判，靶向性部署下 周重點工作。
四、工作要求
（ 一 ） 風險研判
食品安全總監或食品安全員結合日管控情況、現場自查情 況、其他來源食品安全信息等，分析研判本企業食品安全管理 及風險情況。
（二） 閉環整改
對頻繁發生或者存在較高食品安全風險的問題，食品安全 總監或食品安全員研究制定相應的糾正預防措施，指導督促相 關責任部門、責任人落實整改措施并跟蹤驗證整改結果。
（ 三 ） 情況反饋
對于周排查形成的《每周食品安全排查治理報告》，食品 安全總監或食品安全員應及時上報至企業主要負責人，抄送相 關責任部門負責人，使其知曉存在的食品安全風險，督促相關 責任部門采取相應的管控措施，確保食品安全風險可控。
五、存檔備案
食品安全總監或食品安全員每周一檢查完畢后，應將《每 周食品安全排查治理報告》及時存檔備案。具備條件的企業， 每周一的 20 時前可通過 “浙食鏈”企業端上傳上周的《每周 食品安全排查治理報告》，進行在線備案管理。
附件：每周食品安全檢查記錄 （參考模板）
附：
每周食品安全排查治理報告
(食品生產企業)
報告編號
| 收件人： | 抄送： | ||
| 報告周期： 年 月 日— 年 月 日 | |||
| 報告內容： 一、本周主要存在的食品安全風險隱患 1.資質管理： 2.生產環境條件： 3.進貨查驗： 4.生產過程控制： 5.產品檢驗控制： 6.貯存及交付控制： 7.不合格品、回收食品、廢棄油脂管理和食品召回： 8.食品標簽標識： 9.從業人員管理： 10.信息記錄和追溯： 11.食品安全事故處置： 12.其他食品安全風險隱患： 二、本周食品安全管理情況評價 O食品安全風險可控，無較大食品安全風險隱患。 O存在食品安全風險隱患，需盡快采取防范措施。 O存在嚴重食品安全風險隱患，需盡快采取防范措施，請主要負責人重視。 三、下周工作重點 | |||
| 報告人 | 報告日期 | ||
| 收件人： | 抄送： | ||
| 報告周期： 年 月 日— 年 月 日 | |||
| 報告內容： 一、本周主要存在的食品安全風險隱患 1.資質管理： 2.人員管理： 3.場所、設備管理： 4.過程控制及制度落實： 5.應急處置管理： 6.信息化管理： 7.累計未整改到位問題： 8.其他來源問題： 二、本周食品安全管理情況評價 O食品安全風險可控，無較大食品安全風險隱患。 O存在食品安全風險隱患，需盡快采取防范措施。 O存在嚴重食品安全風險隱患，需盡快采取防范措施，請主要負責人重視。 三、下周工作重點 | |||
| 報告人 | 報告日期 | ||
| 收件人： | 抄送： | ||
| 報告周期： 年 月 日— 年 月 日 | |||
| 報告內容： 一、本周主要存在的食品安全風險隱患 1.采購查驗： 2.場所衛生： 3.人員健康衛生： 4.食品貯存： 5.規范消毒： 6.制售過程： 7.餐廚廢棄物管理： 8.信息化管理： 9.累計未整改到位問題： 10.其他來源問題： 二、本周食品安全管理情況評價 O食品安全風險可控，無較大食品安全風險隱患。 O存在食品安全風險隱患，需盡快采取防范措施。 O存在嚴重食品安全風險隱患，需盡快采取防范措施，請主要負責人重視。 三、下周工作重點 | |||
| 報告人 | 報告日期 | ||
食品安全風險月調度工作指引
為落實食品生產經營企業食品安全月調度制度，強化主要負 責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為，根據《中華人 民共和國食品安全法》及其實施條例、《企業落實食品安全主體 責任監督管理規定》等法律法規規章，結合實際情況制定本指引， 供全省食品生產經營企業參考使用。
一、責任人員
（ 一 ） 召集人
企業主要負責人。
（二） 參加人員
食品安全總監、食品安全員以及相關部門負責人等人員。
二、實施頻次
每月至少 1 次。
三、實施時間
企業可以根據自身生產經營實際，合理安排月調度時間。原 則上可安排在本月月末或下個月第一個星期一。
四、調度內容
（ 一 ） 聽取食品安全管理工作情況匯報
1.食品生產企業。主要匯報原輔料驗收、成品出廠檢驗、生產過程微生物監控、質量投訴、供應商管理、產品第三方檢測、體系標準化、員工食品安全培訓等情況。
2.食品流通企業。主要匯報進貨查驗管理、追溯系統應用、 經營過程控制、場所及設施設備清洗消毒和維修保養、從業人員 健康管理、從業人員培訓考核、第三方或監管部門檢查或檢測等 情況。
