近期，醬油中三氯丙醇（3-MCPD）含量問題再次引起媒體關注。針對該問題，食品伙伴網編輯整理部分限量要求，以供大家參考。
一、國內限量標準概況
在國家標準《釀造醬油》、行業標準《配制醬油》以及現行的《醬油衛生標準（GB 2717-2003）》中，未對三氯丙醇作出限量要求。
不過在今年6月份，新版本的《醬油》國家食品安全標準開始征求意見（現已結束），在征求意見稿中，對三氯丙醇（即3-氯-1,2-丙二醇，也簡稱3-MCPD）所允許的最高含量為0.02mg/kg,但是本限量值要求只針對"釀造醬油",配制醬油（勾兌醬油）沒有限量要求限制。
另外，配制醬油所使用的原料--酸水解植物蛋白調味液，其行業標準《SB 10338-2000》規定，3-氯-1,2-丙二醇含量在酸水解植物蛋白調味液中的含量需≤1mg/kg.
二、歐盟限量要求
歐盟要求，在水解植物蛋白以及醬油中，三氯丙醇（3-MCPD）最高含量為20μg/kg.
參考資料：
GB 2717-2003 醬油衛生標準
歐盟食品中3-MCPD（三氯丙醇）最大限量要求
SB 10336-2000 配制醬油
GB 18186-2000 釀造醬油
《醬油》食品安全國家標準征求意見稿公示
SB 10338-2000 酸水解植物蛋白調味液
日期：2011-08-11
