各市（州）食品藥品監督管理局（市場監督管理局），貴安新區、仁懷市、威寧縣市場監督管理局：
現將《貴州省2018年餐飲食品安全監管工作要點》印發給你們，請遵照執行。
省食品藥品監督管理局辦公室
2018年3月1日
（公開屬性：主動公開）
貴州省2018年餐飲食品安全監管工作要點
2018年餐飲服務食品監管工作要以黨的十九大精神為指針，按照“四個最嚴”要求，深化餐飲服務食品監管體系建設，提高餐飲業質量安全水平，根據全國全省食品藥品監管工作暨黨風廉政建設工作會議的總體要求，提出我省餐飲服務食品監管工作要點。
強化制度建設
認真貫徹執行《食品安全法》《食品安全法實施條例》《貴州省食品安全條例》等法律法規；及時將總局和省政府有關食品安全法律、法規和制度貫徹落實到基層；研究制訂餐飲服務食品監管巡查制度；及時完善餐飲許可和備案制度。
二、全面實施餐飲業質量安全提升工程
要將餐飲業質量安全提升作為當前和今后一個時期加強食品安全工作的有力抓手。按照六個“嚴”的要求，督促餐飲服務提供者嚴格制度建設和從業人員管理、設施設備維護管理，嚴把原輔料購進質量安全關、餐飲加工制作關、餐飲具清洗消毒關和環境衛生控制關，全面落實食品安全主體責任。逐步實現對食品安全管理人員的抽查考核，督促餐飲服務提供者認真落實進貨查驗以及查驗記錄、食品安全自查、食品安全管理人員培訓考核等制度。強化對餐飲服務提供者的日常監督檢查，將監督檢查和食品安全風險分級管理、量化分級管理和明廚亮灶建設等工作有機結合。依法依規加強小餐飲，探索完善小飯桌和家庭托餐等許可或備案等記管理，逐步實現餐飲業許可全覆蓋。要指導民政部門做好養老機構食堂食品安全監管。強化食品安全風險隱患排查，提高風險防控能力。同時，加強與有關部門的協調和配合，加強對涉旅、涉校等重點區域的綜合治理，創建食品安全放心窗口服務單位。
三、繼續推進餐飲服務食品安全示范工程創建工作和“明廚亮灶”工程建設
繼續把食品安全示范創建和“明廚亮灶”工程作為“文明在行動，滿意在貴州”之食之放心的重點。以旅游景區、農家樂和游客接待量大的酒店賓館等為重點區域，按照“邊探索、邊創建、邊總結、邊提高、邊示范、邊帶動”的思路，全面開展食品安全示范工程和“明廚亮灶”工程創建，提升“明廚亮灶”覆蓋面。積極創新、總結經驗、以點帶面、整體提高。每個市州啟動創建1個餐飲食品安全示范縣（市、區）、建成1至5個示范景區（街、鄉鎮），重點打造1-5個明廚亮灶樣板，通過示范創建，以點帶面，全面提升監管效能，強化社會共治。
四、持續深入開展餐飲服務食品安全專項整治
（一）抓好重點環節餐飲服務食品監管。在強化日常監管的同時，研判本轄區餐飲食品安全形勢，以旅游景區、公路服務區、鐵汽運輸航站周邊、農村食品安全和游客接待量大的酒店賓館等為重點區域，以肉品類、食用油、面制品和火鍋底料等為重點品種，以“春節”“十一”“中秋”“元旦”等旅游高峰期、節假日為重點時段，重點對許可管理、信息公示、制度人員管理、環境衛生、原料控制、加工制作過程、餐飲具清洗消毒等方面開展專項監督檢查。加強各環節、各領域之間在信息互通、聯合執法、隱患排查、事故處置、行政司法銜接、打擊犯罪等方面合作，全面排查食品安全風險隱患和突出問題，持續深入地開展食品安全專項整治，對發現的問題及時依法立案查處，確保有案必查、違法必究。
（二）抓好重要食品的監管。繼續加強抽檢監測工作，對抽檢中發現的食品安全隱患及時進行風險預警，對問題食品追蹤溯源，一查到底，嚴厲查處，切實維護餐飲服務食品安全正常秩序。通過強化監督檢查抽檢和開展牛百葉非法添加氫氧化鈉、雙氧水，海參、鴨血非法添加甲醛，小龍蝦清洗非法使用“洗蝦粉”等非法添加非食用物質和超范圍、超限量使用食品添加劑等“一非兩超”問題的監督檢查和重點品種的專項整治，使非法生產經營食品及“一非兩超”行為得到有效控制，大案要案得到及時查處。
（三）抓好學校、幼兒園及周邊食品安全監管。結合《學生集中用餐食品安全管理規定》出臺，持續開展春秋季開學前學校和幼兒園食品安全專項檢查。聯合教育部門，強化對學校、幼兒園的食品安全監管，督促學校、幼兒園落實食品安全主體責任。
