廣東省學校食堂開學自查要點表
| 檢查項目 | 序號 | 檢查內容 | 評價 | 備注 |
| 一、信息公示 | 1 | “互聯網+明廚亮灶”設備設施運轉正常 | □符合 □不符合 | |
| 2 | 查驗學校、承包單位、供餐單位經營資質，量化等級、從業人員健康證及上一次日常監督檢查記錄表等齊全。學校和企業食品安全管理員持證在崗，完成高風險食品原料和菜譜排查 | □符合 □不符合 | ||
| 3 | 對已發生食源性疾病聚集事件、經營條件發生變化、監管部門要求責令整改等情形的整改和后續工作情況 | □符合 □不符合 | ||
| 二、人員管理 | 4 | 從業人員全員培訓計劃及記錄，健康管理制度落實情況 | □符合 □不符合 | |
| 5 | 從業人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛生 | □符合 □不符合 | ||
| 三、加工環境 | 6 | 經營場所開展徹底清洗消毒并保持潔凈、衛生，有害生物防制措施有效 | □符合 □不符合 | |
| 7 | 備餐間（專間）規范管理 | □符合 □不符合 | ||
| 四、原料、食品加工用水控制 | 8 | 查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，并留存復印件及發貨票證 | □符合 □不符合 | |
| 9 | 原料外包裝標識符合要求，按照外包裝標識的條件和要求規范貯存，對倉庫全面清潔消毒和原料排查，及時清理變質或者超過保質期的食品 | □符合 □不符合 | ||
| 10 | 食品添加劑專人負責保管、領用、登記，專柜保存，并有相關記錄 | □符合 □不符合 | ||
| 11 | 及時清理變質或超保質期的食品，食品及食品原料貯存符合要求，分類分架、隔墻離地存放 | □符合 □不符合 | ||
| 12 | 食品加工用水、食用冰塊規范管理 | □符合 □不符合 | ||
| 五、加工制作過程 | 13 | 清洗、消毒水池不得與其他用途水池混用。食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開。制作食品的設施設備及加工工具、容器等有顯著標識 | □符合 □不符合 | |
| 14 | 食品煮熟煮透，食品成品存放的溫度和時間符合要求 | □符合 □不符合 | ||
| 15 | 食品留樣符合規范 | □符合 □不符合 | ||
| 六、設施設備及維護 | 16 | 冷藏、冷凍、空調、空氣消毒等設備設施完成維修保養校驗，運轉正常 | □符合 □不符合 | |
| 17 | 食品加工、貯存、陳列及“三防”等設施設備運轉正常，并保持清潔 | □符合 □不符合 | ||
| 18 | 具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設備設施，并運轉正常 | □符合 □不符合 | ||
| 七、餐飲具清洗消毒 | 19 | 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔 | □符合 □不符合 | |