3.餐飲服務企業、學校、托幼機構和養老機構食堂。主要匯 報采購查驗、場所衛生、人員健康衛生、食品貯存、規范消毒、 制售過程、餐廚廢棄物管理、信息化管理、從業人員培訓考核、 食材供貨商調整評價等情況。
（二） 總結當月食品安全日管控檢查問題落實情況
主要包括本月日常檢查問題、已落實整改、待整改、計劃完 成整改時間以及相關責任部門整改配合等情況。
（ 三 ） 調度安排下個月重點工作
主要包括下個月重點建立完善的制度機制，推進落實的防控 措施，排查治理的風險隱患，組織開展的教育培訓考核等內容。
五、工作要求
（ 一 ） 總結情況
食品安全總監主要匯報近一個月的企業食品安全管理情況， 對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行分析總 結。未設立食品安全總監的企業，可由相關食品安全員進行總結 匯報。
（二） 整改處置
對于日常食品安全管理中發現存在的不足，由相關責任部門 負責人進行檢討，并報告問題整改處置情況。
（ 三 ） 閉環管控
對于發現的重大食品安全風險隱患，企業主要負責人、食品 安全總監、食品安全員等人員集中分析研判閉環處置情況，研究 制定下一步防范舉措。
（ 四 ） 工作調度
企業主要負責人結合實際，對下個月食品安全重點工作作出 調度安排。
（ 五 ） 審核備案
經企業主要負責人審簽確認后，形成《每月食品安全調度會 議紀要》。
六、存檔備案
每月調度會議結束后，企業主要負責人應當安排專人，做好 《每月食品安全調度會議紀要》的存檔備案。具備條件的企業， 可以通過 “浙食鏈”企業端，于會議召開當日 20 時前上傳《每月食品安全調度會議紀要》進行在線備案。
附件：每月食品安全調度會議紀要 （參考模板）
| 會議名稱 | XX 月份食品安全調度會議 紀要 | 主持人 | |
| 會議日期 | 會議地點 | ||
| 出席人員 | |||
| 會議內容記錄： 一、食品安全管理工作情況匯報 1.原輔料驗收： 2.成品出廠檢驗： 3. 生產過程微生物監控 (環節涂抹及空氣落菌) ： 4.質量投訴情況 (公司當月接收和處理的質量投訴) ： 5.供應商管理 (對供應商審核及管理情況) ： 6.產品第三方檢測： 7.體系標準化工作情況 (主要針對體系認證、SC 審查、企標維護等) : 8. 員工食品安全相關培訓情況: 9.食品安全日管控檢查問題落實情況 ( 1 ) 本月日常檢查問題數為 項， 已落實整改 項，待整改 項，計劃完成整改時間為 ； (2) 相關責任部門 ( 崗位) 整改配合情況：10.較大風險隱患排查情況： 二、其他相關部門 ( 崗位) 發言及達成的共識 三、主要負責人工作指示 四、下個月食品安全管理重點工作調度計劃 | |||
匯報人/日期： 負責人/日期：
| 會議名稱 | XX 月份食品安全調度會議紀要 | 主持人 | |
| 會議日期 | 會議地點 | ||
| 出席人員 | |||
| 會議內容記錄： 一、食品安全管理工作情況匯報 1.進貨查驗管理： 2.追溯系統應用情況： 3.經營過程控制： 4.場所及設施設備清洗消毒和維修保養； 5.從業人員健康管理； 6.從業人員培訓考核情況； 7.第三方或監管部門檢查或檢測情況； 8.食品安全日管控檢查問題落實情況 ( 1 ) 本月日常檢查問題數為 項， 已落實整改 項，待整改 項，計劃完成整改時間 ； (2) 相關責任部門 ( 崗位) 整改配合情況： 9.較大風險隱患排查情況： 二、其他相關部門 ( 崗位) 發言及達成的共識 三、主要負責人工作指示 四、下個月食品安全管理重點工作調度計劃 | |||
匯報人/日期： 負責人/日期：
| 會議名稱 | XX 月份食品安全調度會議紀要 | 主持人 | |
| 會議日期 | 會議地點 | ||
| 出席人員 | |||
| 會議內容記錄： 一、食安總監匯報本月食品安全管理工作情況 本月日常檢查問題數為 項， 已落實整改 項，待整改 項，計劃完成整改時間為 。 其中 1.采購查驗： 2.場所衛生： 3.人員健康衛生： 4.食品貯存： 5.規范消毒： 6.制售過程： 7.餐廚廢棄物管理： 8.信息化管理： 9.累計未整改到位問題： 10.其他來源問題： 11.從業人員培訓考核情況： 12.食材供貨商調整評價情況： 13.本月各部門食品安全管理情況： 14.其他重點說明： 重大活動、重大事項： 重大風險隱患： 二、各存在問題的部門問題分析和整改表態發言 三、主要負責人工作指示 四、下個月食品安全管理重點工作調度計劃 | |||
