據外媒報道，近日發表在《食品科學與技術》上的一篇研究顯示，乳酸乳球菌乳脂亞種（L. lactis ssp. cremoris）或可被用作發酵脫脂牛奶與水果汁的發酵菌種，進而提高葉酸的生物利用度。
研究人員來自印度國家跨學科科技研究所（NIIST），他們表示，食品工業應用產葉酸菌作為發酵菌種，可生產出營養價值更高的功能性食品，本研究中葉酸濃度的上升彰顯了發酵菌種的顯著效果，同時也給出了發酵食品提高葉酸水平過程中發酵菌的培養條件。
研究人員同時還表示，如果用天然發酵培養基來代替人工合成的發酵培養基，那么將不需要對培養基中的葉酸進行純化。
原文鏈接：<http://www.nutraingredients.com/Research/Folate-producing-bacteria-could-aid-fortification-Study>
日期：2011-05-18
