為切實加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，現就我省餐飲服務提供者做好疫情防控有關工作通告如下：
一、暫停群體聚餐。疫情防控期間，餐飲服務單位和農村（社區）集體聚餐舉辦者及承辦者暫時停止舉辦任何形式的群體性聚餐活動，嚴防群體性聚餐引發的疫情傳播和擴散。
二、遠離野生動物。禁止餐飲服務提供者購買、飼養、宰殺、加工野生動物及其制品，嚴禁任何形式的野生動物交易行為。
三、強化食材管控。禁止餐飲服務提供者購買、飼養、宰殺、加工活畜禽和未經檢驗檢疫或檢疫檢驗不合格的畜禽肉及其制品，嚴格落實索證索票和進貨查驗記錄等制度，確保食材來源可靠、質量安全。
四、加強健康管理。切實加強從業人員健康管理和個人衛生管理，嚴格落實晨檢、體溫監測、洗手消毒、規范穿著工作衣帽，統一佩戴口罩等個人防護制度，嚴禁患有發熱、咳嗽等呼吸道感染癥的從業人員進入餐飲服務經營場所。鼓勵有條件的餐飲服務單位對就餐者體溫進行監測。
五、注重消毒保潔。嚴格做好餐飲用具、食品加工設備等清洗消毒和保潔，及時對食品處理區、電梯、空氣過濾裝置、就餐場所及桌椅墻面等進行全面清洗消毒，保持環境整潔及良好通風，就餐場所應提供洗手消毒設施。
六、規范食品制作。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求加工制作食品，做到燒熟煮透，生熟分開，確保熟制食品中心溫度達到70℃以上。
七、嚴控外賣風險。網絡餐飲服務第三方平臺應加強對外賣送餐人員的體溫監測和健康檢查，落實佩戴口罩等個人防護措施，加大配送容器、車輛等清洗消毒頻次，實施食品封簽配送，采取有效措施為消費者提供“非接觸式”的送餐服務。
八、食堂科學就餐。除落實一般餐飲服務單位防控要求外，還應采取簡約配餐、錯時就餐、分散就餐等措施，有效避免人員聚集，并按規定做好留樣。
疫情防控期間，各級市場監管部門將加大監管執法力度，嚴厲查處食品安全違法違規行為，落實疫情防控各項要求，切實提高餐飲服務食品安全保障水平。
福建省市場監督管理局
2020年2月4日
日期：2020-02-05
一、暫停群體聚餐。疫情防控期間，餐飲服務單位和農村（社區）集體聚餐舉辦者及承辦者暫時停止舉辦任何形式的群體性聚餐活動，嚴防群體性聚餐引發的疫情傳播和擴散。
二、遠離野生動物。禁止餐飲服務提供者購買、飼養、宰殺、加工野生動物及其制品，嚴禁任何形式的野生動物交易行為。
三、強化食材管控。禁止餐飲服務提供者購買、飼養、宰殺、加工活畜禽和未經檢驗檢疫或檢疫檢驗不合格的畜禽肉及其制品，嚴格落實索證索票和進貨查驗記錄等制度，確保食材來源可靠、質量安全。
四、加強健康管理。切實加強從業人員健康管理和個人衛生管理，嚴格落實晨檢、體溫監測、洗手消毒、規范穿著工作衣帽，統一佩戴口罩等個人防護制度，嚴禁患有發熱、咳嗽等呼吸道感染癥的從業人員進入餐飲服務經營場所。鼓勵有條件的餐飲服務單位對就餐者體溫進行監測。
五、注重消毒保潔。嚴格做好餐飲用具、食品加工設備等清洗消毒和保潔，及時對食品處理區、電梯、空氣過濾裝置、就餐場所及桌椅墻面等進行全面清洗消毒，保持環境整潔及良好通風，就餐場所應提供洗手消毒設施。
六、規范食品制作。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求加工制作食品，做到燒熟煮透，生熟分開，確保熟制食品中心溫度達到70℃以上。
七、嚴控外賣風險。網絡餐飲服務第三方平臺應加強對外賣送餐人員的體溫監測和健康檢查，落實佩戴口罩等個人防護措施，加大配送容器、車輛等清洗消毒頻次，實施食品封簽配送，采取有效措施為消費者提供“非接觸式”的送餐服務。
八、食堂科學就餐。除落實一般餐飲服務單位防控要求外，還應采取簡約配餐、錯時就餐、分散就餐等措施，有效避免人員聚集，并按規定做好留樣。
疫情防控期間，各級市場監管部門將加大監管執法力度，嚴厲查處食品安全違法違規行為，落實疫情防控各項要求，切實提高餐飲服務食品安全保障水平。
福建省市場監督管理局
2020年2月4日
日期：2020-02-05
