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新加坡發布餐飲業者衛生與清潔建議書

   2020-02-08 新加坡食品局518
核心提示:1 目前為止,衛生部已確認數起 2019 年新型冠狀病毒(2019- nCoV)的病例。有鑒于此,國家環境局和新加坡食品局強烈敦促所 有利
1 目前為止,衛生部已確認數起 2019 年新型冠狀病毒(2019- nCoV)的病例。有鑒于此,國家環境局和新加坡食品局強烈敦促所 有利益相關者采取預防措施,保持良好的環境衛生和個人衛生標準, 盡可能降低新型冠狀病毒的傳播。
 
2 餐飲業者應保持良好環境衛生和清潔水平,以保障公眾健康并增 強顧客在該場所用餐的信心。這也有助于向公眾確保,業者及其員工 已經遵守良好的衛生和清潔標準。
 
3 國家環境局和新加坡食品局建議業者立即采取以下措施:
 
  a) 個人衛生

       提醒員工:
 
  ·定期測量體溫。
 
  ·如果感到身體不適,需要通知其主管,并即時就醫,同時避免接觸公司里的同事。
 
  ·如有咳嗽或流鼻涕等癥狀,立即戴上口罩。
 
  ·咳嗽或打噴嚏時,用紙巾遮住嘴巴,并立即將用過的紙巾丟入垃圾桶。使用肥皂和清水徹底清洗雙手。
 
  ·用防水膠布覆蓋手上的所有傷口。
 
  ·保持良好的如廁習慣(例如在上廁所后沖水)。
 
  ·保持良好的個人衛生習慣(例如清除、處理垃圾以及上廁所后洗手)
 
  ·進行清潔工作以及處理垃圾時,戴上手套。
 
  ·清理餐桌上的垃圾(如用過的紙巾及牙簽)時,戴上手套。
 
  ·避免臟污的手套觸碰無衣物遮蔽的身體部位,例如臉部和手臂。
 
  ·使用清潔設備后,立即徹底清洗及消毒。
 
  b) 食品衛生
 
  ·如果員工感到不適(例如嘔吐、腹瀉或發燒)或有傷口、皮膚感染或潰瘍癥狀,請勿準備或處理食物。
 
  ·確保所有產品都來自許可的供應商。
 
  ·將食物徹底煮熟,并保持熱食的溫度在 60 攝氏度以上。
 
  ·妥善蓋好食物,以防止污染。
 
  ·如有需要,應提供公用湯勺。
 
  ·不可將個人物品放在準備食物的區域。提供隔開的儲物柜用于存放個人物品。  ”請勿使用破裂或碎裂的陶瓷器皿,因為細菌可能會在裂縫中滋生。
 
  ·生食與熟食使用不同的砧板、刀具和其他工具,以防止交叉污染。
 
  ·處理食物時,使用干凈的一次性手套。
 
  ·將生食與熟食/即食食物分開儲存。
 
  ·保持食品準備區域和場所清潔且無蟲害,并確保準備食物的表面、器具和烹飪設備的清潔,養成良好的工作場所整 理習慣。
 
  c) 工作場所整理/垃圾處理
 
  ·每天派遣一組員工進行清潔和整理工作。
 
  ·定期用消毒劑消毒人們經常接觸到的地方,例如門把手和桌面。
 
  ·貨物必須妥善存放和堆放高于地面,以便在場所內展開清潔工作。
 
  ·在廚房里,提供足夠數量的踏板垃圾箱,箱內罩上塑料袋并配備尺寸合適的蓋子。
 
  ·確保垃圾箱蓋好并每天清理。
 
  ·如果有垃圾溢出,應立即清理干凈。
 
  ·安排許可垃圾處理商每天清除垃圾。
 
  ·每個工作日結束時,對所有垃圾箱進行徹底清洗和消毒。
 
  d) 廁所
 
  ·定期用消毒劑消毒人們經常接觸到的地方,例如水龍頭、門/毛巾/水箱把手、馬桶座圈和蓋板、洗手盆、按鈕和開關。
 
  ·確保廁所內有足夠的衛生紙、擦手紙(如有提供)或烘干機及洗手液。
 
  ·確保馬桶沖洗裝置正常運作。
 
  ·確 保 所 有 污 水 管 道 和 配 件 均 處 于 良 好 的 運 作 狀 態 。
 
  e) 蟲害防治
 
  ·確保場所內沒有食物殘渣,以杜絕害蟲。
 
  ·每天檢查場所,清除所有可能滋生病媒的地方。
 
  ·留意蟲害的跡象,例如有老鼠的糞便或地洞和蟑螂的糞便。
 
  ·安排注冊的蟲害防治服務提供商在場所內展開蟲害防治項目。
 
4 我們尋求您的合作,采取上述措施。
  國家環境局及新加坡食品局



日期:2020-02-08
 
行業: 餐飲
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