（四）抓好餐飲服務提供者禁用亞硝酸鹽、加強醇基燃料管理工作。要按照總局《關于餐飲服務提供者禁用亞硝酸鹽、加強醇基燃料管理的公告》（2018第18號）提出的要求，嚴禁餐飲服務提供者采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），嚴防將亞硝酸鹽誤作食鹽使用加工食品；督促餐飲服務提供者嚴格對甲醇、丙醇等規范管理，防止作為白酒誤飲。
五、深入推進餐飲服務食品安全監督量化分級管理和信息公示
2018年繼續對全省持證餐飲服務單位量化分級管理實行動態管理。對餐飲服務單位量化分級等級評定和公示要全覆蓋，實施評級、升級、降級相結合的動態管理模式，確保轄區內持證餐飲服務單位量化分級管理達到96%以上，其中，95%的中型以上餐館、學校（含幼兒園）食堂和旅游景區餐飲服務單位量化分級等級達到良好以上；充分利用各種信息平臺強化餐飲服務食品安全量化等級結果信息公示，加大對量化分級宣傳力度，實現消費者的知情權和參與權，著力于餐飲消費者關注量化等級，主動“尋找笑臉”就餐，餐飲服務提供者重視量化等級、自覺自律提升等級的成效，促進理性消費。
六、抓好網絡餐飲服務監管
要認真貫徹執行《網絡食品安全違法行為查處辦法》《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》，督促網絡第三方平臺切實落實入網經營者資質審查等義務，加強網絡訂餐的監管。繼續開展分享經濟領域網絡餐飲服務專項治理工作，對第三方平臺實施網上巡查，強化第三方平臺和餐飲經營者誠信自律意識。
七、加強農村集體聚餐規范備案指導
要按照總局扎實實施農村食品安全治理。認真落實《貴州省農村集體聚餐食品安全指導管理辦法》，加強對我省農村自辦宴席的食品安全備案監督指導，提高農民和鄉村流動廚師食品安全意識和知識水平，逐步實行鄉村流動廚師培訓合格持證上崗制度。規范我省農村集體聚餐行為，支持鼓勵發展農村集體聚餐餐飲服務公司和農村家宴中心，發揮食品信息員的作用，完善食品安全風險防控和應急處置，切實保障農村廣大群眾的身體健康和生命安全。
日期：2018-03-09
現將《貴州省2018年餐飲食品安全監管工作要點》印發給你們，請遵照執行。
省食品藥品監督管理局辦公室
2018年3月1日
（公開屬性：主動公開）
貴州省2018年餐飲食品安全監管工作要點
2018年餐飲服務食品監管工作要以黨的十九大精神為指針，按照“四個最嚴”要求，深化餐飲服務食品監管體系建設，提高餐飲業質量安全水平，根據全國全省食品藥品監管工作暨黨風廉政建設工作會議的總體要求，提出我省餐飲服務食品監管工作要點。
強化制度建設
認真貫徹執行《食品安全法》《食品安全法實施條例》《貴州省食品安全條例》等法律法規；及時將總局和省政府有關食品安全法律、法規和制度貫徹落實到基層；研究制訂餐飲服務食品監管巡查制度；及時完善餐飲許可和備案制度。
二、全面實施餐飲業質量安全提升工程
要將餐飲業質量安全提升作為當前和今后一個時期加強食品安全工作的有力抓手。按照六個“嚴”的要求，督促餐飲服務提供者嚴格制度建設和從業人員管理、設施設備維護管理，嚴把原輔料購進質量安全關、餐飲加工制作關、餐飲具清洗消毒關和環境衛生控制關，全面落實食品安全主體責任。逐步實現對食品安全管理人員的抽查考核，督促餐飲服務提供者認真落實進貨查驗以及查驗記錄、食品安全自查、食品安全管理人員培訓考核等制度。強化對餐飲服務提供者的日常監督檢查，將監督檢查和食品安全風險分級管理、量化分級管理和明廚亮灶建設等工作有機結合。依法依規加強小餐飲，探索完善小飯桌和家庭托餐等許可或備案等記管理，逐步實現餐飲業許可全覆蓋。要指導民政部門做好養老機構食堂食品安全監管。強化食品安全風險隱患排查，提高風險防控能力。同時，加強與有關部門的協調和配合，加強對涉旅、涉校等重點區域的綜合治理，創建食品安全放心窗口服務單位。
三、繼續推進餐飲服務食品安全示范工程創建工作和“明廚亮灶”工程建設
繼續把食品安全示范創建和“明廚亮灶”工程作為“文明在行動，滿意在貴州”之食之放心的重點。以旅游景區、農家樂和游客接待量大的酒店賓館等為重點區域，按照“邊探索、邊創建、邊總結、邊提高、邊示范、邊帶動”的思路，全面開展食品安全示范工程和“明廚亮灶”工程創建，提升“明廚亮灶”覆蓋面。積極創新、總結經驗、以點帶面、整體提高。每個市州啟動創建1個餐飲食品安全示范縣（市、區）、建成1至5個示范景區（街、鄉鎮），重點打造1-5個明廚亮灶樣板，通過示范創建，以點帶面，全面提升監管效能，強化社會共治。
四、持續深入開展餐飲服務食品安全專項整治
（一）抓好重點環節餐飲服務食品監管。在強化日常監管的同時，研判本轄區餐飲食品安全形勢，以旅游景區、公路服務區、鐵汽運輸航站周邊、農村食品安全和游客接待量大的酒店賓館等為重點區域，以肉品類、食用油、面制品和火鍋底料等為重點品種，以“春節”“十一”“中秋”“元旦”等旅游高峰期、節假日為重點時段，重點對許可管理、信息公示、制度人員管理、環境衛生、原料控制、加工制作過程、餐飲具清洗消毒等方面開展專項監督檢查。加強各環節、各領域之間在信息互通、聯合執法、隱患排查、事故處置、行政司法銜接、打擊犯罪等方面合作，全面排查食品安全風險隱患和突出問題，持續深入地開展食品安全專項整治，對發現的問題及時依法立案查處，確保有案必查、違法必究。
（二）抓好重要食品的監管。繼續加強抽檢監測工作，對抽檢中發現的食品安全隱患及時進行風險預警，對問題食品追蹤溯源，一查到底，嚴厲查處，切實維護餐飲服務食品安全正常秩序。通過強化監督檢查抽檢和開展牛百葉非法添加氫氧化鈉、雙氧水，海參、鴨血非法添加甲醛，小龍蝦清洗非法使用“洗蝦粉”等非法添加非食用物質和超范圍、超限量使用食品添加劑等“一非兩超”問題的監督檢查和重點品種的專項整治，使非法生產經營食品及“一非兩超”行為得到有效控制，大案要案得到及時查處。
（三）抓好學校、幼兒園及周邊食品安全監管。結合《學生集中用餐食品安全管理規定》出臺，持續開展春秋季開學前學校和幼兒園食品安全專項檢查。聯合教育部門，強化對學校、幼兒園的食品安全監管，督促學校、幼兒園落實食品安全主體責任。
（四）抓好餐飲服務提供者禁用亞硝酸鹽、加強醇基燃料管理工作。要按照總局《關于餐飲服務提供者禁用亞硝酸鹽、加強醇基燃料管理的公告》（2018第18號）提出的要求，嚴禁餐飲服務提供者采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），嚴防將亞硝酸鹽誤作食鹽使用加工食品；督促餐飲服務提供者嚴格對甲醇、丙醇等規范管理，防止作為白酒誤飲。
五、深入推進餐飲服務食品安全監督量化分級管理和信息公示
2018年繼續對全省持證餐飲服務單位量化分級管理實行動態管理。對餐飲服務單位量化分級等級評定和公示要全覆蓋，實施評級、升級、降級相結合的動態管理模式，確保轄區內持證餐飲服務單位量化分級管理達到96%以上，其中，95%的中型以上餐館、學校（含幼兒園）食堂和旅游景區餐飲服務單位量化分級等級達到良好以上；充分利用各種信息平臺強化餐飲服務食品安全量化等級結果信息公示，加大對量化分級宣傳力度，實現消費者的知情權和參與權，著力于餐飲消費者關注量化等級，主動“尋找笑臉”就餐，餐飲服務提供者重視量化等級、自覺自律提升等級的成效，促進理性消費。
六、抓好網絡餐飲服務監管
要認真貫徹執行《網絡食品安全違法行為查處辦法》《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》，督促網絡第三方平臺切實落實入網經營者資質審查等義務，加強網絡訂餐的監管。繼續開展分享經濟領域網絡餐飲服務專項治理工作，對第三方平臺實施網上巡查，強化第三方平臺和餐飲經營者誠信自律意識。
七、加強農村集體聚餐規范備案指導
要按照總局扎實實施農村食品安全治理。認真落實《貴州省農村集體聚餐食品安全指導管理辦法》，加強對我省農村自辦宴席的食品安全備案監督指導，提高農民和鄉村流動廚師食品安全意識和知識水平，逐步實行鄉村流動廚師培訓合格持證上崗制度。規范我省農村集體聚餐行為，支持鼓勵發展農村集體聚餐餐飲服務公司和農村家宴中心，發揮食品信息員的作用，完善食品安全風險防控和應急處置，切實保障農村廣大群眾的身體健康和生命安全。
日期：2018-03-09
